Ürün Açıklaması
Papain papayanın olgunlaşmamış hamurundan biyomühendislik teknolojisi ile ekstrakte edilen, esas olarak papain, papaya rennet A, papaya rennet B, papaya peptidaz B ve diğer proteolitik enzimlerden oluşan doğal bir biyolojik enzim preparatıdır. 212 amino asitten oluşur ve 27000 moleküler ağırlığa sahiptir.
Aktif merkez sistein içerir ve proteaz ve esteraz aktivitelerine sahip sülfhidril içeren bir endoproteazdır. Hayvansal ve bitkisel proteinlere, peptitlere, esterlere, amidlere vb. karşı güçlü bir hidroliz yeteneğine sahiptir. Yüksek enzim aktivitesi, iyi termal stabilitesi ve doğal güvenliği nedeniyle gıda işleme, yem, günlük kimyasallar, deri ve tekstil endüstrilerinde yaygın olarak kullanılmaktadır.
Ürün suda iyi çözünürlüğe sahiptir, kokusuzdur, suda ve gliserolde kolayca çözünür. Sulu çözelti renksiz veya açık sarıdır, bazen süt beyazıdır, organik çözücülerde neredeyse çözünmez.
Uygulamalar
Et Tenderizasyonu
Papain kas lifini ve kolajeni küçük moleküllü peptit veya amino aside hidrolize edebilir, bu da kas filamentini ve tendon filamentini kırabilir ve eti yumuşak ve gevrek hale getirebilir ve aynı zamanda daha kolay emilebilir.
Bira Açıklamaları
Papain daha fazla peptit veya amino asit üretmek için biradaki proteinleri daha fazla hidrolize edebilir, şarabı daha berrak hale getirebilir ve biranın tadını iyileştirebilir. Daha iyi berraklaştırma etkisi için dondurulmuş depolama sürecinde biraya 0.08mg/100mL papain eklenmesi önerilir.
Fırıncılık Endüstrisi
Papain un proteininin hidrolizi yoluyla hamur hassasiyetini azaltabilir, bu da fırınlanmış ürünleri iyi şekillendirebilir ve kusurlu oranı azaltabilir. Bu arada, hidrolizden elde edilen kısa peptit ve amino asit, lezzeti artırabilir ve şekerle Maillard reaksiyonu yoluyla yağ ve şeker miktarını azaltabilir.
Baharat Üretimi
Papain et, fasulye, mantar vb. hayvansal ve bitkisel proteinleri hidrolize etmek için kullanılabilir ve daha sonra tavuk özü, yağ, soya sosu, mantar özü ve diğer çeşnileri üretmek için kullanılabilir.
Üretim için Enzim Bileşeni
Papain, gıda işleme ve endüstriyel üretimde temel enzim bileşeni olarak kullanılır. Kolajen peptit üretimi ve bitki proteini hidrolizat üretimi gibi formülasyonlar için belirli hayvansal ve bitkisel proteinleri peptit bileşenlerine hidrolize etmek için kullanılır.
Yem İşleme
Yemin besin değerini artırmak ve besleme maliyetlerini düşürmek için yeme eklenebilir. Et proteini artıklarının hidrolizinde kullanılır, iyice hidroliz, bitmiş ürünün viskozitesini azaltabilir, tadı iyileştirebilir, artı lezzet ve yüksek kaliteli evcil hayvan yemi üretebilir.
Günlük Kimya Endüstrisi
Papain günlük kimya endüstrisinde iki ana şekilde kullanılır:
- Temizleme yeteneğini geliştirmek için doğrudan diş macununa eklenir ve eksfoliasyon için yüz temizleyicisine eklenir. Cilt bakım ürünlerine eklendiğinde, papain pigmentasyon oluşumunu azaltmak için melanin içindeki bakır iyonlarıyla kolayca kompleksler oluşturabilir.
- Proteinleri hidrolize ederek küçük moleküllü peptit özütleri üretmek için kullanılır ve ileri düzey cilt bakım ürünlerine eklendiğinde yaşlanmayı geciktirmek için kullanılabilir.
