Livsmedelsklassade fruktsammansatta enzymer för bearbetning av kaffebönor
Introduktion
De individuella komponenterna i produkten produceras genom nedsänkt fermentering av utvalda mikrobiella stammar följt av rening och formulering. Baserat på slemsammansättningen av kaffekörsbär och fältförsök är produkten så noggrant formulerad att den effektivt tar bort slemhinnan från avkötta kaffekörsbär.
Mekanism
Kaffeslem består av pektiska ämnen, cellulosa och neutrala icke-cellulosahaltiga polysackarider. Föreliggande produkt innehåller alla nödvändiga aktiviteter för att bryta ned kaffeslem, såsom polygalakturonas, pektinlyas och cellulas. Den effektiva nedbrytningen av mucilagekomponenter resulterar i snabb solubilisering av mucilage i vattenfasen, vilket leder till effektiv demucilering av kaffebönor.
Egenskaper
Produktstandard: Produkten överensstämmer med GB26687-2011.
| Inga. | Föremål | Index | |
| 1 | Partikelstorlek (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Förlust vid torkning/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenik/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Totalt livskraftigt antal/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliforma bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Inte upptäckt |
Fördelar
- Högre bönutbyte från körsbär på grund av mycket kortare jäsningstid.
- Renare bönor, jämnare bönkvalitet, bättre koppningssmak och snabbare torkning av bönor.
- Mindre formade bönor, bismak och miljöbelastning.
- Mer flexibilitet under högsäsong för att bearbeta fler körsbär.
- Mindre användning av vatten och arbetskraft.
Appliceringshastighet
Den rekommenderade appliceringsmängden är 80–150 ppm baserat på kaffebärets vikt. Appliceringsmängden måste dock optimeras baserat på kaffebärets mognad, temperatur och förväntad tid för avslemning. Det är bättre att börja testet med den minsta mängden.
Prestanda
Fältförsök genomfördes i Yunnan, det största kaffeproducerande området i Kina, för att bekräfta effekterna av enzymer på demucileringstid, viktökning för bönor, bönkvalitet och bearbetningsaspekter. Resultaten sammanfattas enligt följande:
Reduktion av demucileringstid, viktökning och bönans utseende:
| Enzymadministreringsmängd* | Demucilering tid | Vikt 1 000 bönor | Utseende | Avkastningsförbättring |
| 0 (kontroll) | 42 timmar | 169,4g | Gul färg | 0 |
| 120 ppm | 5 timmar | 173,4g | Mycket ren och ljus färg | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 timmar | 174,6g | Mycket ren och ljus färg | 3.1% |
*Appliceringsmängden beräknades utifrån körsbärens vikt. Med hjälp av enzymerna minskades tiden för avslemning drastiskt från 42 timmar med traditionella metoder till så kort som 2,5 timmar. Minskningen av tiden för avslemning resulterar i mindre solubilisering av böninnehållet i vatten, vilket i princip undviker okontrollerad mikrobiell erosion och minskar respirationen av kaffebönor. Alla dessa bidrar tillsammans till kaffebönornas viktökning. Den exakta viktökningen baserat på nuvarande försök är från 1,65% till 3,1%. Minskningen av avslemningstiden medför också många fördelar under högsäsong när högar av körsbär står i kö och väntar på bearbetning på grund av begränsad kapacitet i jäsningstråget. Den snabba omsättningen gör det ganska flexibelt att ordna bearbetning av kaffebönor, vilket undviker okontrollerad körsbärsjäsning och försämrad bönkvalitet.
Koppningstestresultat indikerar en övergripande förbättring av bönorna med enzymer i smaken, vilket visas i ovanstående sensoriska styrkort.
Torkning och vattenförbrukning: De renare bönorna med enzymer leder till lättare torkning av bönorna. Den sparade torktiden på grund av enzymatisk behandling var 1,5-2,5 dagar under december. Eftersom bönorna behandlade med enzymer är mycket renare och lättare att tvätta, är det uppenbart att mycket mindre vatten och arbetskraft behövs under böntvätt. Det är också ett otvetydigt konstaterande att avloppsvattnet från enzymatisk demucilering är mycket mindre trögflytande med högre pH och kan återvinnas vid behov, vilket innebär en uppenbar minskad miljöförorening och mindre vattenförbrukning.
Paket
Paket: 1 kg / påse, 12 påsar / låda.
Förvaring: Förvaras försluten på en torr och sval plats och undvik direkt solljus. Lite sedimentering är acceptabelt eftersom det inte påverkar produktens prestanda.
Hållbarhet: 12 månader på en torr och sval plats.
Säkerhet
Enzympreparat är proteiner som kan orsaka sensibilisering och allergiska reaktioner hos sensibiliserade individer. Långvarig kontakt kan orsaka mindre irritation av hud, ögon eller nässlemhinna, så all direkt hudkontakt bör undvikas. Om irritation eller allergisk reaktion på hud eller ögon uppstår, kontakta läkare.
