Polvere enzimatica di pectinasi per la lavorazione della frutta
Introduzione
Pectinasi (CAS 9032-75-1) è prodotto mediante fermentazione sommersa di Aspergillo nero seguito da purificazione, concentrazione ed essiccazione a spruzzo. Questa preparazione enzimatica degrada efficacemente la pectina nella lavorazione di frutta e verdura, migliorando la resa del succo, la limpidezza e le prestazioni di filtrazione.
Meccanismo
La pectinasi è un complesso di enzimi che include polygalacturonase, pectin lyase e pectin methylesterase. Questi enzimi agiscono in sinergia per degradare la pectina, il polisaccaride strutturale delle pareti cellulari vegetali, in acido galatturonico e oligomeri più piccoli. Questa degradazione riduce la viscosità, migliora l’estrazione del succo e facilita la chiarificazione.
Caratteristiche
| Attività dichiarata | 200.000 U/g |
| Forma fisica | Polvere |
| Temperatura ottimale | 40-55 °C |
| pH ottimale | 3.5-5.5 |
| Colore | Dal giallo chiaro al marrone |
| Odore | Odore normale di fermentazione |
| Numero CAS | 9032-75-1 |
Applicazioni
- Lavorazione di succhi di frutta: Migliora la resa del succo, riduce la viscosità e aumenta la limpidezza nella produzione di succhi di mela, uva, pera, agrumi e frutti di bosco.
- Produzione del vino: Facilita l'estrazione del mosto, migliora l'estrazione del colore dalle bucce d'uva e accelera la sedimentazione e la filtrazione.
- Estrazione vegetale: Migliora l'estrazione di composti bioattivi da materiali vegetali scomponendo la pectina della parete cellulare.
- Lavorazione tessile: Bio-sgrassaggio e degommaggio di fibre naturali come lino, canapa e ramia.
Tasso di applicazione: 0,01-0,05% (p/p del substrato). Il tasso di applicazione ottimale dipende dal tipo di materia prima, dalla temperatura di lavorazione e dal risultato desiderato.
Pacchetto: 1 kg/sacchetto, 25 kg/fusto
