Deskripsi Produk

Pepaya adalah sediaan enzim biologis alami yang diekstrak dari daging buah pepaya mentah melalui teknologi bioteknologi, terutama terdiri dari papain, pepaya rennet A, pepaya rennet B, pepaya peptidase B, dan enzim proteolitik lainnya. Terdiri dari 212 asam amino dan memiliki berat molekul 27000.

Pusat aktifnya mengandung sistein, dan merupakan endoprotease yang mengandung sulfhidril dengan aktivitas protease dan esterase. Enzim ini memiliki kemampuan hidrolisis yang kuat terhadap protein hewani dan nabati, peptida, ester, amida, dan lain-lain. Karena aktivitas enzimnya yang tinggi, stabilitas termal yang baik, dan keamanan alaminya, enzim ini telah banyak digunakan dalam pengolahan makanan, pakan ternak, bahan kimia sehari-hari, kulit, dan industri tekstil.

Produk ini memiliki kelarutan yang baik dalam air, tidak berbau, mudah larut dalam air dan gliserol. Larutan berair tidak berwarna atau kuning muda, terkadang putih susu, hampir tidak larut dalam pelarut organik.

Aplikasi

Pelunakan Daging

Pepaya dapat menghidrolisis serat otot dan kolagen menjadi peptida molekul kecil atau asam amino, yang dapat memecah filamen otot dan filamen tendon serta membuat daging menjadi empuk dan renyah, dan pada saat yang sama lebih mudah diserap.

Klarifikasi Bir

Pepaya dapat menghidrolisis lebih lanjut protein dalam bir untuk menghasilkan lebih banyak peptida atau asam amino, sehingga membuat anggur lebih jernih dan meningkatkan rasa bir. Direkomendasikan untuk menambahkan 0,08 mg/100 mL papain ke dalam bir dalam proses penyimpanan beku untuk mendapatkan efek penjernihan yang lebih baik.

Industri Kue

Pepaya dapat mengurangi kelembutan adonan melalui hidrolisis protein tepung, yang dapat membuat makanan yang dipanggang terbentuk dengan baik dan mengurangi tingkat kerusakan. Sementara itu, peptida pendek dan asam amino hasil hidrolisis dapat meningkatkan rasa dan mengurangi jumlah minyak dan gula melalui reaksi Maillard dengan gula.

Produksi Rempah-rempah

Pepaya dapat digunakan untuk menghidrolisis protein hewani dan nabati seperti daging, kacang-kacangan, jamur, dll., dan kemudian digunakan untuk memproduksi sari ayam, minyak, kecap, sari jamur, dan bumbu lainnya.

Bahan Enzim untuk Manufaktur

Papain digunakan sebagai bahan enzim dasar dalam pengolahan makanan dan manufaktur industri. Enzim ini digunakan untuk menghidrolisis protein hewani dan nabati tertentu menjadi bahan peptida untuk formulasi, seperti produksi peptida kolagen dan pembuatan hidrolisat protein nabati.

Pengolahan Pakan

Dapat ditambahkan ke pakan untuk meningkatkan nilai gizi pakan dan mengurangi biaya pakan. Digunakan dalam hidrolisis sisa-sisa protein daging, hidrolisis secara menyeluruh, dapat mengurangi viskositas produk jadi, meningkatkan rasa, menambah rasa, dan menghasilkan makanan hewan berkualitas tinggi.

Industri Kimia Harian

Pepaya digunakan dalam industri kimia sehari-hari dengan dua cara utama:

• Papain langsung ditambahkan ke pasta gigi untuk meningkatkan kemampuan membersihkan dan ditambahkan ke pembersih wajah untuk pengelupasan kulit. Ketika ditambahkan ke produk perawatan kulit, papain dapat dengan mudah membentuk kompleks dengan ion tembaga dalam melanin untuk mengurangi pembentukan pigmentasi.
• Ini digunakan untuk menghidrolisis protein untuk menghasilkan ekstrak peptida molekul kecil, yang dapat digunakan untuk menunda penuaan ketika ditambahkan ke produk perawatan kulit tingkat lanjut.