Προμηθευτής ενζύμων λακτάσης χύμα

Λακτάση τροφίμων (β-γαλακτοσιδάση) για γάλα χωρίς λακτόζη, επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων και εφαρμογές ορού γάλακτος. 10.000-100.000 ALU/g. Αποστολές σε 180+ χώρες από 1 kg. Πιστοποιητικό ανάλυσης με κάθε παρτίδα.
Αναζήτηση προϊόντων
Ζητήστε προσφορά

Πώς λειτουργεί η λακτάση

Η λακτάση (β-γαλακτοσιδάση, EC 3.2.1.23) υδρολύει τον δισακχαρίτη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Η αντίδραση είναι γρήγορη σε συνθήκες γαλακτοκομικής διεργασίας και παράγει ένα πιο γλυκό, πιο εύπεπτο προϊόν χωρίς πρόσθετα σάκχαρα.

Διασπά τη λακτόζη

Lactase cleaves the β-galactosidic bond in lactose, producing one molecule each of glucose and galactose. Complete hydrolysis (>99%) eliminates lactose from dairy products, enabling lactose-free labeling.

Αυξάνει τη γλυκύτητα

Η γλυκόζη και η γαλακτόζη είναι πιο γλυκές από τη λακτόζη σε ισοδύναμες συγκεντρώσεις. Η επεξεργασία με λακτάση αυξάνει την αντιληπτή γλυκύτητα του γάλακτος και του παγωτού κατά 30-40%, επιτρέποντας τη μείωση της ζάχαρης χωρίς να θυσιάζεται η γεύση.

Βελτιώνει τη δυνατότητα επεξεργασίας

Η υδρόλυση της λακτόζης μειώνει την τάση κρυστάλλωσης σε συμπυκνωμένα γαλακτοκομικά προϊόντα και παγωτά, αποτρέποντας την αμμώδη κατάσταση. Στην επεξεργασία ορού γάλακτος, βελτιώνει τη ζυμωσιμότητα και την αποτελεσματικότητα της ξήρανσης σκόνης.

Εφαρμογές λακτάσης ανά βιομηχανία

Η λακτάση χρησιμοποιείται οπουδήποτε η μείωση της λακτόζης βελτιώνει την ποιότητα του προϊόντος, διευρύνει την εμβέλεια των καταναλωτών ή ενισχύει τη μεταγενέστερη επεξεργασία.
Γάλα χωρίς λακτόζη

Παράγει γάλα χωρίς λακτόζη και γάλα με μειωμένη λακτόζη (UHT και παστεριωμένο) με υδρόλυση εντός δεξαμενής. Η πλήρης απομάκρυνση της λακτόζης επιτρέπει την επισήμανση για την αυξανόμενη αγορά καταναλωτών με δυσανεξία στη λακτόζη.

Ice Cream & Dairy Desserts

Αποτρέπει την κρυστάλλωση της λακτόζης (αμμώδης) σε παγωτό, ζαχαρούχο συμπυκνωμένο γάλα και κατεψυγμένα επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων. Μειώνει την απαιτούμενη προσθήκη ζάχαρης κατά 15-25% λόγω της αυξημένης γλυκύτητας των μονοσακχαριτών.

Yogurt & Fermented Dairy

Ενισχύει την ταχύτητα ζύμωσης και βελτιώνει το προφίλ των σακχάρων στην παραγωγή γιαουρτιού. Μειώνει την υπολειμματική λακτόζη για τους ευαίσθητους στη λακτόζη καταναλωτές χωρίς να επηρεάζει την απόδοση των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.

Επεξεργασία ορού γάλακτος

Υδρολύει τη λακτόζη στο διάλυμα ορού γάλακτος για να βελτιώσει τη ζυμωσιμότητα για την παραγωγή αιθανόλης ή γαλακτικού οξέος. Βελτιώνει επίσης την αποτελεσματικότητα της ξήρανσης με ψεκασμό του συμπυκνώματος ορού γάλακτος μειώνοντας την υγροσκοπικότητα.

Επεξεργασία & Βιομηχανία Τροφίμων

Χρησιμοποιείται σε σκευάσματα παραγωγής τροφίμων με λακτάση για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη και σε σκόνες πρωτεΐνης γαλακτοκομικών προϊόντων εμπλουτισμένες με λακτάση για αθλητικές και εξειδικευμένες διατροφικές εφαρμογές.

