Encimi iz sadnih spojin za hrano za predelavo kavnih zrn
Uvod
Posamezne komponente izdelka so proizvedene s potopljeno fermentacijo izbranih mikrobnih sevov, ki ji sledita čiščenje in formulacija. Na podlagi sestave sluzi kavnih češenj in terenskih poskusov je izdelek tako skrbno oblikovan, da učinkovito odstrani sluz očiščenih kavnih češenj.
Mehanizem
Kavna sluz je sestavljena iz pektinskih snovi, celuloze in nevtralnih neceluloznih polisaharidov. Ta izdelek vsebuje vse potrebne aktivnosti za razgradnjo kavne sluzi, kot so poligalakturonaza, pektin liaza in celulaza. Učinkovita razgradnja komponent sluzi povzroči hitro raztapljanje sluzi v vodno fazo, kar vodi do učinkovitega odstranjevanja sluzi kavnih zrn.
Značilnosti
Standard izdelka: Izdelek je skladen z GB26687-2011.
| št. | Predmeti | Kazalo | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Izguba pri sušenju/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svinec/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arzen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Skupno število živih organov/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliformne bakterije/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | salmonela/(25g) | Ni zaznano |
Prednosti
- Večji pridelek fižola iz češnje zaradi precej skrajšanega časa fermentacije.
- Čistejši fižol, enakomernejša kakovost fižola, boljši okus po skodelici in hitrejše sušenje fižola.
- Manj plesnivega fižola, slabega okusa in obremenitve okolja.
- Večja prilagodljivost na vrhuncu sezone za predelavo več češenj.
- Manjša poraba vode in dela.
Stopnja nanašanja
Priporočena količina nanosa je 80–150 ppm glede na težo kavnih jagod. Vendar pa je treba količino nanosa optimizirati glede na zrelost jagode, temperaturo in pričakovani čas luščenja. Bolje je začeti test z najmanjšo količino.
Zmogljivost
V Yunnanu, glavnem območju proizvodnje kave na Kitajskem, so bili izvedeni terenski poskusi, da bi potrdili učinke encimov na čas odstranjevanja sluzi, povečanje teže zrn, kakovost zrn in vidike predelave. Rezultati so povzeti na naslednji način:
Skrajšanje časa odstranjevanja sluzi, povečanje telesne mase in videz fižola:
| Odmerek uporabe encima* | Čas demucilacije | Teža 1.000 zrn fižola | Videz | Izboljšanje donosa |
| 0 (nadzor) | 42 ur | 169,4 g | Rumena barva | 0 |
| 120 ppm | 5 ur | 173,4 g | Zelo čista in svetla barva | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 ure | 174,6 g | Zelo čista in svetla barva | 3.1% |
*Odmerek je bil izračunan na podlagi teže češenj. Z uporabo encimov se je čas odstranjevanja sluzi drastično skrajšal s 42 ur, kot je bilo običajno pri tradicionalnih metodah, na samo 2,5 ure. Skrajšanje časa odstranjevanja sluzi povzroči manjše raztapljanje vsebine zrn v vodo, s čimer se v bistvu izognemo nenadzorovani mikrobni eroziji in zmanjšamo dihanje kavnih zrn. Vse skupaj prispeva k pridobivanju teže kavnih zrn. Natančno pridobivanje teže na podlagi sedanjih poskusov je od 1,651 TP14T do 3,11 TP14T. Skrajšanje časa odstranjevanja sluzi prinaša tudi veliko prednosti v glavni sezoni, ko kupi češenj stojijo v vrsti za predelavo zaradi omejene zmogljivosti fermentacijskega korita. Hiter promet omogoča precej prilagodljivo organizacijo predelave kavnih zrn, s čimer se izognemo nenadzorovani fermentaciji češenj in poslabšanju kakovosti zrn.
Rezultati testa cupping kažejo splošno izboljšanje okusa fižola z encimi, kot je prikazano v zgornjih senzoričnih preglednicah.
Sušenje in poraba vode: Čistejša zrna z encimi omogočajo lažje sušenje zrn. Prihranjen čas sušenja zaradi encimske obdelave je bil v decembru 1,5-2,5 dni. Ker je fižol, obdelan z encimi, veliko čistejši in ga je lažje oprati, je očitno, da je pri pranju fižola potrebno veliko manj vode in dela. Prav tako je nedvoumna ugotovitev, da je odpadna voda iz encimske demucilacije veliko manj viskozna z višjim pH in jo je mogoče reciklirati, če je potrebno, kar pomeni očitno zmanjšano onesnaževanje okolja in manjšo porabo vode.
Paket
Pakiranje: 1 kg / vreča, 12 vreč / škatla.
Shranjevanje: Hraniti zaprto na suhem in hladnem mestu ter se izogibati neposredni sončni svetlobi. Rahla usedlina je sprejemljiva, saj ne bo vplivala na delovanje izdelka.
Rok trajanja: 12 mesecev v suhem in hladnem prostoru.
Varnost
Encimski pripravki so beljakovine, ki lahko pri preobčutljivih posameznikih povzročijo senzibilizacijo in alergijske reakcije. Dolgotrajno draženje kože, oči ali nosne sluznice lahko povzroči manjše draženje kože, oči ali nosne sluznice, zato se je treba izogibati neposrednemu stiku s kožo. Če se pojavi draženje ali alergijska reakcija kože ali oči, se posvetujte z zdravnikom.
