Maistiniai vaisių junginiai, skirti kavos pupelėms perdirbti
Įvadas
Atskiri produkto komponentai atitinkamai gaminami fermentuojant po vandeniu pasirinktas mikrobų padermes, po to išvalant ir ruošiant formulę. Remiantis kavos vyšnių gleivių sudėtimi ir lauko bandymais, produktas yra taip kruopščiai suformuluotas, kad efektyviai pašalintų nuluptų kavos vyšnių gleives.
Mechanizmas
Kavos gleives sudaro pektino medžiagos, celiuliozė ir neutralūs neceliulioziniai polisacharidai. Šiame produkte yra visos reikalingos kavos gleivių skaidymo veiklos, tokios kaip poligalakturonazė, pektino liazė ir celiulazė. Dėl efektyvaus gleivių komponentų skilimo gleivės greitai ištirpsta vandens fazėje, o tai lemia efektyvų kavos pupelių gleivių pašalinimą.
Charakteristikos
Produkto standartas: Produktas atitinka GB26687-2011.
| Nr. | Daiktai | Rodyklė | |
| 1 | Dalelių dydis (% <40 akių) / (%) | ≥80 | |
| 2 | Praradimas džiovinant / (%) | ≤8,0 | |
| 3 | Švinas/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenas/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Bendras gyvybingų skaičius/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforminės bakterijos/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella / (25 g) | Neaptikta |
Privalumai
- Didesnis pupelių derlius iš vyšnių dėl gerokai sutrumpėjusio fermentacijos laiko.
- Švaresnės pupelės, pastovesnė pupelių kokybė, geresnis puodo skonis ir greitesnis pupelių džiūvimas.
- Mažiau formuotų pupelių, pašalinio skonio ir aplinkos apkrovos.
- Daugiau lankstumo piko sezono metu, kad būtų galima apdoroti daugiau vyšnių.
- Mažiau sunaudojama vandens ir darbo jėgos.
Naudojimo greitis
Rekomenduojamas naudojimo kiekis yra 80–150 ppm, atsižvelgiant į kavos uogos svorį. Tačiau naudojimo kiekis turi būti optimizuotas atsižvelgiant į uogos brandą, temperatūrą ir numatomą gleivių atsiskyrimo laiką. Geriau pradėti bandymą nuo mažiausio kiekio.
Spektaklis
Lauko bandymai buvo atlikti Yunnan mieste, pagrindinėje Kinijos kavos gamybos vietovėje, siekiant patvirtinti fermentų poveikį gleivių šalinimo laikui, pupelių svorio padidėjimui, pupelių kokybei ir perdirbimo aspektams. Rezultatai apibendrinti taip:
Sumažėjęs sluoksnių šalinimo laikas, svorio padidėjimas ir pupelių išvaizda:
| Fermentų naudojimo norma* | Demuliavimo laikas | Svoris 1000 pupelių | Išvaizda | Derliaus gerinimas |
| 0 (kontrolė) | 42 val | 169,4g | Geltona spalva | 0 |
| 120 ppm | 5 val | 173,4g | Labai švarios ir šviesios spalvos | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 val | 174,6 g | Labai švarios ir šviesios spalvos | 3.1% |
*Naudojimo norma buvo apskaičiuota pagal vyšnių svorį. Naudojant fermentus, gleivių šalinimo laikas buvo smarkiai sutrumpintas nuo 42 val. tradiciniu būdu iki vos 2,5 val. Sutrumpinus gleivių šalinimo laiką, pupelių turinys mažiau tirpsta vandenyje, todėl išvengiama iš esmės nekontroliuojamos mikrobų erozijos ir sumažėja kavos pupelių kvėpavimas. Visa tai kartu prisideda prie kavos pupelių svorio padidėjimo. Tikslus svorio padidėjimas, remiantis dabartiniais bandymais, yra nuo 1,65% iki 3,1%. Gleivinių šalinimo laiko sutrumpinimas taip pat suteikia daug privalumų sezono įkarštyje, kai vyšnių krūvos laukia perdirbimo eilėse dėl riboto fermentacijos lovelio pajėgumo. Greita apyvarta leidžia gana lanksčiai organizuoti kavos pupelių perdirbimą, išvengiant nekontroliuojamos vyšnių fermentacijos ir pupelių kokybės pablogėjimo.
Puodelių plakimo bandymo rezultatai rodo, kad pupelių skonis pagerėjo naudojant fermentus, kaip parodyta aukščiau pateiktose jutiminėse rezultatų lentelėse.
Džiovinimas ir vandens suvartojimas: švaresnės pupelės su fermentais palengvina pupelių džiovinimą. Dėl fermentinio apdorojimo sutaupytas džiovinimo laikas gruodžio mėnesį buvo 1,5-2,5 dienos. Kadangi fermentais apdorotos pupelės yra daug švaresnės ir lengviau plaunamos, akivaizdu, kad pupelių plovimo metu reikia daug mažiau vandens ir darbo. Tai taip pat nedviprasmiška išvada, kad nuotekos iš fermentinio sluoksnio šalinimo yra daug mažiau klampios esant aukštesniam pH ir gali būti perdirbamos, jei reikia, o tai reiškia akivaizdžiai mažesnę aplinkos taršą ir mažesnį vandens suvartojimą.
Paketas
Pakuotė: 1 kg / maišelis, 12 maišų / dėžutė.
Laikymas: Laikyti sandariai uždarytą sausoje ir vėsioje vietoje, vengti tiesioginių saulės spindulių. Nedidelis nuosėdų susidarymas yra priimtinas, nes tai neturės įtakos gaminio veikimui.
Galiojimo laikas: 12 mėnesių sausoje ir vėsioje vietoje.
Saugumas
Fermentų preparatai yra baltymai, kurie gali sukelti jautrumą ir alergines reakcijas jautriems asmenims. Ilgalaikis sąlytis gali šiek tiek sudirginti odą, akis ar nosies gleivinę, todėl reikia vengti bet kokio tiesioginio sąlyčio su oda. Jei atsiranda odos ar akių dirginimas ar alerginė reakcija, kreipkitės į gydytoją.
