Fabricante de enzimas de panificação a granel para a indústria

A enzymes.bio é uma fabricante de enzimas para panificação que fornece enzimas de panificação de grau alimentício em grande escala para fabricantes, processadores e formuladores em todo o mundo. Oferecemos atividade consistente, documentação técnica e fornecimento escalável para produção industrial.
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Como funcionam as enzimas de panificação

As enzimas são catalisadores biológicos que aceleram reacções bioquímicas específicas. As enzimas de cozedura produzem resultados mensuráveis sem produtos químicos agressivos.

Better Volume & Crumb

Improve oven spring, loaf volume, crumb softness, and eating quality without making the formula more complicated.

Green Label Formulation

Use enzyme functionality to reduce reliance on harsh chemical improvers while keeping texture, volume, and consistency practical.

Extend Shelf Life

Delay crumb firming and starch retrogradation so packaged bread stays softer for longer after production.

Os nossos produtos de enzimas para panificação

Consulte a nossa gama completa de 23 produtos de enzimas para panificação. Todos os produtos estão disponíveis em grandes quantidades com fichas técnicas e COA a pedido.

Choose by Baking Goal — Then Match the Enzyme

Start with the bakery result you want. These cards describe production goals first; the detailed guide below explains which enzyme class fits, how it works, and what application-rate cautions matter.

Increase Loaf Volume

Goal: stronger fermentation support, better oven spring, and a more open crumb. Typical enzyme direction: alfa-amilase plus xilanase. Learn alpha-amylase / xilanase.

Keep Bread Softer Longer

Goal: slower staling and softer packaged bread after production. Typical enzyme direction: amilase maltogénica, often supported by lipase. Learn shelf-life support.

Strengthen Dough for Production

Goal: better elasticity, gas retention, and tolerance in mixing, proofing, and high-speed lines. Typical enzyme direction: glicose oxidase. Learn glucose oxidase.

Build a Green Label Formula

Goal: reduce dependence on harsh chemical improvers while keeping soft crumb and processing tolerance. Typical enzyme direction: lipase plus glicose oxidase ou amilase support. Learn lipase.

Improve Dough Handling

Goal: better water management, extensibility, and machinability. Typical enzyme direction: xilanase for bread; protease for crackers, pizza, and cookies. Learn protease.

Guia de Enzimas para Panificação: Funções, Dosagem e Aplicações

Cada classe de enzima atua sobre um substrato diferente na farinha. Compreender o mecanismo de ação ajuda a escolher a enzima certa, definir a taxa de aplicação correta e evitar erros comuns na formulação.

Alfa-Amilase

Conversão de Amido para Fermentação da Massa e Cor da Crosta

Função: A alfa-amilase cliva as ligações internas α-1,4 glicosídicas do amido, libertando fragmentos de maltose e dextrina que a levedura transforma em CO₂. Este processo acelera a fermentação, aumenta a elasticidade do forno, intensifica a cor da crosta através da reação de Maillard e evita que o miolo fique demasiado firme no arrefecimento.

Taxa de aplicação típica:1–10 ppm do peso da farinha. Atividade padrão do pó: 10,000–40,000 U/g. A superdosagem causa miolo pegajoso e pastoso (‘dano por amilase’) — sempre valide em escala antes da produção. Variantes termorresistentes estendem a atividade até o forno.

Aplicações: Pão de forma, pãezinhos, produtos doces, bolachas, pães achatados. Essencial na padronização da farinha para os moinhos. Frequentemente combinado com xilanase para uma melhoria sinérgica do volume.

Compre a granel: Amilase a Granel — alfa-amilase, glucoamilase e amilase maltogênica →

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Xilanase (Hemicelulase)

Degradação de Arabinoxilano para Volume do Pão e Gestão da Água

Função: A xilanase hidrolisa os arabinoxilanos (pentosanos) nas paredes celulares da farinha de trigo. Os arabinoxilanos ligam-se 10 vezes mais do que o seu peso em água, competindo com o glúten pela hidratação. A xilanase liberta esta água ligada de volta para a massa, melhorando o desenvolvimento do glúten, a extensibilidade e a capacidade de retenção de gás.