Lactase Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Παραγωγή γάλακτος χωρίς λακτόζη

Επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων | Υδρόλυση ψυχρής αλυσίδας

Λειτουργία: Η ουδέτερη λακτάση (βέλτιστο pH 6–7) υδρολύει τη λακτόζη σε γλυκόζη και γαλακτόζη σε θερμοκρασίες ψυχρής αλυσίδας (4–8°C), επιτρέποντας την επεξεργασία με ελάχιστη αλλαγή γεύσης. Η μείωση της λακτόζης >99% επιτυγχάνεται με τον σωστό ρυθμό εφαρμογής ενζύμου και χρόνο επαφής 12–24 ωρών, τηρώντας τις προδιαγραφές. <0,01% όριο λακτόζης για τους ισχυρισμούς χωρίς λακτόζη στις περισσότερες αγορές.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,05-0,15% v/v υγρό ένζυμο- 4-8°C- 12-24 ώρες παρτίδα- τα συνεχή συστήματα χρησιμοποιούν μικρότερους χρόνους παραμονής σε υψηλότερη δόση

Εφαρμογές: Γάλα χωρίς λακτόζη UHT, γάλα ESL (παρατεταμένης διάρκειας ζωής), παστεριωμένο γάλα χωρίς λακτόζη, γάλα σε σκόνη χωρίς λακτόζη.

Σχετικός οδηγός: Dairy Enzymes — chymosin, lactase & lipase for dairy processing guide →

Προβολή προϊόντων λακτάσης →

Ice Cream & Frozen Desserts

Ice Cream | Anti-Crystallization & Texture

Λειτουργία: Η κρυστάλλωση της λακτόζης (ελάττωμα αμμοβολής) συμβαίνει όταν η λακτόζη υπερβαίνει τα όρια διαλυτότητας κατά την κατάψυξη. Η λακτάση μετατρέπει τη λακτόζη στις πιο διαλυτές μονοσακχαριτικές μορφές της, αποτρέποντας την κρυστάλλωση και βελτιώνοντας την κρεμώδη υφή. Οι μονοσακχαρίτες μειώνουν επίσης το σημείο κατάψυξης, βελτιώνοντας την ευχέρεια λήψης και τη συμπεριφορά τήξης.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,1-0,3% v/v- προσθήκη στο μείγμα στους 40-45°C, διατήρηση 30-60 λεπτά πριν από την παστερίωση

Εφαρμογές: Παγωτό υψηλής ποιότητας, gelato, παγωμένο γιαούρτι, επιδόρπια γαλακτοκομικών προϊόντων, σκευάσματα παγωτού με μειωμένη ζάχαρη.

Προβολή προϊόντων λακτάσης →

Yogurt & Fermented Dairy

Fermented Dairy | Fermentation Acceleration & Sweetness

Λειτουργία: Η μερική υδρόλυση της λακτόζης παρέχει ελεύθερη γλυκόζη και γαλακτόζη, επιταχύνοντας τη ζύμωση από τις καλλιέργειες εκκίνησης και βελτιώνοντας τη συνοχή της υφής. Το γλυκύτερο προφίλ μειώνει την ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης. Ιδιαίτερα αποτελεσματικό για στραγγιστό ελληνικό γιαούρτι όπου η συγκέντρωση λακτόζης είναι υψηλότερη.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,05-0,1% v/v- προσθήκη στο γάλα μετά την παστερίωση, ψύξη στους 42°C, πριν από τον εμβολιασμό της καλλιέργειας εκκινητών

Εφαρμογές: Ελληνικό γιαούρτι, πόσιμο γιαούρτι, κεφίρ, καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, γαλακτοκομικά προϊόντα ζύμωσης χωρίς λακτόζη.

Προβολή προϊόντων λακτάσης →

Επεξεργασία διαπερατού ορού γάλακτος

Συμπληρωματικά προϊόντα τυριού | Αξιοποίηση διηθητικού υγρού

Λειτουργία: Το διάλυμα γλυκού ορού γάλακτος (70-80% λακτόζη ξηρής βάσης) είναι ένα χαμηλής αξίας παραπροϊόν της παραγωγής τυριού και WPC. Η όξινη λακτάση (βέλτιστο pH 3,5-5,5) μετατρέπει τη λακτόζη σε ζυμώσιμα σάκχαρα για την παραγωγή αιθανόλης, σιρόπια γλυκαντικών ζαχαροπλαστικής ή συστατικά αθλητικής διατροφής, αυξάνοντας σημαντικά την αξία του συμπροϊόντος.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 0,1-0,5% v/v όξινη λακτάση- pH 4-5- 40-50°C- χρόνος αντίδρασης 2-6 ώρες

Εφαρμογές: Σιρόπια γλυκαντικών υλών από διηθημένο ορό γάλακτος, υπόστρωμα ζύμωσης, λακτόζη-υδρολυμένη WPI, παραγωγή συστατικών ζαχαροπλαστικής.

