Proszek enzymatyczny pektinaza do przetwórstwa owoców
Wstęp
Pektynaza (CAS 9032-75-1) jest wytwarzany w procesie fermentacji zanurzeniowej Kropidlak czarny a następnie oczyszczaniem, zagęszczaniem i suszeniem rozpyłowym. Ten preparat enzymatyczny skutecznie degraduje pektyny w przetwórstwie owoców i warzyw, poprawiając wydajność soku, jego klarowność oraz parametry filtracji.
Mechanizm
Pektinaza to kompleks enzymów obejmujący polygalacturonase, pectin lyase i pectin methylesterase. Enzymy te działają synergistycznie, rozkładając pektynę, strukturalny polisacharyd w ścianach komórkowych roślin, do kwasu galakturonowego i mniejszych oligomerów. Ten rozkład zmniejsza lepkość, poprawia ekstrakcję soku i ułatwia klarowanie.
Charakterystyka
| Deklarowana aktywność | 200 000 U/g |
| Forma fizyczna | Proszek |
| Optymalna temperatura | 40-55 stopni Celsjusza |
| Optymalne pH | 3.5-5.5 |
| Kolor | Jasnożółty do brązowego |
| Zapach | Normalny zapach fermentacji |
| Numer CAS | 9032-75-1 |
Zastosowania
- Przetwarzanie soków owocowych: Poprawia wydajność soku, zmniejsza lepkość i zwiększa klarowność w produkcji soków jabłkowych, winogronowych, gruszkowych, cytrusowych i jagodowych.
- Produkcja wina: Ułatwia ekstrakcję moszczu, poprawia ekstrakcję barwników ze skórek winogron oraz przyspiesza sedymentację i filtrację.
- Ekstrakcja roślin: Zwiększa ekstrakcję związków bioaktywnych z materiałów roślinnych poprzez rozkład pektyny ścian komórkowych.
- Przetwarzanie tekstyliów: Bio-szarpanie i odgumowanie włókien naturalnych, takich jak len, konopie i ramia.
Częstotliwość stosowania: 0,01-0,05% (w/w substratu). Optymalna dawka aplikacji zależy od rodzaju surowca, temperatury przetwarzania i oczekiwanego efektu.
Pakiet: 1 kg/worek, 25 kg/bęben
