Dostawca enzymu bromelainy luzem

Kup enzym bromelainę w proszku do zastosowań przemysłowych. Bromelaina jest szeroko stosowana w zmiękczaniu mięsa, klarowaniu browarnictwa, przetwórstwie tekstyliów i produkcji kosmetyków. Dostępna od 1 kg, w jakości spożywczej i technicznej.

Bromelaina spożywcza do zmiękczania mięsa, hydrolizy białek, warzenia piwa i produkcji żywności. 50 000–1 200 000 U/g. Wysyłka do ponad 180 krajów od 1 kg. Certyfikat analizy do każdej partii.
Proszę przeglądać produkty
Proszę poprosić o wycenę

Jak działa bromelaina

Bromelaina jest proteazą cysteinową (EC 3.4.22.32-33) ekstrahowaną z łodygi i owoców ananasa (Ananas comosus). Hydrolizuje wiązania peptydowe w białkach, z szeroką specyficznością substratową i aktywnością w szerokim zakresie pH.

Hydrolizuje białko mięśniowe

Bromelaina rozszczepia miozynę i aktynę we włóknach mięśniowych mięsa, zmniejszając twardość i poprawiając kruchość. Aktywność w temperaturze 50-70°C podczas gotowania zapewnia kruchość podczas całego etapu obróbki termicznej.

Szeroki zakres aktywności pH

Aktywna w zakresie pH 4,5-9,5 z optimum przy pH 6,0-7,5 i temperaturze 50-60°C. Ten szeroki profil sprawia, że bromelaina nadaje się zarówno do zastosowań kwaśnych (soki, napoje), jak i neutralnych (mięso, nabiał).

Produkuje bioaktywne peptydy

Hydrolizaty generowane przez bromelainę zawierają bioaktywne peptydy stosowane jako składniki żywności funkcjonalnej i formulacji produktów spożywczych. Analiza profilu peptydowego dostępna na życzenie.

Zastosowania bromelainy według branży

Bromelaina jest stosowana wszędzie tam, gdzie kontrolowana proteoliza poprawia teksturę, klarowność, wydajność lub wartość odżywczą.
Zmiękczanie mięsa

Wstrzykiwany lub marynowany w wołowinie, wieprzowinie i drobiu w celu degradacji białek miofibrylarnych i tkanki łącznej. Aktywny podczas gotowania (50-70°C) - samoczynnie dezaktywuje się w temperaturze 75°C+ w celu kontrolowanego zmiękczania.

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Hydrolizuje białka tworzące zamglenie w piwie podczas kondycjonowania na zimno, zapobiegając zamgleniu i wydłużając okres trwałości klarowności. Stosowany również w piwach pszenicznych i żytnich w celu poprawy filtracji.

Produkcja żywności

Bromelaina o wysokiej aktywności (400 000–1 200 000 U/g) jest stosowana w tabletkach, kapsułkach i saszetkach do produkcji żywności. Dostępna w wariantach o klasie GDU (400 GDU, 2500 GDU) do zastosowań w przemyśle spożywczym.

Przetwarzanie żywności

Produkuje hydrolizaty białkowe do baz smakowych, roślinnych analogów mięsa i funkcjonalnych składników białkowych. Stosowany również w mleczarstwie do hydrolizy kazeiny i przyspieszania dojrzewania sera.

Feed & Fermentation

Poprawia strawność białka w akwakulturze i paszach specjalnych. Stosowany w procesach fermentacji, w których kontrolowana proteoliza białek roślinnych poprawia wydajność i dalsze przetwarzanie.

Bromelain Applications: Process Details, Application Rate & Parameters

Zmiękczanie mięsa

Przetwarzanie mięsa | Hydroliza białek miofibrylarnych

Funkcjonować: Bromelaina jest proteazą cysteinową z łodygi ananasa o wysokiej specyficzności dla białek miofibrylarnych (miozyna, aktyna, troponina-T). W przeciwieństwie do papainy, bromelaina ma niższą aktywność kolagenu, dzięki czemu idealnie nadaje się do kawałków mięsa, w których konieczne jest zmiękczenie włókien bez nadmiernego rozpadu tkanki łącznej. Zapewnia kruchość aktywowaną gotowaniem - minimalna aktywność w chłodni, pełna aktywność podczas gotowania.

Typowa dawka aplikacji: 10-100 ppm w solance do iniekcji (10-15% szybkość pompy); 0,005-0,03% w/w w suchym zmiękczaczu; aktywność ≥1,000 GDU/g

Zastosowania: Steki i pieczenie wołowe, schab i łopatka wieprzowa, zmiękczanie całych mięśni kurczaka i indyka, produkty do kontroli porcji QSR (restauracji szybkiej obsługi).

