Élelmiszer-minőségű gyümölcsösszetevő enzimek a kávébab feldolgozásához
Bevezetés
A termék egyes összetevőit kiválasztott mikrobatörzsek merülő fermentációjával állítják elő, amelyet tisztítás és formázás követ. A kávécseresznye nyálkás összetétele és a helyszíni kísérletek alapján a terméket olyan gondosan alakították ki, hogy hatékonyan távolítsa el a nyálkát a meggyből.
Mechanizmus
A kávé nyálkaanyag pektintartalmú anyagokból, cellulózból és semleges, nem cellulóz tartalmú poliszacharidokból áll. A jelen termék tartalmazza a kávé nyálka lebontásához szükséges összes aktivitást, mint például a poligalakturonázt, pektin-liázt és cellulázt. A nyálkakomponensek hatékony lebontása a nyálka gyors szolubilizációját eredményezi a vízfázisba, ami a kávébab hatékony nyálkabontásához vezet.
Jellemzők
Termékszabvány: A termék megfelel a GB26687-2011 szabványnak.
| Nem. | Elemek | Index | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Szárítási veszteség/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Ólom/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzén/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Teljes életképes szám/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Coliform baktériumok/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nem észlelve |
Előnyök
- Nagyobb babhozam a cseresznyéből a sokkal rövidebb erjedési idő miatt.
- Tisztább babok, egyenletesebb babminőség, jobb cupping íz és gyorsabb száradás.
- Kevésbé penészes a bab, kevesebb az íztelenség és a környezeti terhelés.
- Nagyobb rugalmasság a főszezonban, hogy több cseresznyét lehessen feldolgozni.
- Kevesebb víz- és munkaerő-felhasználás.
Kijuttatási mennyiség
Az ajánlott kijuttatási mennyiség 80-150 ppm a kávécseresznye súlya alapján. Az kijuttatási mennyiséget azonban a cseresznye érettsége, a hőmérséklet és a várható nyálkahártya-leválás ideje alapján kell optimalizálni. A tesztet érdemesebb a legkisebb mennyiséggel kezdeni.
Teljesítmény
Kína fő kávétermő vidékén, Yunnanban szántóföldi kísérleteket végeztek, hogy megerősítsék az enzimek hatását a csávázási időre, a bab súlygyarapodásra, a bab minőségére és a feldolgozás szempontjaira. Az eredményeket a következőkben foglaljuk össze:
A csávázási idő csökkenése, a súlygyarapodás és a bab megjelenése:
| Enzim alkalmazási mennyiség* | Nyersanyag-elválasztási idő | 1000 bab súlya | Megjelenés | Javuló hozam |
| 0 (kontroll) | 42 óra | 169.4g | Sárga szín | 0 |
| 120 ppm | 5 óra | 173.4g | Nagyon tiszta és világos szín | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 óra | 174.6g | Nagyon tiszta és világos szín | 3.1% |
*A kijuttatási mennyiséget a cseresznye tömege alapján számították ki. Az enzimek használatával a nyálkamentesítési idő drasztikusan lecsökkent a hagyományos módszerekkel alkalmazott 42 óráról akár 2,5 órára. A nyálkamentesítési idő csökkentése a bab tartalmának kisebb mértékű vízben való oldódását eredményezi, elkerülve az alapvetően kontrollálatlan mikrobiális eróziót és a kávébabok légzésének csökkenését. Mindezek együttesen hozzájárulnak a kávébabok súlygyarapodásához. A jelenlegi vizsgálatok alapján a pontos súlygyarapodás 1,65%-ről 3,1%-re változik. A nyálkamentesítési idő csökkentése számos előnnyel is jár a főszezonban, amikor a cseresznyehalmok sorban állnak a feldolgozásra várva az erjesztőkád korlátozott kapacitása miatt. A gyors forgási sebesség meglehetősen rugalmassá teszi a kávébab-feldolgozás megszervezését, elkerülve a kontrollálatlan cseresznyeerjedést és a bab minőségének romlását.
A csészetesztek eredményei azt mutatják, hogy az enzimekkel ízesített babok összességében jobb ízűek, amint azt a fenti érzékszervi értékelőlapok is mutatják.
Szárítás és vízfogyasztás: A tisztább babok enzimekkel könnyebb szárítást eredményeznek. Az enzimes kezelésnek köszönhetően megtakarított szárítási idő 1,5-2,5 nap volt decemberben. Mivel az enzimekkel kezelt bab sokkal tisztább és könnyebben mosható, nyilvánvaló, hogy sokkal kevesebb vízre és munkaerőre van szükség a babmosás során. Az is egyértelmű megállapítás, hogy az enzimes csávázásból származó szennyvíz sokkal kevésbé viszkózus, magasabb pH-értékkel rendelkezik, és szükség esetén újrahasznosítható, ami nyilvánvalóan kisebb környezetszennyezést és kevesebb vízfogyasztást jelent.
Csomag
Csomag: 1 kg / zsák, 12 zsák / doboz.
Tárolás: Száraz és hűvös helyen lezárva, közvetlen napfénytől távol tartandó. Enyhe ülepedés elfogadható, mivel nem befolyásolja a termék teljesítményét.
Szavatossági idő: 12 hónapig száraz és hűvös helyen.
Biztonság
Az enzimkészítmények olyan fehérjék, amelyek szenzibilizációt válthatnak ki, és allergiás típusú reakciókat válthatnak ki szenzibilizált egyéneknél. A hosszan tartó érintkezés enyhe irritációt okozhat a bőrön, a szemben vagy az orrnyálkahártyán, ezért a közvetlen bőrrel való érintkezést kerülni kell. Ha irritáció vagy allergiás reakció lép fel a bőrön vagy a szemben, forduljon orvoshoz.
