Įvadas
Papainas yra natūralus biologinis fermentų preparatas, ekstrahuotas iš neprinokusios papajos minkštimo naudojant bioinžinerijos technologiją. Jį daugiausia sudaro papainas, papajų šliužo fermentas A, papajų šliužo fermentas B, papajos peptidazė B ir kiti proteolitiniai fermentai. Papainą sudaro 212 aminorūgščių, o jo molekulinė masė yra 27 000.
Charakteristikos
Papaino aktyvusis centras yra cisteinas, todėl jis yra sulfhidrilo turinti endoproteazė, pasižyminti proteazės ir esterazės aktyvumu. Jis pasižymi stipriu hidrolizės gebėjimu su gyvūniniais ir augaliniais baltymais, peptidais, esteriais, amidais ir kt. Dėl didelio fermentinio aktyvumo, gero terminio stabilumo ir natūralaus saugumo papaino plačiai naudojamas maisto perdirbimo, pašarų, kasdienės chemijos, odos ir tekstilės pramonėje.
Produktas gerai tirpsta vandenyje, neturi kvapo, lengvai tirpsta vandenyje ir glicerolyje. Vandeninis tirpalas yra bespalvis arba šviesiai geltonas, kartais pieno baltumo ir beveik netirpsta organiniuose tirpikliuose.
Produkto informacija
Produkto pavadinimas: Papainas
Pagrindiniai komponentai: Papainas, gliukozė
Produkto specifikacijos: 100 000–2 mln. V/g (pritaikoma)
Produkto savybės: Nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos milteliai
Saugykla: Kambario temperatūros, sausas ir apsaugotas nuo šviesos
Galiojimo laikas: 12 mėnesių
Programos
• Mėsos minkštinimas
Papainas gali hidrolizuoti raumenų skaidulas ir kolageną į mažų molekulių peptidus arba aminorūgštis, todėl mėsa tampa minkšta, traški ir lengvai įsisavinama.
• Alaus nuskaidrinimas
Papainas toliau hidrolizuoja alaus baltymus, gamindamas daugiau peptidų arba aminorūgščių, todėl vynas tampa skaidresnis ir geresnis skonis. (Rekomenduojama norma: 0,08 mg/100 ml papaino alui laikant užšaldytą, kad būtų geriau skaidrinamas.)
• Kepimo pramonė
Papainas sumažina tešlos švelnumą hidrolizuodamas miltų baltymus, užtikrindamas gerai suformuotą kepinį ir pagerindamas skonį, tuo pačiu sumažindamas aliejaus ir cukraus kiekį dėl Maillard reakcijos.
• Prieskonių gamyba
Papainas hidrolizuoja gyvūninius ir augalinius baltymus, kad būtų galima gaminti prieskonius, tokius kaip vištienos esencija, aliejus, sojos padažas ir grybų esencija.
• Gamybos programų priežiūra
Papainas naudojamas maisto gamyboje ir pramonėje, siekiant hidrolizuoti specifinius baltymus į peptidus arba aminorūgštis, pavyzdžiui, kolageno peptidą ir sojų pupelių peptidą.
• Pašarų apdorojimas
Papaino pridėjimas į pašarus padidina maistinę vertę, sumažina šėrimo išlaidas ir pagerina naminių gyvūnėlių ėdalo skonį ir kokybę, nes hidrolizuojamas mėsos baltymų likučiai.
• Kasdieninė chemijos pramonė
Papainas naudojamas dantų pastoje, kad pagerintų valymą, veido valikliuose, skirtuose šveitimui, ir odos priežiūros produktuose, siekiant sumažinti pigmentacijos susidarymą ir lėtinti senėjimą.
