Плодови ензими за храна за обработка на кафеени зърна
Въведение
Отделните компоненти на продукта се произвеждат съответно чрез потопена ферментация на избрани микробни щамове, последвано от пречистване и формулиране. Въз основа на състава на слузта от кафеени череши и полеви изпитания, продуктът е толкова внимателно формулиран, че ефективно да отстрани слузта от депулпирани кафеени череши.
Механизъм
Слузта на кафето се състои от пектинови вещества, целулоза и неутрални нецелулозни полизахариди. Настоящият продукт съдържа всички необходими дейности за разграждане на слуз от кафе, като полигалактуроназа, пектин лиаза и целулаза. Ефективното разграждане на компонентите на лепестото вещество води до бързо разтваряне на лепестото вещество във водната фаза, което води до ефективно премахване на лепкавите зърна.
Характеристики
Продуктов стандарт: Продуктът отговаря на GB26687-2011.
| не | Предмети | Индекс | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Загуба при сушене/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Олово/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Арсен/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Общ брой жизнеспособни/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Колиформни бактерии/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Ешерихия коли | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Салмонела/(25g) | Не е открито |
Ползи
- По-висок добив на зърна от череши поради значително намаленото време за ферментация.
- По-чисти зърна, по-постоянно качество на зърната, по-добър вкус и по-бързо изсушаване на зърната.
- По-малко формовани зърна, неприятен вкус и натоварване на околната среда.
- Повече гъвкавост по време на пиковия сезон за обработка на повече череши.
- По-малко използване на вода и труд.
Норма на приложение
Препоръчителната доза за приложение е 80-150 ppm, базирана на теглото на кафеената череша. Дозата за приложение обаче трябва да бъде оптимизирана въз основа на зрелостта на черешата, температурата и очакваното време за отделяне на лепкавия слой. По-добре е тестът да започне с най-малкото количество.
Изпълнение
Бяха проведени полеви изпитания в Юнан, голямата зона за производство на кафе в Китай, за да се потвърди ефектът на ензимите върху времето за отстраняване на петна, наддаването на тегло на зърната, качеството на зърната и аспектите на обработката. Резултатите са обобщени, както следва:
Намаляване на времето за обезмасляване, наддаване на тегло и външен вид на зърна:
| Доза на приложение на ензими* | Време за демуцилаж | Тегло на 1000 зърна | Външен вид | Подобряване на добива |
| 0 (контрола) | 42 часа | 169.4g | Жълт цвят | 0 |
| 120 ppm | 5 часа | 173.4g | Много изчистен и светъл цвят | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 часа | 174.6g | Много изчистен и светъл цвят | 3.1% |
*Дозата на приложение е изчислена въз основа на теглото на черешата. С използването на ензимите времето за премахване на лепкавата смес е драстично намалено от 42 часа по традиционните методи до едва 2,5 часа. Намаляването на времето за премахване на лепкавата смес води до по-малко разтваряне на съдържанието на зърната във вода, като се избягва по същество неконтролираната микробна ерозия и се намалява дишането на кафеените зърна. Всички те заедно допринасят за наддаването на тегло на кафеените зърна. Точното наддаване на тегло, базирано на настоящите опити, е от 1,651 TP14T до 3,11 TP14T. Намаляването на времето за премахване на лепкавата смес носи и много предимства по време на пиковия сезон, когато купчини череши чакат на опашка за обработка поради ограничения капацитет на ферментационния корито. Бързият оборот прави организирането на обработката на кафеените зърна доста гъвкаво, като се избягва неконтролираната ферментация на черешите и влошаването на качеството на зърната.
Резултатите от теста за вендузи показват общо подобрение на вкуса на зърната с ензими, както е показано в горните сензорни карти с показатели.
Сушене и консумация на вода: По-чистите зърна с ензими водят до по-лесно изсушаване на зърната. Спестеното време за сушене поради ензимно третиране беше 1,5-2,5 дни през декември. Тъй като зърната, обработени с ензими, са много по-чисти и по-лесни за измиване, очевидно е, че са необходими много по-малко вода и труд по време на измиването на зърната. Също така е недвусмислено откритието, че отпадъчните води от ензимно демуцилаж са много по-малко вискозни с по-високо pH и могат да бъдат рециклирани, ако е необходимо, което означава очевидно намалено замърсяване на околната среда и по-малко потребление на вода.
Пакет
Опаковка: 1 кг / торба, 12 торби / кутия.
Съхранение: Съхранявайте запечатани на сухо и хладно място и избягвайте пряка слънчева светлина. Леко утаяване е приемливо, тъй като няма да повлияе на ефективността на продукта.
Срок на годност: 12 месеца на сухо и хладно място.
Безопасност
Ензимните препарати са протеини, които могат да предизвикат сенсибилизация и алергични реакции при сенсибилизирани лица. Продължителният контакт може да причини леко дразнене на кожата, очите или носната лигавица, така че всеки директен контакт с кожата трябва да се избягва. Ако се появи дразнене или алергична реакция на кожата или очите, консултирайте се с лекар.
