Ένζυμα σύνθεσης φρούτων ποιότητας τροφίμων για την επεξεργασία κόκκων καφέ
Εισαγωγή
Τα επιμέρους συστατικά του προϊόντος παράγονται αντίστοιχα με βυθισμένη ζύμωση επιλεγμένων μικροβιακών στελεχών που ακολουθείται από καθαρισμό και σύνθεση. Με βάση τη σύνθεση βλεννογόνου από κεράσια καφέ και δοκιμές αγρού, το προϊόν είναι τόσο προσεκτικά διαμορφωμένο ώστε να αφαιρεί αποτελεσματικά το βλέννασμα των αποπολτοποιημένων κερασιών καφέ.
Μηχανισμός
Η βλέννα του καφέ αποτελείται από πηκτικές ουσίες, κυτταρίνη και ουδέτερους μη κυτταρινικούς πολυσακχαρίτες. Το παρόν προϊόν περιέχει όλες τις απαραίτητες δραστηριότητες για την αποικοδόμηση του βλεννογόνου του καφέ, όπως η πολυγαλακτουρονάση, η λυάση της πηκτίνης και η κυτταρινάση. Η αποτελεσματική αποικοδόμηση των συστατικών του βλεννογόνου έχει ως αποτέλεσμα τη γρήγορη διαλυτοποίηση του βλεννογόνου στην υδατική φάση, οδηγώντας σε αποτελεσματική απολέπιση των κόκκων καφέ.
Χαρακτηριστικά
Πρότυπο προϊόντος: Το προϊόν συμμορφώνεται με το GB26687-2011.
| Οχι. | Είδη | Δείκτης | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Απώλεια κατά το στέγνωμα/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Μόλυβδος/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Αρσενικό/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Συνολικός αριθμός βιώσιμων/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Κολοβακτηρίδια/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Σαλμονέλα/(25 γρ.) | Δεν εντοπίστηκε |
Οφέλη
- Υψηλότερη απόδοση φασολιών από κεράσι λόγω πολύ μειωμένου χρόνου ζύμωσης.
- Πιο καθαρά φασόλια, πιο σταθερή ποιότητα φασολιών, καλύτερη γεύση κουκούτσι και ταχύτερο στέγνωμα των φασολιών.
- Λιγότερο καλουπωμένο φασόλι, άοσμο και περιβαλλοντικό φορτίο.
- Περισσότερη ευελιξία κατά την περίοδο αιχμής για την επεξεργασία περισσότερων κερασιών.
- Λιγότερη χρήση νερού και εργασίας.
Ποσοστό εφαρμογής
Η συνιστώμενη δόση εφαρμογής είναι 80-150 ppm με βάση το βάρος του καφέ. Ωστόσο, η δόση εφαρμογής πρέπει να βελτιστοποιηθεί με βάση την ωριμότητα του καφέ, τη θερμοκρασία και τον αναμενόμενο χρόνο αποφλοίωσης. Είναι καλύτερο να ξεκινήσετε τη δοκιμή με τη μικρότερη ποσότητα.