Προβολή προϊόντων λακτάσης →

Επεξεργασία & Βιομηχανία Τροφίμων

Παραγωγή Πεπτικών Τροφίμων | Υποστήριξη Επεξεργασίας Γαλακτοκομικών Προϊόντων

Λειτουργία: Η εξωγενής παραγωγή λακτάσης σε τρόφιμα παρέχει δράση β-γαλακτοσιδάσης στο λεπτό έντερο, αντισταθμίζοντας τη μειωμένη ενδογενή λακτάση σε άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη. Η όξινη λακτάση ποιότητας παραγωγής τροφίμων πρέπει να επιβιώσει από τη γαστρική διέλευση (pH 2-3) και να παραμείνει ενεργή σε εντερικό pH 5-6 για να είναι αποτελεσματική.

Τυπικός ρυθμός εφαρμογής: 1.000-9.000 ALU (Μονάδες Οξείας Λακτάσης) ανά μερίδα- λαμβάνεται με την πρώτη μπουκιά τροφής που περιέχει γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εφαρμογές: συστατικά ενζύμων επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων, μείγματα πεπτικών ενζύμων, μασώμενα δισκία, κάψουλες, λειτουργικά τρόφιμα.

Προβολή προϊόντων λακτάσης →

Προϊόντα λακτάσης διαθέσιμα τώρα

Περιηγηθείτε στη γκάμα λακτάσης μας — σκόνες υψηλής δραστικότητας και υγρά κατάλληλα για τρόφιμα για εφαρμογές επεξεργασίας γαλακτοκομικών προϊόντων και τροφίμων. Όλα τα προϊόντα αποστέλλονται με πιστοποιητικό ανάλυσης και τεχνικό δελτίο δεδομένων.
Κορυφαίες επιλογές: Ένζυμο λακτάσης 100.000ALU/G

Γιατί να προμηθεύεστε λακτάση από την enzymes.bio;

Χαμηλό MOQ από 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Προσαρμοσμένες προετοιμασίες

Η τεχνική μας ομάδα διαμορφώνει προσαρμοσμένα παρασκευάσματα ενζύμων που ανταποκρίνονται στις ακριβείς προδιαγραφές σας.

Παγκόσμια ναυτιλία

DHL, FedEx και USPS σε 180+ χώρες με πλήρη παρακολούθηση. Διαθέσιμη αποστολή με ψυχρή αλυσίδα.

Τεχνική υποστήριξη

Οδηγίες εφαρμογής από τους ειδικούς μας σε ένζυμα σχετικά με τις δόσεις εφαρμογής, τη σταθερότητα και τη σύνθεση.

