Enzimas compostas de frutas de qualidade alimentar para processamento de grãos de café
Introdução
Os componentes individuais do produto são produzidos respectivamente por fermentação submersa de cepas microbianas selecionadas, seguidas de purificação e formulação. Com base na composição de mucilagem de cerejas de café e testes de campo, o produto é formulado com tanto cuidado que remove eficientemente a mucilagem de cerejas de café despolpadas.
Mecanismo
A mucilagem de café consiste em substâncias pécticas, celulose e polissacarídeos neutros não celulósicos. O presente produto contém todas as atividades necessárias para degradar a mucilagem de café, como poligalacturonase, pectina liase e celulase. A degradação eficiente dos componentes da mucilagem resulta na rápida solubilização da mucilagem na fase aquosa, levando à desmucilagem eficiente dos grãos de café.
Características
Padrão do produto: O produto está em conformidade com GB26687-2011.
| Não. | Unid | Índice | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Perda na secagem/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Chumbo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsênio/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Contagem viável total/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bactérias coliformes/(UFC/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (UFC/g) | <10 |
| (NMP/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonela/(25g) | Não detectado |
Benefícios
- Maior rendimento de grãos de cereja devido ao tempo de fermentação muito reduzido.
- Grãos mais limpos, qualidade mais consistente, melhor sabor para degustação e secagem mais rápida dos grãos.
- Menos grãos mofados, sabor desagradável e carga ambiental.
- Mais flexibilidade durante a alta temporada para processar mais cerejas.
- Menor uso de água e mão de obra.
Taxa de inscrição
A taxa de aplicação recomendada é de 80 a 150 ppm, com base no peso do grão de café. No entanto, a taxa de aplicação deve ser otimizada de acordo com a maturação do grão, a temperatura e o tempo previsto para a remoção da mucilagem. É melhor começar o teste com a menor quantidade.
Desempenho
Testes de campo foram realizados em Yunnan, a principal área produtora de café na China, para confirmar os efeitos das enzimas no tempo de desmucilagem, ganho de peso do grão, qualidade do grão e aspectos do processamento. Os resultados são resumidos da seguinte forma:
Redução do tempo de desmucilagem, ganho de peso e aparência do feijão:
| Taxa de aplicação de enzimas* | Tempo de desmucilagem | Peso de 1.000 feijões | Aparência | Melhoria de rendimento |
| 0 (controle) | 42 horas | 169,4g | Cor amarela | 0 |
| 120 ppm | 5 horas | 173,4g | Cor muito limpa e clara | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 horas | 174,6g | Cor muito limpa e clara | 3.1% |
*A taxa de aplicação foi calculada com base no peso da cereja. Com o uso das enzimas, o tempo de desmucilagem foi drasticamente reduzido de 42 horas pelos métodos tradicionais para apenas 2,5 horas. A redução no tempo de desmucilagem resulta em menor solubilização do conteúdo do grão na água, evitando a erosão microbiana descontrolada e reduzindo a respiração dos grãos de café. Todos esses fatores contribuem para o ganho de peso dos grãos. O ganho de peso exato, com base nos ensaios atuais, varia de 1,65% a 3,1%. A redução no tempo de desmucilagem também traz muitas vantagens durante a alta temporada, quando pilhas de cerejas ficam em fila aguardando processamento devido à capacidade limitada dos tanques de fermentação. A rápida rotatividade permite maior flexibilidade no processamento dos grãos de café, evitando a fermentação descontrolada das cerejas e a deterioração da qualidade dos grãos.
Os resultados dos testes de degustação indicam uma melhora geral na degustação dos grãos com enzimas, conforme mostrado nos cartões de pontuação sensoriais acima.
Secagem e consumo de água: Os grãos mais limpos com enzimas levam a uma secagem mais fácil dos grãos. O tempo de secagem economizado devido ao tratamento enzimático foi de 1,5 a 2,5 dias durante dezembro. Como os grãos tratados com enzimas são muito mais limpos e fáceis de lavar, é óbvio que muito menos água e trabalho são necessários durante a lavagem dos grãos. Também é uma descoberta inequívoca que a água residual da desmucilagem enzimática é muito menos viscosa com pH mais alto e pode ser reciclada se necessário, o que significa uma poluição ambiental obviamente reduzida e menos consumo de água.
Pacote
Embalagem: 1 kg / saco, 12 sacos / caixa.
Armazenamento: Mantenha selado em local seco e fresco e evite luz solar direta. Uma leve sedimentação é aceitável, pois não afetará o desempenho do produto.
Prazo de validade: 12 meses em local seco e fresco.
Segurança
Preparações enzimáticas são proteínas que podem induzir sensibilização e causar reações alérgicas em indivíduos sensibilizados. O contato prolongado pode causar irritação leve na pele, nos olhos ou na mucosa nasal, portanto, qualquer contato direto com a pele deve ser evitado. Caso ocorra irritação ou reação alérgica na pele ou nos olhos, consulte um médico.
