Enzimas para o processamento do café

Aplicações
Utilizada durante o processamento húmido após a despolpa, a preparação enzimática para café é aplicada em tanques de fermentação para hidrolisar pectinas, hemicelulose e outros componentes da mucilagem aderentes ao pergaminho. A remoção enzimática da mucilagem acelera a sua decomposição em comparação com a fermentação espontânea, reduzindo o tempo de permanência no tanque e o consumo de água durante a lavagem. Nos desmuciladores mecânicos, a dosagem controlada melhora a eficiência da limpeza da superfície e promove uma secagem mais uniforme. O resultado é uma superfície do grão verde mais limpa, uma maior consistência na classificação visual e um menor risco de defeitos de sobrefermentação.

Gama de produtos
O portefólio inclui preparações enzimáticas multicomponentes de origem vegetal para o processamento de café, fornecidas em forma líquida de qualidade alimentar e adequadas para moinhos húmidos à escala industrial. As formulações são concebidas para uma atividade controlada nas condições típicas de pH e temperatura da fermentação do café, com consistência de lote para lote para apoiar o aumento de escala e o fornecimento por contrato. Está disponível documentação para utilização no processamento de alimentos e para mercados de exportação como a África do Sul, de modo a apoiar a aquisição e a análise de garantia de qualidade.