Elintarvike-luokan hedelmäyhdisteen entsyymit kahvipapujen käsittelyyn
Johdanto
Tuotteen yksittäiset komponentit tuotetaan vastaavasti valittujen mikrobikantojen uppokäymisellä, jota seuraa puhdistus ja formulointi. Kahvikirsikoiden limakoostumuksen ja kenttäkokeiden perusteella tuote on muotoiltu niin huolellisesti, että se poistaa tehokkaasti limakalvot puhdistetuista kahvikirsikoista.
Mekanismi
Kahvin lima koostuu pektiinisistä aineista, selluloosasta ja neutraaleista ei-selluloosapolysakkarideista. Tämä tuote sisältää kaikki kahvin liman hajottamiseen tarvittavat aktiiviset aineet, kuten polygalakturonaasin, pektiinilyaasin ja sellulaasin. Limakomponenttien tehokas hajoaminen johtaa liman nopeaan liukenemiseen vesifaasiin, mikä johtaa kahvipapujen tehokkaaseen limanpoistoon.
Ominaisuudet
Tuotestandardi: Tuote on GB26687-2011 mukainen.
| Ei. | Tuotteet | Indeksi | |
| 1 | Hiukkaskoko (% <40 mesh)/(%) | ≥ 80 | |
| 2 | Kuivaushäviö/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Lyijy/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arseeni/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Elinkykyisten kokonaismäärä/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformiset bakteerit/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Ei havaittu |
Edut
- Kirsikasta saadaan suurempi papusato, koska käymisaika on paljon lyhyempi.
- Puhtaammat pavut, tasaisempi papujen laatu, parempi maku ja nopeampi kuivuminen.
- Vähemmän homehtuneita papuja, pilaantunutta makua ja ympäristökuormitusta.
- Enemmän joustavuutta huippusesongin aikana, jotta voidaan käsitellä enemmän kirsikoita.
- Vähemmän veden ja työvoiman käyttöä.
Levitysmäärä
Suositeltu käyttömäärä on 80–150 ppm kahvimarjan painon perusteella. Käyttömäärä on kuitenkin optimoitava marjan kypsyyden, lämpötilan ja odotetun kasvilimien irtoamisajan perusteella. On parempi aloittaa testi pienimmällä määrällä.
Suorituskyky
Kenttäkokeet tehtiin Yunnanissa, Kiinan tärkeimmällä kahvintuotantoalueella, jotta voitiin vahvistaa entsyymien vaikutus puristamiseen kuluvaan aikaan, papujen painonnousuun, papujen laatuun ja jalostukseen liittyviin näkökohtiin. Tulokset on tiivistetty seuraavasti:
Kuorinta-aika lyhenee, paino kasvaa ja papu näyttää paremmalta:
| Entsyymin levitysmäärä* | Purkamisaika | 1 000 pavun paino | Ulkonäkö | Tuottojen parantaminen |
| 0 (kontrolli) | 42 tuntia | 169.4g | Keltainen väri | 0 |
| 120 ppm | 5 tuntia | 173.4g | Erittäin puhdas ja vaalea väri | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 tuntia | 174.6g | Erittäin puhdas ja vaalea väri | 3.1% |
*Levitysmäärä laskettiin kirsikan painon perusteella. Entsyymien avulla limanpoistoaika lyheni merkittävästi perinteisillä menetelmillä käytetystä 42 tunnista jopa 2,5 tuntiin. Limanpoistoajan lyheneminen johtaa papujen sisällön vähäisempään liukenemiseen veteen, mikä estää käytännössä hallitsemattoman mikrobien eroosion ja vähentää kahvipapujen hengitystä. Nämä kaikki yhdessä vaikuttavat kahvipapujen painonnousuun. Tarkka painonnousu nykyisten kokeiden perusteella on 1,65%:stä 3,1%:hen. Limanpoistoajan lyheneminen tuo myös paljon etuja sesonkiaikana, kun kirsikkakasat odottavat käsittelyä käymisaltaan rajallisen kapasiteetin vuoksi. Nopea vaihtuvuus tekee kahvipapujen käsittelyn järjestämisestä melko joustavaa, mikä estää hallitsemattoman kirsikoiden käymisen ja papujen laadun heikkenemisen.
Cupping-testien tulokset osoittavat, että entsyymit sisältävien papujen maku on yleisesti ottaen parempi, kuten edellä olevista aistinvaraisten pisteytysten tuloksista käy ilmi.
Kuivaus ja vedenkulutus: Entsyymien avulla puhdistetut pavut kuivuvat helpommin. Entsyymikäsittelyn ansiosta säästetty kuivausaika oli joulukuussa 1,5-2,5 päivää. Koska entsyymeillä käsitellyt pavut ovat paljon puhtaampia ja helpompia pestä, on selvää, että papujen pesussa tarvitaan paljon vähemmän vettä ja työvoimaa. On myös yksiselitteinen havainto, että entsymaattisen kuorinnan jätevesi on paljon vähemmän viskoosia ja sen pH-arvo on korkeampi, ja se voidaan tarvittaessa kierrättää, mikä tarkoittaa selvästi vähäisempää ympäristön pilaantumista ja pienempää vedenkulutusta.
Paketti
Pakkaus: 1 kg / pussi, 12 pussia / laatikko.
Varastointi: Säilytä suljettuna kuivassa ja viileässä paikassa ja vältä suoraa auringonvaloa. Lievä sedimentaatio on hyväksyttävää, koska se ei vaikuta tuotteen suorituskykyyn.
Säilyvyys: 12 kuukautta kuivassa ja viileässä paikassa.
Turvallisuus
Entsyymivalmisteet ovat proteiineja, jotka voivat aiheuttaa herkistymistä ja allergisia reaktioita herkistyneillä henkilöillä. Pitkäaikainen kosketus voi aiheuttaa lievää ärsytystä iholle, silmille tai nenän limakalvoille, joten kaikkea suoraa ihokosketusta on vältettävä. Jos iholle tai silmiin tulee ärsytystä tai allerginen reaktio, ota yhteys lääkäriin.
