Pektināzes enzīmu pulveris augļu pārstrādei
Ievads
Pektināze (CAS 9032-75-1) tiek ražots ar zemūdens fermentāciju Aspergillus niger kam seko attīrīšana, koncentrēšana un izsmidzināšanas žāvēšana. Šis enzīmu preparāts efektīvi noārda pektīnu augļu un dārzeņu pārstrādē, uzlabojot sulas iznākumu, dzidrumu un filtrācijas veiktspēju.
Mehānisms
Pektināze ir enzīmu komplekss, kas ietver polygalacturonase, pectin lyase un pectin methylesterase. Šie enzīmi darbojas sinerģiski, lai noārdītu pektīnu — augu šūnu sieniņu strukturālo polisaharīdu — par galakturonskābi un mazākiem oligomēriem. Šī noārdīšana samazina viskozitāti, uzlabo sulas ieguvi un veicina dzidrināšanu.
Raksturlielumi
| Deklarētā darbība | 200 000 U/g |
| Fiziskā forma | Pulveris |
| Optimālā temperatūra | 40–55 °C |
| Optimālais pH | 3.5-5.5 |
| Krāsa | Gaiši dzeltens līdz brūns |
| Smarža | Normāla fermentācijas smaka |
| CAS numurs | 9032-75-1 |
Pielietojums
- Augļu sulas apstrāde: Uzlabo sulas iznākumu, samazina viskozitāti un uzlabo dzidrumu ābolu, vīnogu, bumbieru, citrusaugļu un ogu sulas ražošanā.
- Vīna darīšana: Veicina misas ekstrakciju, uzlabo krāsvielu ekstrakciju no vīnogu mizām un paātrina nostādināšanu un filtrāciju.
- Augu ekstrakcija: Uzlabo bioaktīvo savienojumu ekstrakciju no augu materiāliem, noārdot šūnu sienas pektīnu.
- Tekstila apstrāde: Bioattīrīšana un dabīgo šķiedru, piemēram, linu, kaņepju un rāmijas, atlipināšana.
Lietošanas ātrums: 0,01–0,05% (svara attiecība pret substrāta svaru). Optimālais uzklāšanas daudzums ir atkarīgs no izejmateriāla veida, apstrādes temperatūras un vēlamā rezultāta.
Iepakojums: 1 kg/maiss, 25 kg/muca
