Pektynaza

Zastosowania
Stosowana przez producentów soków do przetwarzania jabłek, pomarańczy, jagód i owoców tropikalnych w celu zwiększenia wydajności soku, zmniejszenia lepkości oraz przyspieszenia klarowania i filtracji. W winiarniach i gorzelniach pektynaza wspomaga macerację zacieru z czerwonych i białych winogron, poprawia ekstrakcję koloru, zwiększa wydajność prasy i zmniejsza zamglenie gotowego wina lub popłuczyn przed fermentacją. Płynna pektynaza klasy klaryfikacyjnej nadaje się do bezpośredniego dozowania w zbiornikach, podczas gdy proszki o wysokiej aktywności są preferowane do kontrolowanego dodawania w produkcji koncentratów i mieszania na sucho. Pektynaza paszowa jest stosowana w mieszankach paszowych w celu poprawy uwalniania składników odżywczych i lepszego trawienia surowców roślinnych.

Specyfikacja i zastosowanie przemysłowe
Numery CAS obejmują 9032-75-1 i 9014-01-1 w zależności od składu. Aktywność waha się od 30 000 U/g proszku spożywczego i 200 000 U/g proszku o wysokiej wytrzymałości do 60 000 U/ml preparatów płynnych, z wybranymi kompleksami enzymów winiarskich ≥5 000 000 U/ml. Produkowany w procesie fermentacji zanurzeniowej Aspergillus niger, dostępny w postaci płynnej i proszkowej, o jakości spożywczej i pakowany do użytku przemysłowego i zakupów hurtowych.