Περιγραφή προϊόντος
Papain είναι ένα φυσικό βιολογικό παρασκεύασμα ενζύμου που εξάγεται από τον άγουρο πολτό της παπάγιας μέσω τεχνολογίας βιομηχανικής, που αποτελείται κυρίως από παπαΐνη, πυτιά παπάγιας Α, πυτιά παπάγιας Β, πεπτιδάση παπάγιας Β και άλλα πρωτεολυτικά ένζυμα. Αποτελείται από 212 αμινοξέα και έχει μοριακό βάρος 27000.
Το ενεργό κέντρο περιέχει κυστεΐνη, η οποία είναι μια ενδοπρωτεάση που περιέχει σουλφυδρύλιο με δραστικότητες πρωτεάσης και εστεράσης. Έχει ισχυρή ικανότητα υδρόλυσης σε ζωικές και φυτικές πρωτεΐνες, πεπτίδια, εστέρες, αμίδια κ.λπ. Λόγω της υψηλής ενζυμικής του δράσης, της καλής θερμικής σταθερότητας και της φυσικής του ασφάλειας, έχει χρησιμοποιηθεί ευρέως στην επεξεργασία τροφίμων, στις ζωοτροφές, στις καθημερινές χημικές ουσίες, στη βιομηχανία δέρματος και στην κλωστοϋφαντουργία.
Το προϊόν έχει καλή υδατοδιαλυτότητα, χωρίς οσμή, εύκολα διαλυτό στο νερό και τη γλυκερίνη. Το υδατικό διάλυμα είναι άχρωμο ή ανοιχτό κίτρινο, μερικές φορές γαλακτώδες λευκό, σχεδόν αδιάλυτο σε οργανικούς διαλύτες.
Εφαρμογές
Τρυφεροποίηση κρέατος
Papain μπορεί να υδρολύσει τις μυϊκές ίνες και το κολλαγόνο σε πεπτίδιο ή αμινοξύ μικρού μορίου, το οποίο μπορεί να σπάσει το μυϊκό νήμα και το νήμα του τένοντα και να κάνει το κρέας τρυφερό και τραγανό και ταυτόχρονα να απορροφάται πιο εύκολα.
Διευκρίνιση μπύρας
Papain μπορεί να υδρολύσει περαιτέρω τις πρωτεΐνες της μπύρας για να παράγει περισσότερα πεπτίδια ή αμινοξέα, καθιστώντας το κρασί πιο διαυγές και βελτιώνοντας τη γεύση της μπύρας. Συνιστάται η προσθήκη 0,08mg/100mL παπαΐνης στην μπύρα στη διαδικασία αποθήκευσης στην κατεψυγμένη αποθήκευση για καλύτερο αποτέλεσμα διαύγασης.
Βιομηχανία Αρτοποιίας
Papain μπορεί να μειώσει την τρυφερότητα της ζύμης μέσω της υδρόλυσης της πρωτεΐνης αλευριού, η οποία μπορεί να κάνει τα αρτοσκευάσματα καλοσχηματισμένα και να μειώσει τον ελαττωματικό ρυθμό. Εν τω μεταξύ, το σύντομο πεπτίδιο και το αμινοξύ από την υδρόλυση μπορούν να βελτιώσουν τη γεύση και να μειώσουν την ποσότητα του λαδιού και της ζάχαρης μέσω της αντίδρασης Maillard με ζάχαρη.
Παραγωγή Μπαχαρικών
Papain μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την υδρόλυση ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών όπως κρέας, φασόλια, μανιτάρια κ.λπ., και στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή αιθέριου ελαίου κοτόπουλου, λαδιού, σάλτσας σόγιας, αιθέριου ελαίου μανιταριών και άλλων καρυκευμάτων.
Ενζυμικό συστατικό για την παρασκευή
Η παπαΐνη χρησιμοποιείται ως βασικό συστατικό ενζύμου στην επεξεργασία τροφίμων και στη βιομηχανική παραγωγή. Χρησιμοποιείται για την υδρόλυση συγκεκριμένων ζωικών και φυτικών πρωτεϊνών σε πεπτιδικά συστατικά για τη σύνθεση, όπως η παραγωγή πεπτιδίων κολλαγόνου και η παραγωγή υδρολυμάτων φυτικών πρωτεϊνών.
Επεξεργασία ζωοτροφών
Μπορεί να προστεθεί στις ζωοτροφές για τη βελτίωση της θρεπτικής αξίας των ζωοτροφών και τη μείωση του κόστους σίτισης. Χρησιμοποιείται στην υδρόλυση των υπολειμμάτων πρωτεΐνης κρέατος, η υδρόλυση σε βάθος, μπορεί να μειώσει το ιξώδες του τελικού προϊόντος, να βελτιώσει τη γεύση και τη γεύση και να παράγει τροφή για κατοικίδια υψηλής ποιότητας.
Καθημερινή Χημική Βιομηχανία
Papain χρησιμοποιείται στην καθημερινή χημική βιομηχανία με δύο βασικούς τρόπους:
- Προστίθεται απευθείας στην οδοντόκρεμα για να βελτιώσει την ικανότητα καθαρισμού και προστίθεται σε καθαριστικό προσώπου για απολέπιση. Όταν προστίθεται σε προϊόντα περιποίησης δέρματος, η παπαΐνη μπορεί εύκολα να σχηματίσει σύμπλοκα με ιόντα χαλκού στη μελανίνη για να μειώσει το σχηματισμό μελάγχρωσης.
- Χρησιμοποιείται για την υδρόλυση πρωτεϊνών για την παραγωγή μικρών μορίων πεπτιδικών εκχυλισμάτων, τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καθυστέρηση της γήρανσης όταν προστίθενται σε προηγμένα προϊόντα περιποίησης δέρματος.
