CAS 9001-57-4 Πρόσθετα Τροφίμων 1 Kg ένζυμο Invertase Powder Bulk Invertase Enzyme
| Κύριο Συστατικό | Invertase ένζυμο, είναι μια β-D-φρουκτοφουρανοσίδη φρουκτοϋδρολάση (EC.3.2.1.26) που καταλύει την υδρόλυση του β-D-φρουκτοφουρανοσιδικού δεσμού σε μη αναγωγικό σάκχαρο με σχετική εξειδίκευση. Μπορεί όχι μόνο να καταλύσει την υδρόλυση της σακχαρόζης για την παραγωγή γλυκόζης και φρουκτόζης αλλά και τη ραφινόζη για την παραγωγή μελιβιόζης και φρουκτόζης. |
| Λειτουργία | Ενζυμο. Αποσυνθέτει κυρίως τη σακχαρόζη σε ιμβερτοποιημένο σάκχαρο, έτσι ώστε να ληφθεί ένα υγρό ζάχαρης υψηλής συγκέντρωσης με μεγαλύτερη διαλυτότητα από τη σακχαρόζη και που δεν κρυσταλλώνεται εύκολα. Χρησιμοποιείται σε παγωτό, υγρή σοκολάτα, ζαχαρωτά φρούτα, διάφορες καραμέλες, μαρμελάδες κλπ. Χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή τεχνητού μελιού και την αφαίρεση της σακχαρόζης από τα τρόφιμα. |
| CAS Αρ | 9001-57-4 |
| Μοριακός Τύπος | C5H10Br2O2 |
| Φόρμουλα Βάρος | 261.940 |
| Πυκνότητα | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Σημείο βρασμού | 370,9±42,0 °C στα 760 mmHg |
| Σημείο Τήξης | N/A |
| Θερμ | 30 °C ~ 70 °C; βέλτιστη 50 °C ~ 60 °C |
| Χρώμα | Λευκό ή κιτρινωπό |
| Προσδιορισμός | 30.000 U/G. Μία μονάδα ινβερτάσης ισούται με την ποσότητα του ενζύμου που υδρολύει τη σακχαρόζη για να παράγει 1 μmol γλυκόζης σε 1 λεπτό υπό συνθήκες δοκιμής. |
| pH | 3,0-7,0; βέλτιστο 4,0-5,0 |
| Πεδία Εφαρμογής | Βιομηχανία Τροφίμων, Παραγωγή Ζωοτροφών, Εμπορικές Εφαρμογές |
Χρήση Εφέ
Ιμβερτάση, που ονομάζεται σακχαράση, φρουκτοφουρανοζιδική φρουκτοϋδρολάση (EC.3.2.1.26). Αυτό το προϊόν παρήχθη από το στέλεχος Saccharomyces cerevisiae, το οποίο ζυμώθηκε στο βυθισμένο μέσο. Η σακχαράση θα μπορούσε να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετα, συστατικά και καταλύτης στους τομείς των τροφίμων, των ποτών, της ζύμωσης αλκοόλης και της βιομηχανικής παρασκευής κ.λπ.
Η ινβερτάση είναι ένα ένζυμο που προέρχεται από ζυμομύκητα, το οποίο διενεργεί υδρόλυση τελικών μη αναγωγικών υπολειμμάτων β-D-φρουκτοφουρανοσίδης σε β-D-φρουκτοφουρανοσίδες. Το Invertase διασπά τη σακχαρόζη σε γλυκόζη και φρουκτόζη (ιμβερτοποιημένο σιρόπι) και μπορεί να εφαρμοστεί για οποιαδήποτε αναστροφή σακχαρόζης, ειδικά υγροποιημένα κέντρα κερασιού, κρέμες, μέντες, τρούφες, marshmallow, σιρόπι ιμβερτοποιημένου και άλλα ζαχαρωτά. Το Invertase χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του διάρκεια ζωής των γλυκισμάτων.
Εφαρμογή:
• Χρησιμοποιείται για την παραγωγή σιροπιού φρουκτόζης, το οποίο βελτιώνει σημαντικά το επίπεδο τεχνολογίας.
• Χρησιμοποιείται για την αλκοολική ζύμωση, η οποία θα μπορούσε να βελτιώσει τον ρυθμό συνομιλίας του αμύλου όταν προστίθεται μετά τη διαδικασία σακχαροποίησης αμύλου.
• Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση του αλεύρου ψωμιού, το οποίο θα μπορούσε να βελτιώσει το χρώμα του ψωμιού.
• Χρησιμοποιείται για την παραγωγή παγωτού, σοκολάτας, κονσερβών φρούτων, καραμέλες, μαρμελάδας και ούτω καθεξής, που θα μπορούσαν να αποτρέψουν την κρυστάλλωση της ζάχαρης.
• Χρησιμοποιείται για την παραγωγή τεχνητού μελιού και την αφαίρεση της σακχαρόζης από τα τρόφιμα.
Ποσοστό εφαρμογής:
350 g σακχαράσης προστέθηκαν σε 1 τόνο σιροπιού ζάχαρης (70%, 50 °C) και υδρολύθηκαν πλήρως εντός 6 ωρών. Εάν θέλετε να μειώσετε το κόστος, μπορούν να προστεθούν 150 g σακχαράσης σε 1 τόνο σιροπιού ζαχαροκάλαμου (70%, 50 °C) και μπορούν να υδρολυθούν εντός 20 ωρών. Για τη διαφορετική ποιότητα του υποστρώματος και τις τεχνικές παραμέτρους, η βέλτιστη δόση εφαρμογής θα πρέπει να προσδιοριστεί μετά τη δοκιμή.
Διάρκεια ζωής:
25 °C, 12 μήνες. Κάτω από 15 °C, 18 μήνες. Αυξήστε την ποσότητα εφαρμογής μετά τη λήξη.
Αποθήκευση:
Το προϊόν πρέπει να μεταφέρεται και να φυλάσσεται σε δροσερό και ξηρό μέρος, αποφεύγοντας την ηλιακή ακτινοβολία.
Ασφάλεια:
Τα παρασκευάσματα ενζύμων ανήκουν σε πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικού τύπου αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον βλεννογόνο της μύτης, επομένως πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
