CAS 9001-57-4 Dodatki do żywności 1 kg Enzym Inwertaza w proszku Enzym Inwertaza luzem
| Główny składnik | Inwertaza jest fruktohydrolazą β-D-fruktofuranozydu (EC.3.2.1.26), która katalizuje hydrolizę wiązania β-D-fruktofuranozydowego w cukrze nieredukującym ze względną specyficznością. Może nie tylko katalizować hydrolizę sacharozy w celu wytworzenia glukozy i fruktozy, ale także rafinozy w celu wytworzenia melibiozy i fruktozy. |
| Funkcjonować | Enzym. Rozkłada głównie sacharozę na cukier inwertowany, aby uzyskać wysoko skoncentrowany płyn cukrowy o wyższej rozpuszczalności niż sacharoza i niełatwy do krystalizacji. Jest stosowany w lodach, płynnej czekoladzie, kandyzowanych owocach, różnych cukierkach, dżemach itp. Jest również stosowany do produkcji sztucznego miodu i usuwania sacharozy z żywności. |
| Numer CAS | 9001-57-4 |
| Wzór cząsteczkowy | C5H10Br2O2 |
| Wzór na masę | 261.940 |
| Gęstość | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Temperatura wrzenia | 370,9±42,0 °C przy 760 mmHg |
| Temperatura topnienia | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optymalnie 50 °C ~ 60 °C |
| Kolor | Biały lub żółtawy |
| Specyfikacja | 30,000 U/G. Jedna jednostka inwertazy jest równa ilości enzymu, który hydrolizuje sacharozę w celu wytworzenia 1 μmol glukozy w ciągu 1 minuty w warunkach testowych. |
| pH | 3,0-7,0; optymalnie 4,0-5,0 |
| Obszary zastosowań | Produkcja żywności, produkcja pasz, zastosowania komercyjne |
Korzystanie z efektów
Inwertaza, nazywana sacharazą, fruktohydrolazą fruktofuranozydu (EC.3.2.1.26). Produkt ten został wytworzony przez szczep Saccharomyces cerevisiae, który fermentował w podłożu zanurzeniowym. Sacharaza może być stosowana jako dodatek, składnik i katalizator w przemyśle spożywczym, napojowym, fermentacji alkoholowej i przetwórstwie przemysłowym itp.
Inwertaza jest enzymem pochodzącym z drożdży, który przeprowadza hydrolizę końcowych nieredukujących reszt β-D-fruktofuranozydowych w β-D-fruktofuranozydach. Inwertaza rozszczepia sacharozę na glukozę i fruktozę (syrop inwertowany) i może być stosowana do każdej inwersji sacharozy, w szczególności do upłynnionych koncentratów wiśniowych, kremów, miętówek, trufli, pianek marshmallow, syropu inwertowanego i innych pomad. Invertase jest używany do poprawy okres przydatności do spożycia słodyczy.
Aplikacja:
• Używany do produkcji syropu fruktozowego, co znacznie poprawia poziom technologiczny.
• Używany do fermentacji alkoholowej, która może poprawić szybkość konwersji skrobi po dodaniu po procesie scukrzania skrobi.
• Służy do ulepszania mąki chlebowej, co może poprawić kolor chleba.
• Używany do produkcji lodów, czekolady, konserw owocowych, cukierków, dżemów i tak dalej, co może zapobiec krystalizacji cukru.
• Używany do produkcji sztucznego miodu i usuwania sacharozy z żywności.
Częstotliwość stosowania:
Do 1 tony syropu cukrowego (70%, 50°C) dodano 350 g sacharazy, która uległa całkowitej hydrolizie w ciągu 6 godzin. Aby obniżyć koszty, można dodać 150 g sacharazy do 1 tony syropu z trzciny cukrowej (70%, 50°C), która uległa hydrolizie w ciągu 20 godzin. Ze względu na różną jakość substratu i parametry techniczne, optymalną dawkę należy określić po przeprowadzeniu testu.
Okres przydatności do spożycia:
25°C, 12 miesięcy. Poniżej 15°C, 18 miesięcy. Zwiększyć częstotliwość stosowania po upływie terminu przydatności.
Składowanie:
Produkt należy transportować i przechowywać w chłodnym i suchym miejscu, unikając światła słonecznego.
Bezpieczeństwo:
Preparaty enzymatyczne zawierają białko, które może wywoływać uczulenie i powodować reakcje alergiczne u osób uczulonych. Długotrwały kontakt może powodować niewielkie podrażnienie skóry, oczu lub błon śluzowych nosa, dlatego należy unikać bezpośredniego kontaktu ze skórą. W przypadku wystąpienia podrażnienia lub reakcji alergicznej skóry lub oczu należy skonsultować się z lekarzem.
