Enzima Pectinase em pó para processamento de frutas
Introdução
Pectinase (CAS 9032-75-1) é produzido por fermentação submersa de Aspergillus niger seguido de purificação, concentração e secagem por atomização. Esta preparação enzimática degrada eficientemente a pectina no processamento de frutas e vegetais, melhorando o rendimento do suco, a clareza e o desempenho da filtração.
Mecanismo
Pectinase é um complexo de enzimas que inclui polygalacturonase, pectin lyase e pectin methylesterase. Essas enzimas atuam sinergicamente para degradar a pectina, o polissacarídeo estrutural das paredes celulares vegetais, em ácido galacturônico e oligômeros menores. Essa degradação reduz a viscosidade, melhora a extração de suco e facilita a clarificação.
Características
| Atividade Declarada | 200.000 U/g |
| Forma física | Pó |
| Temperatura ideal | 40-55 °C |
| pH ótimo | 3.5-5.5 |
| Cor | Amarelo claro a castanho |
| Odor | Odor normal de fermentação |
| Número CAS | 9032-75-1 |
Aplicações
- Processamento de suco de frutas: Melhora o rendimento do suco, reduz a viscosidade e aumenta a clareza na produção de sucos de maçã, uva, pera, cítricos e frutas vermelhas.
- Vinificação: Facilita a extração do mosto, melhora a extração de cor das cascas da uva e acelera a sedimentação e a filtração.
- Extração de plantas: Melhora a extração de compostos bioativos de materiais vegetais ao degradar a pectina da parede celular.
- Processamento têxtil: Bio-desengomagem e desencaroçamento de fibras naturais como linho, cânhamo e rami.
Taxa de inscrição: 0,01-0,05% (m/m do substrato). A taxa de aplicação ideal depende do tipo de matéria-prima, da temperatura de processamento e do resultado desejado.
Pacote: 1 kg/saco, 25 kg/tambor