Taxa de aplicação típica: 0,5–5 ppm em relação ao peso da farinha. Atividade: 5.000–50.000 XU/g. Atua em sinergia com a alfa-amilase — a combinação normalmente aumenta o volume do pão em 8–20% em comparação com o uso isolado de cada enzima. A taxa de aplicação depende do teor de arabinoxilano na farinha (maior na farinha de trigo integral).

Aplicações: Pão de trigo integral, baguete, pães com alto teor de fibras, pão de forma, pães de hambúrguer. Particularmente eficaz em farinhas de elevada extração onde o teor de arabinoxilano é elevado.

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Protease

Relaxamento do Glúten para Crackers, Pizza e Massas de Biscoito

Função: A protease cliva as ligações peptídicas nas proteínas do glúten, reduzindo a elasticidade e a resistência da massa. Ao contrário da amilase e da xilanase, a protease é utilizada quando é desejável uma menor resistência do glúten - em bolachas, biscoitos e pizzas de massa fina, onde a extensibilidade deve exceder a elasticidade.

Taxa de aplicação típica: 1–20 ppm em relação ao peso da farinha. Atividade: 100.000–800.000 U/g (à base de papaína ou microbiana). Taxa de aplicação menor para relaxamento parcial; taxa de aplicação maior para reduzir o tempo de mistura em 15–30% em misturas de farinha com alto teor de proteína.

Aplicações: Bolachas, biscoitos, massa de pizza, biscoitos macios, pães planos, pães cozidos a vapor. Também utilizado para melhorar a extensibilidade da massa sem rasgar em misturas com elevado teor de proteínas.

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Glicose Oxidase

Fortalecimento e Oxidação da Massa Sem Produtos Químicos

Função: A glucose oxidase (GOX) oxida a glucose em ácido glucónico, produzindo peróxido de hidrogénio como subproduto. O H₂O₂ oxida os grupos sulfidrilo nas proteínas do glúten, formando ligações dissulfureto que apertam a rede do glúten - uma alternativa de rótulo limpo ao bromato de potássio ou ao ácido ascórbico.

Taxa de aplicação típica: 5-30 ppm de peso de farinha. Atividade: 10.000-50.000 U/g. O efeito é dependente da dose e específico da farinha. Funciona melhor com um tempo de fermentação adequado. Frequentemente combinado com lipase para melhoria sinérgica do miolo.

Aplicações: Pão de forma industrial, sourdough de longa fermentação, massa congelada, baguetes de alta hidratação. Particularmente valioso em mercados onde os oxidantes químicos são restritos.

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Lipase

Estrutura de miolo, emulsificação natural e prolongamento da vida útil

Função: A lipase hidrolisa os lípidos do trigo para produzir lisofosfolípidos - emulsionantes naturais que interagem com as proteínas do glúten e os grânulos de amido. Isto imita os emulsionantes sintéticos (DATEM, SSL), mantendo o rótulo limpo. Resultado: miolo mais fino, melhor tolerância da massa e maior frescura.

Taxa de aplicação típica: 10–50 ppm em relação ao peso da farinha. Atividade: 10.000–100.000 LU/g. Taxa de aplicação menor para uma melhoria sutil no miolo; maior para substituição completa do emulsificante. Combine com amilase maltogênica para prolongar ao máximo a vida útil (1–3 dias extras de frescor).

Aplicações: Pão de forma, pão de sanduíche, tostas, pães de hambúrguer, pãezinhos macios, brioche. Eficaz em gamas de produtos sem DATEM ou com rótulo limpo.

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Porquê obter as enzimas de panificação da enzymes.bio?

Baixo MOQ a partir de 1 kg

Quantidades de pedido flexíveis para amostras de P&D ou lotes completos de produção. Amplie quando estiver pronto.

Misturas personalizadas disponíveis

Enzima composta para suínos em crescimento

Envio global

DHL, FedEx e USPS para mais de 180 países. Envio em cadeia de frio disponível para enzimas sensíveis à temperatura.

Suporte técnico

Orientações sobre aplicação e recomendações de dosagem de nossos especialistas em enzimas.