Συχνές ερωτήσεις

Η λακτάση (β-γαλακτοσιδάση) υδρολύει τη λακτόζη - το δισακχαριδικό σάκχαρο του γάλακτος - σε γλυκόζη και γαλακτόζη. Αυτοί οι μονοσακχαρίτες απορροφώνται εύκολα. Η εμπορική μας λακτάση παράγεται από ζύμωση μυκήτων τροφίμων (προέλευσης Aspergillus ή Kluyveromyces) και τυποποιείται για σταθερή δραστηριότητα.
Η ουδέτερη λακτάση (βέλτιστο pH 6–7) χρησιμοποιείται για την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων — λειτουργεί καλά στο φυσικό pH του γάλακτος και σε χαμηλές θερμοκρασίες (4–8°C για επεξεργασία όλη τη νύχτα). Η όξινη λακτάση (βέλτιστο pH 3,5–5,5) χρησιμοποιείται για την επεξεργασία διηθήματος ορού γάλακτος και την παρασκευή πεπτικών τροφίμων, όπου πρέπει να επιβιώσει σε όξινες συνθήκες.
Η δραστικότητα της λακτάσης μετριέται σε NLU (Ουδέτερες Μονάδες Λακτάσης), ALU (Όξινες Μονάδες Λακτάσης) ή μονάδες FCC ανάλογα με το pH της δοκιμασίας. Η NLU χρησιμοποιείται για την επεξεργασία γαλακτοκομικών προϊόντων. Η ALU για εφαρμογές οξέος και την παρασκευή τροφίμων. Οι σελίδες προϊόντων μας καθορίζουν τη μονάδα και τη δραστικότητα για κάθε κατηγορία.
Η ελάχιστη παραγγελία είναι 1 kg για δειγματοληψία. Διατίθενται εμπορικές ποσότητες σε 5 kg, 25 kg και χύμα. Διατηρούμε απόθεμα τόσο ουδέτερης όσο και όξινης λακτάσης και αποστέλλουμε τις περισσότερες παραγγελίες εντός 3-5 εργάσιμων ημερών.
Ναι - η ουδέτερη λακτάση προστίθεται μετά την επεξεργασία UHT και την ασηπτική ψύξη (συνήθως 4°C), καθώς το ένζυμο αδρανοποιείται σε θερμοκρασίες UHT (135-140°C). Το ένζυμο δοσολογείται ασηπτικά στο τελικό γάλα UHT και αφήνεται να υδρολύσει τη λακτόζη κατά τη διάρκεια της ψυχρής αποθήκευσης (12-24 ώρες).
Για μείωση λακτόζης ≥99% στους 4°C σε 12–24 ώρες: περίπου 0,08–0,12% v/v υγρής λακτάσης 5.000–10.000 NLU/mL. Η ακριβής δόση εφαρμογής εξαρτάται από την αρχική περιεκτικότητα σε λακτόζη (~4,7% στο αγελαδινό γάλα) και τον στόχο υπολειμματικής λακτόζης (<0,01% για ισχυρισμούς χωρίς λακτόζη). Παρέχουμε πρωτόκολλα τιτλοδότησης με κάθε αποστολή.
Η υδρόλυση της λακτόζης αυξάνει την αντιληπτή γλυκύτητα κατά ~20–30% λόγω της σχετικής γλυκύτητας της γλυκόζης και της γαλακτόζης έναντι της λακτόζης. Αυτό είναι γενικά ένα πλεονέκτημα — το γάλα χωρίς λακτόζη γίνεται αντιληπτό ως ελαφρώς πιο γλυκό και πιο κρεμώδες. Δεν παράγονται δυσάρεστες γεύσεις με τη σωστή αναλογία εφαρμογής.
Η λακτάση προστίθεται περιστασιακά στο γάλα για τυρί για τη μείωση της λακτόζης σε τυριά κατάλληλα για διαβητικούς ή χωρίς λακτόζη. Ωστόσο, η επιταχυνόμενη ζύμωση της λακτόζης από τις καλλιέργειες εκκίνησης μπορεί να επηρεάσει την ανάπτυξη του pH. Η τεχνική μας ομάδα μπορεί να σας συμβουλεύσει σχετικά με την κατάλληλη δόση και το χρονοδιάγραμμα εφαρμογής για συγκεκριμένους τύπους τυριών.
Όχι - οι φυτικές εναλλακτικές λύσεις (βρώμη, σόγια, αμύγδαλο) δεν περιέχουν λακτόζη, οπότε η λακτάση δεν έχει καμία επίδραση. Για γλυκαντικό του γάλακτος βρώμης, εξετάστε το ενδεχόμενο της αμυλάσης- για βελτίωση της πρωτεΐνης σόγιας, εξετάστε το ενδεχόμενο της πρωτεάσης. Επικοινωνήστε μαζί μας για καθοδήγηση σχετικά με τα γαλακτοκομικά ένζυμα φυτικής προέλευσης.
Υγρή λακτάση: φυλάσσεται στους 2-8°C, χρήση εντός 12 μηνών. Αποφύγετε την κατάψυξη υγρών μορφών. Ξηρή/σκόνη λακτάσης: αποθηκεύστε στους ≤25°C σε σφραγισμένη συσκευασία για 12-24 μήνες. Ελέγχετε πάντα την CoA για την εγγύηση δραστικότητας και την ημερομηνία λήξης.

Έτοιμοι να παραγγείλετε χύμα λακτάση;

Ζητήστε ένα δείγμα, λάβετε ένα τεχνικό δελτίο δεδομένων ή ζητήστε μια προσφορά χύμα. Ανταποκρινόμαστε εντός 24 ωρών.
Ζητήστε προσφορά
Αναζήτηση προϊόντων λακτάσης