Kahve Çekirdeği İşleme İçin Gıda Sınıfı Meyve Bileşik Enzimleri
giriiş
Ürünün bireysel bileşenleri sırasıyla seçilmiş mikrobiyal suşların daldırılmış fermantasyonu ve ardından saflaştırma ve formülasyon ile üretilir. Kahve kirazlarının musilaj bileşimine ve saha denemelerine dayanarak, ürün, küspesi alınmış kahve kirazlarının musilajını etkili bir şekilde giderecek şekilde dikkatlice formüle edilmiştir.
Mekanizma
Kahve musilajı pektik maddeler, selüloz ve nötr selülozik olmayan polisakkaritlerden oluşur. Mevcut ürün, poligalakturonaz, pektin liyaz ve selülaz gibi kahve musilajını parçalamak için gerekli tüm aktiviteleri içerir. Musilaj bileşenlerinin etkili bir şekilde parçalanması, musilajın su fazına hızlı bir şekilde çözünmesini sağlayarak kahve çekirdeklerinin etkili bir şekilde demusilajına yol açar.
Özellikler
Ürün Standardı: Ürün GB26687-2011'e uygundur.
| HAYIR. | Öğeler | Dizin | |
| 1 | Parçacık boyutu (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Kurutma kaybı/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Kurşun/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Toplam canlı sayısı/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliform Bakteriler/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KobF/g) | <10 |
| (Üretim Numarası/gr) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Algılanamadı |
Faydalar
- Fermantasyon süresinin çok kısalması nedeniyle kirazdan daha yüksek fasulye verimi elde edilir.
- Daha temiz çekirdekler, daha tutarlı çekirdek kalitesi, daha iyi fincan tadı ve çekirdeklerin daha hızlı kuruması.
- Daha az küflenmiş çekirdek, daha az tat ve daha az çevresel yük.
- Yoğun sezonda daha fazla kiraz işlemek için daha fazla esneklik.
- Daha az su ve emek kullanımı.
Uygulama Oranı
Önerilen uygulama oranı, kahve çekirdeğinin ağırlığına bağlı olarak 80-150 ppm'dir. Ancak uygulama oranı, çekirdeğin olgunluğuna, sıcaklığa ve beklenen mukus giderme süresine göre optimize edilmelidir. Denemeye en küçük miktarla başlamak daha iyidir.
Performans
Çin'in başlıca kahve üretim bölgesi olan Yunnan'da, enzimlerin demucilage süresi, çekirdek ağırlık artışı, çekirdek kalitesi ve işleme yönleri üzerindeki etkilerini doğrulamak için saha denemeleri gerçekleştirildi. Sonuçlar aşağıdaki gibi özetlenmiştir:
Demüsilaj süresinin azaltılması, ağırlık kazanımı ve fasulye görünümü:
| Enzim uygulama oranı* | Demucilage zamanı | 1.000 fasulyenin ağırlığı | Dış görünüş | Verim iyileştirmesi |
| 0 (kontrol) | 42 saat | 169,4 gr | Sarı renk | 0 |
| 120 sayfa/dakika | 5 saat | 173,4 gr | Çok temiz ve açık renk | 1.65% |
| 150ppm | 2,5 saat | 174,6 gr | Çok temiz ve açık renk | 3.1% |
*Uygulama oranı, kahve çekirdeği ağırlığına göre hesaplanmıştır. Enzimlerin kullanımıyla, geleneksel yöntemlerle 42 saat olan demukus giderme süresi, 2,5 saate kadar önemli ölçüde azaltılmıştır. Demukus giderme süresindeki azalma, kahve çekirdeği içeriğinin suya daha az çözünmesini sağlayarak, kontrolsüz mikrobiyal erozyonu büyük ölçüde önler ve kahve çekirdeklerinin solunumunu azaltır. Bunların hepsi birlikte kahve çekirdeklerinin ağırlık artışına katkıda bulunur. Mevcut denemelere göre kesin ağırlık artışı 1,651 TP14T ile 3,11 TP14T arasındadır. Demukus giderme süresindeki azalma, fermantasyon tankının sınırlı kapasitesi nedeniyle işlenmeyi bekleyen kahve çekirdeklerinin yığınlar halinde olduğu yoğun sezonda da birçok avantaj sağlar. Hızlı devir, kahve çekirdeği işlemesini oldukça esnek bir şekilde düzenlemeyi, kontrolsüz kahve çekirdeği fermantasyonunu ve çekirdek kalitesinin bozulmasını önlemeyi mümkün kılar.
Yukarıdaki duyusal puan kartlarında görüldüğü gibi, tadım testi sonuçları, enzimlerle birlikte çekirdeklerin genel olarak iyileştiğini göstermektedir.
Kurutma ve su tüketimi: Enzimli temizleyici fasulyeler fasulyelerin daha kolay kurutulmasını sağlar. Aralık ayında enzimatik işlemden tasarruf edilen kurutma süresi 1,5-2,5 gündü. Enzimlerle işlemden geçirilen fasulyeler çok daha temiz ve yıkanması daha kolay olduğundan, fasulye yıkama sırasında çok daha az su ve iş gücü gerektiği açıktır. Ayrıca enzimatik demucilage'dan gelen atık suyun çok daha az viskoz, daha yüksek pH'lı olduğu ve gerekirse geri dönüştürülebildiği de kesin bir bulgudur, bu da belirgin bir şekilde daha az çevre kirliliği ve daha az su tüketimi anlamına gelir.
Paket
Ambalaj: 1 kg / torba, 12 torba / koli.
Depolama: Kuru ve serin bir yerde kapalı tutun ve doğrudan güneş ışığından uzak tutun. Hafif tortulaşma kabul edilebilir çünkü ürünün performansını etkilemeyecektir.
Raf ömrü: Kuru ve serin yerde 12 ay.
Emniyet
Enzim preparatları, duyarlı kişilerde hassasiyete yol açabilen ve alerjik reaksiyonlara neden olabilen proteinlerdir. Uzun süreli temas, ciltte, gözlerde veya burun mukozasında hafif tahrişe neden olabilir, bu nedenle doğrudan cilt temasından kaçınılmalıdır. Ciltte veya gözlerde tahriş veya alerjik reaksiyon gelişirse, bir doktora danışın.
