CAS 9001-57-4 식품 첨가물 1kg 효소 인버타아제 분말 벌크 인버타아제 효소
| 주요성분 | 인버타아제 효소는 β-D-프룩토푸라노시드 프룩토하이드롤라제(EC.3.2.1.26)로, 비환원당의 β-D-프룩토푸라노시드 결합의 가수분해를 상대적 특이성으로 촉매합니다. 그것은 포도당과 과당을 생산하기 위해 수크로스를 가수분해할 뿐만 아니라 멜리비오스와 과당을 생산하기 위해 라피노스를 가수분해할 수도 있습니다. |
| 기능 | 효소. 주로 자당을 반전당으로 분해하여 자당보다 용해도가 높고 결정화가 쉽지 않은 고농도 당 액체를 얻습니다. 아이스크림, 액상 초콜릿, 설탕에 절인 과일, 각종 사탕, 잼 등에 사용됩니다. 또한 인공 꿀을 생산하고 식품에서 자당을 제거하는 데에도 사용됩니다. |
| CAS 번호 | 9001-57-4 |
| 분자식 | C5H10Br2O2 |
| 공식 무게 | 261.940 |
| 밀도 | 2.0±0.1g/cm3 |
| 끓는점 | 370.9±42.0°C(760mmHg 기준) |
| 녹는점 | 없음 |
| 온도 | 30 °C ~ 70 °C; 최적 50 °C ~ 60 °C |
| 색상 | 흰색 또는 황색 |
| 사양 | 30,000 U/G. 인버타아제 1단위는 시험 조건에서 1분 안에 수크로스를 가수분해하여 1μmol의 포도당을 생성하는 효소의 양과 같습니다. |
| 산도 | 3.0-7.0; 최적 4.0-5.0 |
| 응용 분야 | 식품 제조, 사료 생산, 상업적 응용 분야 |
효과 사용
인버타아제(Invertase), 일명 사카라아제(Saccharase), 프룩토푸라노사이드 프룩토하이드롤라아제(fructofuranoside fructohydrolase, EC.3.2.1.26)는 액체 배양에서 사카로미세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae) 균주를 이용하여 생산됩니다. 사카라아제는 식품, 음료, 주류 발효 및 산업 제조 등 다양한 분야에서 첨가제, 원료, 촉매 등으로 사용될 수 있습니다.
인버타아제는 효모에서 유래한 효소로, β-D-프룩토푸라노사이드의 말단 비환원성 β-D-프룩토푸라노사이드 잔류물을 가수분해합니다. 인버타아제는 자당을 포도당과 과당(인버트 시럽)으로 분해하며, 특히 액화된 체리 센터, 크림, 민트, 트러플, 마시멜로, 인버트 시럽 및 기타 퐁당과 같은 자당의 모든 전환에 적용될 수 있습니다. 인버타아제는 다음을 개선하는 데 사용됩니다. 유통기한 의 과자를 제공합니다.
애플리케이션:
• 과당 시럽 생산에 사용되어 기술 수준이 크게 향상되었습니다.
• 알코올 발효에 사용되며 전분 당화 과정 이후에 첨가하면 전분 전환율을 향상시킬 수 있습니다.
• 빵가루 개량에 사용되며, 빵 색상을 개선할 수 있습니다.
• 아이스크림, 초콜릿, 통조림 과일, 사탕, 잼 등을 생산하는 데 사용되며 설탕의 결정화를 방지할 수 있습니다.
• 인공 꿀 생산과 식품에서 자당을 제거하는 데 사용됩니다.
지원율:
설탕 시럽 1톤에 수크라아제 350g(70%, 50°C)을 첨가하면 6시간 이내에 완전히 가수분해됩니다. 비용을 절감하려면 사탕수수 시럽 1톤에 수크라아제 150g(70%, 50°C)을 첨가하여 20시간 이내에 가수분해할 수 있습니다. 기질의 품질과 기술적 매개변수에 따라 최적의 첨가량은 시험 후 결정해야 합니다.
유통기한:
25°C에서 12개월, 15°C 이하에서 18개월. 보관 기한 이후에는 사용량을 늘리십시오.
저장:
제품은 햇빛을 피해서 시원하고 건조한 장소에 운반 및 보관해야 합니다.
안전:
효소 제제는 단백질 성분으로, 민감한 사람에게는 과민반응을 일으켜 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 코 점막에 가벼운 자극을 줄 수 있으므로 직접적인 피부 접촉은 피해야 합니다. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