Powiązany przewodnik: Meat Processing Enzymes — bromelain, papain & tenderizing enzyme guide →

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Warzenie piwa i zabezpieczenie przed chłodem

Warzenie piwa | Zapobieganie zamgleniu białkiem

Funkcjonować: Podobnie jak papaina, bromelaina degraduje białka pochodzące z hordeiny, odpowiedzialne za powstawanie zmętnienia w piwie podczas kondycjonowania, zapobiegając powstawaniu zmętnienia po schłodzeniu. Bromelaina jest nieco bardziej selektywna w stosunku do białek odpowiedzialnych za powstawanie zmętnienia niż papaina, a przy porównywalnej dawce aplikacji ryzyko degradacji białek piany jest niższe, co czyni ją preferowaną do produkcji wrażliwych na pianę piw typu lager premium.

Typowa dawka aplikacji: 1-5 g/hL piwa w zbiorniku kondycjonującym; 0-4°C; inaktywowany przez pasteryzację w 72°C; sprawdzić stabilność piany po obróbce

Zastosowania: Odporność na schłodzenie piwa typu lager premium, wydłużenie okresu przydatności do spożycia piwa typu pilzner, klarowność piwa kondycjonowanego w butelce, kondycjonowanie piwa w beczce.

Powiązany przewodnik: Brewing Enzymes — bromelain & papain for beer chill-proofing guide →

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Food Processing & Protein Modification

Zastosowania w produkcji żywności

Funkcjonować: Bromelaina to proteaza cysteinowa wykorzystywana w przetwórstwie żywności do modyfikacji i hydrolizy białek. Standaryzowana bromelaina (zwykle 2400–3000 GDU/g) jest stosowana w formulacjach enzymatycznych, hydrolizie białek, zmiękczaniu mięsa i produkcji żywności. Bromelaina jest uznana przez GRAS w USA do zastosowań w przetwórstwie żywności.

Typowa dawka aplikacji: Aktywność 2400–3000 GDU/g; nadaje się do zastosowań w przetwórstwie spożywczym i w komercyjnych zastosowaniach enzymatycznych

Zastosowania: formulacja enzymów modyfikujących białka, zastosowania w przetwórstwie żywności, zmiękczanie mięsa, klarowanie piwa i wina, produkcja żywności.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Food Processing & Protein Hydrolysis

Składniki żywności | Kontrolowana hydroliza

Funkcjonować: Bromelaina wytwarza wysokiej jakości hydrolizaty białkowe o dobrych profilach smakowych - mniej gorzkie niż hydrolizaty proteaz alkalicznych ze względu na specyficzną selektywność wiązań peptydowych. Stosowany do produkcji funkcjonalnych hydrolizatów białkowych do zup, przypraw, żywienia sportowców i niemowląt, gdzie jakość smaku ma kluczowe znaczenie.

Typowa dawka aplikacji: 0,05-0,2% w/w enzym:substrat; pH 5-7; 50-60°C; 1-4 godziny; DH 10-25%

Zastosowania: Hydrolizaty o smaku kurczaka/wołowiny/owoców morza, izolaty białek odżywek dla sportowców, częściowa hydroliza białek preparatów dla niemowląt, funkcjonalne składniki peptydowe.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Animal Feed & Aquaculture

Produkcja pasz | strawność białka

Funkcjonować: Bromelaina poprawia strawność białka u zwierząt monogastrycznych i gatunków akwakultury. Jej szeroki zakres substratów białkowych i stabilność w pH jelit sprawiają, że jest skuteczna w dietach dla drobiu i trzody chlewnej. W paszy wodnej bromelaina poprawia wykorzystanie mączki rybnej i białka sojowego, wspierając wydajność wzrostu i poprawę FCR.

Typowa dawka aplikacji: 100-500 U/g paszy; dostępne stabilne formuły do granulowania; w połączeniu z proteazą i amylazą dla kompleksowego koktajlu enzymów paszowych.

Zastosowania: Pasze starterowe i hodowlane dla drobiu, diety dla trzody chlewnej, karmy dla krewetek i ryb, strawność białka karmy premium dla zwierząt domowych.

Zobacz produkty z bromelainą \ u2192

Produkty z bromelainą już dostępne

Zapraszamy do zapoznania się z naszą ofertą bromelain - od 50 000 U/g do 1 200 000 U/g, w tym opcje z zawartością GDU. Wszystkie produkty są dostarczane z certyfikatem analizy i arkuszem danych technicznych.

Dlaczego źródło bromelainy od enzymes.bio?

Niskie MOQ od 1 kg

Flexible order quantities from R&D samples to full production runs. Scale up when ready.

Preparaty niestandardowe

Nasz zespół techniczny opracowuje niestandardowe preparaty enzymatyczne zgodne z Państwa dokładną specyfikacją.

Wysyłka globalna

Przesyłki DHL, FedEx i USPS do ponad 180 krajów z pełnym śledzeniem. Dostępna wysyłka w łańcuchu chłodniczym.

Wsparcie techniczne

Nasi specjaliści ds. enzymów udzielają porad dotyczących szybkości aplikacji, stabilności i formulacji.

