Termékleírás
Papain a papaya éretlen pépéből biomérnöki technológiával kivont természetes biológiai enzimkészítmény, amely főként papaint, papaya oltó A-t, papaya oltó B-t, papaya peptidáz B-t és más proteolitikus enzimeket tartalmaz. 212 aminosavból áll, molekulatömege 27000.
Az aktív centrum ciszteint tartalmaz, és egy szulfhidrilcsoportot tartalmazó endoproteáz proteáz és észteráz aktivitással. Erős hidrolízisképességgel rendelkezik állati és növényi fehérjék, peptidek, észterek, amidok stb. esetében. Magas enzimaktivitásának, jó hőstabilitásának és természetes biztonságosságának köszönhetően széles körben használják az élelmiszer-feldolgozásban, a takarmányiparban, a napi vegyiparban, a bőr- és textiliparban.
A termék vízben jól oldódik, nincs szaga, könnyen oldódik vízben és glicerinben. A vizes oldat színtelen vagy világossárga, néha tejfehér, szerves oldószerekben szinte oldhatatlan.
Alkalmazások
Hús Tenderizálás
Papain kis molekulájú peptiddé vagy aminosavvá hidrolizálhatja az izomrostokat és a kollagént, ami eltörheti az izomszálat és az ínszálat, így a hús puha és ropogós lesz, ugyanakkor könnyebben felszívódik.
Sörtisztítás
Papain tovább hidrolizálja a sörben lévő fehérjéket, így több peptidet vagy aminosavat termel, így a bor tisztábbá válik, és javítja a sör ízét. Javasoljuk, hogy 0,08 mg/100 ml papaint adjunk a sörhöz a fagyasztott tárolás során a jobb derítő hatás érdekében.
Sütőipar
Papain a lisztfehérje hidrolízise révén csökkentheti a tészta lágyságát, így a pékáruk jól formálhatóvá válik, és csökkenthető a hibásodás aránya. Eközben a hidrolízisből származó rövid peptid és aminosav javíthatja az ízt, és csökkentheti az olaj és a cukor mennyiségét a cukorral végzett Maillard-reakció révén.
Fűszergyártás
Papain használható állati és növényi fehérjék, például hús, bab, gomba stb. hidrolizálására, majd csirkeesszencia, olaj, szójaszósz, gomba esszencia és egyéb fűszerek előállítására.
Enzim összetevő gyártáshoz
A papaint bázis enzim összetevőként használják az élelmiszer-feldolgozásban és az ipari gyártásban. Bizonyos állati és növényi fehérjék peptid összetevőkké hidrolizálására használják formulázáshoz, például kollagénpeptidek előállításához és növényi fehérje-hidrolizátumok gyártásához.
Takarmányfeldolgozás
Hozzáadható a takarmányhoz a takarmány tápértékének javítása és a takarmányozási költségek csökkentése érdekében. Húsfehérje-maradékok hidrolíziséhez használva, alaposan hidrolízissel csökkentheti a késztermék viszkozitását, javíthatja az ízt és az ízt, és kiváló minőségű állateledeleket állíthat elő.
Napi vegyipar
Papain a napi vegyiparban két fő módon használják:
- Közvetlenül a fogkrémhez adják a tisztítóképesség javítása érdekében, és az arctisztítóhoz adják a hámlasztáshoz. Bőrápoló termékekhez adva a papain könnyen komplexeket képezhet a melaninban lévő rézionokkal, hogy csökkentse a pigmentfoltok képződését.
- Fehérjék hidrolizálására használják kis molekulájú peptidkivonatok előállítására, amelyek késleltetik az öregedést, ha fejlett bőrápoló termékekhez adják.