Perguntas mais frequentes

Fornecemos enzimas individuais e misturas de enzimas, incluindo alfa-amilase, amilase maltogénica, glucose oxidase, lipase, xilanase (hemicelulase) e protease. Todos os produtos são de qualidade alimentar com certificados de atividade e fichas de dados técnicos disponíveis a pedido.
A dosagem típica é de 1–10 ppm do peso da farinha, dependendo do nível de atividade (10,000–40,000 U/g) e do teor nativo de amilase da sua farinha. Comece sempre pela faixa mais baixa e valide em escala — o excesso de amilase causa miolo pegajoso e gomoso. Para alfa-amilase termoestável, a dosagem pode variar; consulte a ficha técnica do produto.
Sim — a xilanase é especialmente eficaz em farinhas integrais e farinhas de alto rendimento, que contêm maior teor de arabinoxilanos do que a farinha branca refinada. Ela libera a água ligada aos arabinoxilanos, melhorando a hidratação da massa, a extensibilidade e o volume do pão. Taxa de aplicação inicial recomendada em farinha integral: 2–5 ppm, combinada com alfa-amilase para um aumento sinérgico do volume.
O seu alvo são substratos completamente diferentes. A alfa-amilase ataca o amido (um polímero de glucose), quebrando-o em açúcares fermentáveis que alimentam a levedura. A xilanase ataca os arabinoxilanos (pentosanos nas paredes celulares), libertando a água ligada e melhorando a extensibilidade da massa. Ambas melhoram o volume do pão, mas através de mecanismos diferentes - razão pela qual são frequentemente utilizadas em combinação. A amilase maltogénica é um terceiro tipo, que actua após a cozedura para atrasar a retrogradação do amido e prolongar o prazo de validade.
As enzimas de panificação são classificadas como auxiliares de processamento, não como ingredientes, porque são desnaturadas pelo calor do forno e não deixam resíduos activos no produto acabado. A maioria dos organismos de certificação orgânica (UE Orgânica, USDA Orgânica) permite auxiliares de processamento que cumprem a norma de necessidade técnica. No entanto, a aprovação depende do seu certificador específico e da sua região. Podemos fornecer documentação que comprove o estatuto de auxiliar de processamento para o seu pedido de certificação.
Sim. Cada produto é fornecido com uma ficha técnica que especifica a atividade (U/g ou unidades equivalentes), a faixa de dosagem recomendada, o pH e a temperatura ideais, as condições de armazenamento e o prazo de validade. Os Certificados de Análise (CoA) são emitidos por lote. Entre em contato conosco para obter os arquivos TDS antes de fazer o pedido.
O MOQ é normalmente de 1 kg por produto para pós enzimáticos padrão. Misturas personalizadas (duas ou mais enzimas combinadas conforme sua especificação) começam em 5 kg. Fornecemos padarias, fabricantes de pré-misturas e distribuidores de ingredientes de todos os portes — de laboratórios de P&D que encomendam amostras de 1 kg a fabricantes comerciais que pedem 500+ kg por remessa.
Os pós enzimáticos são misturados à farinha a seco ou adicionados durante o preparo da pré-mistura antes do preparo da massa. A taxa de aplicação é otimizada com base no teor de proteína da farinha, na absorção de água e no processo desejado. Os concentrados enzimáticos líquidos podem ser dosados diretamente na água da massa. Fornecemos instruções de aplicação com cada pedido.
A maioria das enzimas de panificação de qualidade alimentar tem um prazo de validade de 12-24 meses quando armazenadas a ≤25°C na embalagem original selada e ao abrigo da humidade. As preparações termoestáveis têm normalmente uma maior estabilidade. Os sacos abertos devem ser novamente selados e utilizados no prazo de 3 meses. Os dados completos sobre o prazo de validade estão indicados na página de cada produto e na TDS.
Sim. Desenvolvemos misturas de enzimas de panificação compostas, adaptadas a aplicações específicas - pão de sanduíche, pães cozidos a vapor, bolachas, massa congelada e muito mais. As misturas personalizadas combinam amilase, xilanase, lipase, glucose oxidase e protease em rácios de atividade definidos. O pedido mínimo para misturas personalizadas é de 5 kg. O prazo de entrega é de 2-4 semanas para novas formulações.

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