Często zadawane pytania

Bromelaina jest mieszaniną proteaz cysteinowych ekstrahowanych głównie z łodygi ananasa (Ananas comosus). Bromelaina łodygowa (SBM) jest główną formą handlową - jest bardziej obfita i spójna pod względem aktywności niż bromelaina owocowa. Handlowa bromelaina jest standaryzowana do aktywności GDU (jednostki trawienia żelatyny) lub CDU (jednostki trawienia kazeiny).
GDU (jednostki trawienia żelatyny): mierzy zdolność trawienia substratu żelatynowego — najpopularniejsza jednostka w zastosowaniach w przetwórstwie żywności. CDU (jednostki trawienia kazeiny): mierzy hydrolizę kazeiny — stosowana w niektórych zastosowaniach przemysłowych. MCU (jednostki krzepnięcia mleka): mierzy koagulację mleka — starsza, mniej powszechna jednostka. Typowe gatunki komercyjne: 1000–3000 GDU/g.
Minimalne zamówienie to 1 kg do testowania próbek. Ilości handlowe w beczkach 25 kg. Posiadamy wiele klas aktywności od 1000 do ponad 3000 GDU/g. Większość zamówień wysyłamy w ciągu 3-5 dni roboczych na całym świecie.
Tak - bromelaina jest pochodzenia roślinnego (łodyga ananasa) i jest z natury halal oraz nadaje się do certyfikacji koszerności. Na życzenie dostarczymy Państwu certyfikat halal i dokumentację koszerności. Bromelaina jest również odpowiednia dla wegan.
Bromelaina jest bardziej selektywna dla białek miofibrylarnych (włókien mięśniowych) o niższej aktywności kolagenu. To sprawia, że jest idealna dla kawałków mięsa bogatych w marmurkowatość, gdzie pożądane jest zmiękczenie włókien bez nadmiernego rozbijania tkanki łącznej. Papaina ma szerszy zakres substratów (zarówno miofibrylarnych, jak i kolagenowych), preferowany do twardych kawałków bogatych w kolagen, takich jak golonka i łopatka.
Do zmiękczania igłą: 10-50 ppm bromelainy w solance przy szybkości pompy 10-15% (odpowiednik 0,001-0,005% aktywnego enzymu w produkcie końcowym). Dla systemów marynat: 20-100 ppm w kwaśnym nośniku (pH 4-6). Ryzyko nadmiernego zmiękczenia wzrasta powyżej 100 ppm - zawsze należy sprawdzić teksturę za pomocą testu siły ścinającej (Warner-Bratzler).
Tak — bromelaina jest jedną z dwóch standardowych proteaz roślinnych stosowanych do schładzania piwa (drugą jest papaina). Dawka: 1–5 g/hl w temperaturze zbiornika kondycjonującego (0–4°C). Bromelaina jest nieco bardziej selektywna w stosunku do białek odpowiedzialnych za zmętnienie i może mieć mniejszy wpływ na białka odpowiedzialne za tworzenie piany przy porównywalnej dawce, choć zależy to od konkretnego składu piwa.
Tak — bromelaina jest jedną z najpowszechniej stosowanych proteaz pochodzenia roślinnego w produkcji żywności. Posiada status GRAS w USA i została zatwierdzona do stosowania w konkretnych procesach przetwórczych w Europie (Phlogenzym). Do zastosowań w przetwórstwie żywności dostarczamy proszki spożywcze z gwarancją aktywności do końca okresu przydatności.
Bromelaina ma ograniczoną aktywność krzepnięcia mleka (jednostki MCU), ale nie jest komercyjnie stosowana jako substytut podpuszczki, ponieważ jej specyficzność krzepnięcia mleka jest gorsza niż podpuszczki chymozynowej lub mikrobiologicznej. Jego głównym zastosowaniem w mleczarstwie jest narzędzie badawcze i specjalna modyfikacja białek. W przypadku zapotrzebowania na enzymy mleczarskie, prosimy zapoznać się z naszą ofertą laktazy i proteazy.
Bromelainę w proszku należy przechowywać w temperaturze 4-15°C w szczelnie zamkniętym opakowaniu, z dala od wilgoci i bezpośredniego światła słonecznego. W temperaturze pokojowej (25°C) utrata aktywności wynosi około 5-10%/miesiąc. Przechowywanie w lodówce utrzymuje aktywność >90% przez 12-18 miesięcy. W przypadku klas o wysokiej aktywności (2500+ GDU/g) zdecydowanie zaleca się przechowywanie w chłodni w celu zachowania aktywności w całym łańcuchu dostaw.

Gotowy do zamówienia bromelainy luzem?

Proszę zamówić próbkę, arkusz danych technicznych lub poprosić o wycenę hurtową. Odpowiemy w ciągu 24 godzin.
Proszę poprosić o wycenę
Przeglądanie produktów z bromelainą