과일 가공용 Pectinase 효소 분말
소개
펙티나아제 (CAS 9032-75-1)은 액체 배양법으로 생산됩니다. 아스페르길루스 니제르 이후 정제, 농축 및 분무 건조를 거칩니다. 이 효소 제제는 과일 및 채소 가공에서 펙틴을 효율적으로 분해하여 주스 수율, 투명도 및 여과 성능을 향상시킵니다.
기구
Pectinase는 polygalacturonase, pectin lyase, pectin methylesterase를 포함한 복합 효소입니다. 이들 효소는 상호 상승적으로 작용하여 식물 세포벽의 구조 다당류인 pectin을 galacturonic acid와 더 작은 올리고머로 분해합니다. 이러한 분해는 점도를 낮추고, 주스 추출을 개선하며, 청징을 용이하게 합니다.
특성
| 선언된 활동 | 200,000 U/g |
| 물리적 형태 | 가루 |
| 최적 온도 | 40-55°C |
| 최적의 pH | 3.5-5.5 |
| 색상 | 연한 노란색에서 갈색까지 |
| 냄새 | 일반 발효 냄새 |
| CAS 번호 | 9032-75-1 |
응용 분야
- 과일 주스 가공: 사과, 포도, 배, 감귤 및 베리 주스 생산에서 주스 수율을 향상시키고, 점도를 낮추며, 투명도를 높입니다.
- 와인 제조: 머스트 추출을 촉진하고, 포도 껍질에서 색소 추출을 개선하며, 침전 및 여과를 가속화합니다.
- 식물 추출: 세포벽 펙틴을 분해하여 식물 원료에서 생리활성 화합물의 추출을 향상시킵니다.
- 섬유 가공: 아마, 대마, 라미 등 천연 섬유의 바이오 스커어링 및 탈검.
사용량: 0.01-0.05% (기질 중량 대비). 최적 적용량은 원료 종류, 가공 온도 및 원하는 결과에 따라 달라집니다.
패키지: 1kg/포대, 25kg/드럼
