Food Grade Bakery Additive Hemicell & Hemicellulase Enzyme
Introdução
ENZYMES.BIO® SBE-02X é feito de Trichoderma reesei. É um tipo de endo-bactéria-hemi celulase refinada.
Definição de Unidade
1 unidade de xilanase é igual à quantidade de enzima que hidrolisa o xilano para obter 1 μmol de açúcar redutor (calculado como xilose) em 1 min a 50℃ e pH 5,0.
Características
| Atividade Declarada | 5200 u/g |
| Organismo de Produção | Trichoderma reesei |
| Forma física | Pó |
| Cor | Branco, a cor pode variar de lote para lote. A intensidade da cor não é uma indicação de atividade enzimática. |
| Odor | Odor normal de fermentação microbiana. |
Especificações
| UNID | Limite inferior | Limite superior |
| Atividade enzimática | 5200 u/g | |
| Liderar | 5 mg/kg | |
| Arsênico | 3 mg/kg | |
| Contagem Total Viável | 50.000 UFC/g | |
| Bactérias Coliformes | 30 UFC/g | |
| Escherichia coli | 10 UFC/g 3 NMP/g | |
| Salmonela | Não detectado/25g |
Funções e Benefícios
- Aumente obviamente o volume do pão cozido no vapor e do pão.
- Melhora obviamente a brancura, o brilho epidérmico e o grau de verticalidade.
- Menor grau de amolecimento para melhoria da farinha.
- Melhora obviamente a extensibilidade da massa.
Taxa de inscrição
Para a produção de pão cozido no vapor: A taxa de aplicação recomendada é de 5 a 10 g por tonelada de farinha. A taxa ideal depende da qualidade da farinha e dos parâmetros de processamento, devendo ser determinada por meio de um teste de cozimento a vapor. É preferível iniciar o teste com a menor quantidade possível. O uso excessivo reduzirá a capacidade de retenção de água da massa.
Para a produção de pão: A taxa de aplicação recomendada é de 10 a 30 g por tonelada de farinha. A taxa ideal depende da qualidade da farinha e dos parâmetros de processamento, devendo ser determinada por meio de testes de panificação. É preferível iniciar o teste com a menor quantidade possível. O uso excessivo reduzirá a capacidade de retenção de água da massa.
Pacote
Especificação da embalagem: 1 kg / saco.
Armazenar
| De preferência antes de | Quando armazenado conforme recomendado, o produto pode ser utilizado melhor dentro de 12 meses a partir da data de entrega. |
| Prazo de validade | Após 12 meses a 25 °C, a atividade permanece ≥90%. Aumentar a taxa de aplicação após o prazo de validade. |
| Condições de armazenamento | Este produto deve ser armazenado em local fresco e seco, em recipiente hermeticamente fechado, evitando a exposição direta ao sol, altas temperaturas e umidade. O produto foi formulado para ótima estabilidade. O armazenamento prolongado ou condições adversas, como altas temperaturas ou alta umidade, podem exigir uma dosagem maior. |
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com a pele deve ser evitado. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
