Produkto aprašymas
Papainas yra natūralus biologinis fermentų preparatas, ekstrahuotas iš neprinokusios papajos minkštimo naudojant bioinžinerijos technologiją, daugiausia sudarytas iš papaino, papajų šliužo fermento A, papajos šliužo fermento B, papajos peptidazės B ir kitų proteolitinių fermentų. Jį sudaro 212 aminorūgščių, o jo molekulinė masė yra 27 000.
Aktyviame centre yra cisteino, tai sulfhidrilo turinti endoproteazė, pasižyminti proteazės ir esterazės aktyvumu. Ji pasižymi stipriu hidrolizės gebėjimu skaidyti gyvūninius ir augalinius baltymus, peptidus, esterius, amidus ir kt. Dėl didelio fermentinio aktyvumo, gero terminio stabilumo ir natūralaus saugumo ji plačiai naudojama maisto perdirbimo, pašarų, kasdienės chemijos, odos ir tekstilės pramonėje.
Produktas gerai tirpsta vandenyje, neturi kvapo, lengvai tirpsta vandenyje ir glicerolyje. Vandeninis tirpalas yra bespalvis arba šviesiai geltonas, kartais pieno baltumo, beveik netirpsta organiniuose tirpikliuose.
Programos
Mėsos minkštinimas
Papainas gali hidrolizuoti raumenų skaidulas ir kolageną į mažos molekulės peptidą arba aminorūgštį, kuri gali sulaužyti raumenų ir sausgyslių siūlus, todėl mėsa tampa minkšta ir traški, o tuo pačiu lengviau įsisavinama.
Alaus paaiškinimas
Papainas gali toliau hidrolizuoti aluje esančius baltymus, kad susidarytų daugiau peptidų ar amino rūgščių, todėl vynas taps skaidresnis ir pagerėja alaus skonis. Siekiant geresnio skaidrumo, į alų šaldant rekomenduojama įpilti 0,08 mg/100 ml papaino.
Kepimo pramonė
Papainas gali sumažinti tešlos švelnumą dėl miltų baltymų hidrolizės, todėl kepiniai gali būti gerai suformuoti ir sumažinti defektų skaičių. Tuo tarpu trumpas peptidas ir amino rūgštis iš hidrolizės gali pagerinti skonį ir sumažinti aliejaus bei cukraus kiekį per Maillard reakciją su cukrumi.
Prieskonių gamyba
Papainas gali būti naudojamas hidrolizuoti gyvūninius ir augalinius baltymus, tokius kaip mėsa, pupelės, grybai ir kt., o vėliau naudojamas vištienos esencijai, aliejui, sojų padažui, grybų esencijai ir kitiems pagardams gaminti.
Fermentų ingredientas gamybai
Papainas naudojamas kaip bazinis fermentų ingredientas maisto perdirbime ir pramoninėje gamyboje. Jis naudojamas specifiniams gyvūniniams ir augaliniams baltymams hidrolizuoti į peptidinius ingredientus, skirtus formulėms, tokioms kaip kolageno peptidų gamyba ir augalinių baltymų hidrolizatas.
Pašarų apdorojimas
Jis gali būti dedamas į pašarus, siekiant pagerinti pašarų maistinę vertę ir sumažinti šėrimo išlaidas. Naudojamas mėsos baltymų likučių hidrolizei, kruopščiai hidrolizuojamas, gali sumažinti gatavo produkto klampumą, pagerinti skonį ir skonį bei gaminti aukštos kokybės naminių gyvūnėlių maistą.
Kasdieninė chemijos pramonė
Papainas Kasdienėje chemijos pramonėje naudojamas dviem pagrindiniais būdais:
- Jis dedamas tiesiai į dantų pastą, kad pagerintų valymo savybes, ir dedamas į veido prausiklį, kad nušveitų. Dedamas į odos priežiūros priemones, papainas gali lengvai sudaryti kompleksus su melanino vario jonais, kad sumažintų pigmentacijos susidarymą.
- Jis naudojamas baltymams hidrolizuoti, gaminant mažų molekulių peptidų ekstraktus, kurie gali būti naudojami senėjimui atitolinti, kai pridedami prie pažangių odos priežiūros produktų.