Εκτέλεση
Πραγματοποιήθηκαν επιτόπιες δοκιμές στο Γιουνάν, τη μεγαλύτερη περιοχή παραγωγής καφέ στην Κίνα, για να επιβεβαιωθούν οι επιδράσεις των ενζύμων στον χρόνο απολέπισης, την αύξηση βάρους των κόκκων, την ποιότητα των κόκκων και τις πτυχές επεξεργασίας. Τα αποτελέσματα συνοψίζονται ως εξής:
Μείωση χρόνου απολέπισης, αύξηση βάρους και εμφάνιση φασολιών:
| Ρυθμός εφαρμογής ενζύμου* | Χρόνος απολύμανσης | Βάρος 1.000 φασόλια | Εμφάνιση | Βελτίωση απόδοσης |
| 0 (έλεγχος) | 42 ώρες | 169,4 γρ | Κίτρινο χρώμα | 0 |
| 120 ppm | 5 ώρες | 173,4 γρ | Πολύ καθαρό και ανοιχτό χρώμα | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 ώρες | 174,6 γρ | Πολύ καθαρό και ανοιχτό χρώμα | 3.1% |
*Η δόση εφαρμογής υπολογίστηκε με βάση το βάρος του κερασιού. Με τη χρήση των ενζύμων, ο χρόνος απογύμνωσης μειώθηκε δραστικά από 42 ώρες με τα παραδοσιακά μέσα σε μόλις 2,5 ώρες. Η μείωση του χρόνου απογύμνωσης έχει ως αποτέλεσμα λιγότερη διαλυτοποίηση του περιεχομένου των κόκκων στο νερό, αποφεύγοντας ουσιαστικά την ανεξέλεγκτη μικροβιακή διάβρωση και μειώνοντας την αναπνοή των κόκκων καφέ. Όλα μαζί συμβάλλουν στην αύξηση βάρους των κόκκων καφέ. Η ακριβής αύξηση βάρους με βάση τις παρούσες δοκιμές είναι από 1,65% σε 3,1%. Η μείωση του χρόνου απογύμνωσης προσφέρει επίσης πολλά πλεονεκτήματα κατά την περίοδο αιχμής, όταν σωροί από κεράσια βρίσκονται σε ουρά αναμονής για επεξεργασία λόγω της περιορισμένης χωρητικότητας της λεκάνης ζύμωσης. Η γρήγορη εναλλαγή καθιστά αρκετά ευέλικτη την οργάνωση της επεξεργασίας των κόκκων καφέ, αποφεύγοντας την ανεξέλεγκτη ζύμωση των κερασιών και την υποβάθμιση της ποιότητας των κόκκων.
Τα αποτελέσματα της δοκιμής βεντούζας υποδεικνύουν μια συνολική βελτίωση των φασολιών με ένζυμα στη γεύση, όπως φαίνεται στις παραπάνω αισθητηριακές κάρτες βαθμολογίας.
Ξήρανση και κατανάλωση νερού: Τα καθαρότερα φασόλια με ένζυμα οδηγούν σε ευκολότερο στέγνωμα των φασολιών. Ο χρόνος ξήρανσης που εξοικονομήθηκε λόγω της ενζυματικής επεξεργασίας ήταν 1,5-2,5 ημέρες κατά τη διάρκεια του Δεκεμβρίου. Δεδομένου ότι τα φασόλια που έχουν υποστεί επεξεργασία με ένζυμα είναι πολύ πιο καθαρά και ευκολότερα στο πλύσιμο, είναι προφανές ότι απαιτείται πολύ λιγότερο νερό και εργασία κατά το πλύσιμο των φασολιών. Είναι επίσης ένα σαφές εύρημα ότι τα λύματα από την ενζυματική απολέπιση είναι πολύ λιγότερο ιξώδη με υψηλότερο pH και μπορούν να ανακυκλωθούν εάν είναι απαραίτητο, πράγμα που σημαίνει προφανή μειωμένη περιβαλλοντική ρύπανση και λιγότερη κατανάλωση νερού.
Πακέτο
Συσκευασία: 1 κιλό / σακούλα, 12 σακούλες / κουτί.
Αποθήκευση: Διατηρείται σφραγισμένο σε ξηρό και δροσερό μέρος και αποφύγετε το άμεσο ηλιακό φως. Η ελαφρά καθίζηση είναι αποδεκτή καθώς δεν θα επηρεάσει την απόδοση του προϊόντος.
Διάρκεια ζωής: 12 μήνες σε ξηρό και δροσερό μέρος.
Ασφάλεια
Τα παρασκευάσματα ενζύμων είναι πρωτεΐνες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν ευαισθητοποίηση και αλλεργικού τύπου αντιδράσεις σε ευαισθητοποιημένα άτομα. Η παρατεταμένη επαφή μπορεί να προκαλέσει ήπιο ερεθισμό στο δέρμα, τα μάτια ή τον ρινικό βλεννογόνο, επομένως πρέπει να αποφεύγεται οποιαδήποτε άμεση επαφή με το δέρμα. Εάν εμφανιστεί ερεθισμός ή αλλεργική αντίδραση στο δέρμα ή τα μάτια, συμβουλευτείτε γιατρό.
