Fruktsammensatte enzymer av matkvalitet for prosessering av kaffebønner
Innledning
De enkelte komponentene i produktet produseres ved submers fermentering av utvalgte mikrobielle stammer, etterfulgt av rensing og formulering. Basert på sammensetningen av mucilage i kaffekirsebær og feltforsøk, er produktet formulert på en slik måte at det effektivt fjerner mucilage fra avpulpede kaffekirsebær.
Mekanisme
Kaffeslim består av pektiske stoffer, cellulose og nøytrale, ikke-celluloseholdige polysakkarider. Det foreliggende produktet inneholder alle nødvendige aktiviteter for å bryte ned kaffeslim, for eksempel polygalakturonase, pektinlyase og cellulase. Den effektive nedbrytningen av slimstoffkomponenter resulterer i rask solubilisering av slimstoff i vannfasen, noe som fører til effektiv demucilage av kaffebønner.
Kjennetegn
Produktstandard: Produktet er i samsvar med GB26687-2011.
| Nei. | Gjenstander | Indeks | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Tap ved tørking/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | Bly/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | Totalt antall levedyktige celler/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | Koliforme bakterier/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | Salmonella/(25 g) | Ikke oppdaget |
Fordeler
- Høyere bønneutbytte fra kirsebær på grunn av mye kortere gjæringstid.
- Renere bønner, jevnere bønnekvalitet, bedre koppsmak og raskere tørking av bønnene.
- Mindre muggede bønner, avsmak og miljøbelastning.
- Større fleksibilitet i høysesongen, slik at vi kan behandle flere kirsebær.
- Mindre bruk av vann og arbeidskraft.
Søknadsrate
Den anbefalte påføringsmengden er 80–150 ppm basert på kaffebærens vekt. Påføringsmengden må imidlertid optimaliseres basert på bærens modenhet, temperatur og forventet tid for fjerning av slim. Det er bedre å starte testen med den minste mengden.
Ytelse
Feltforsøk ble utført i Yunnan, det største kaffeproduserende området i Kina, for å bekrefte effekten av enzymer på avlukningstid, bønnevektøkning, bønnekvalitet og prosesseringsaspekter. Resultatene er oppsummert som følger:
Redusert avmagringstid, vektøkning og bønnenes utseende:
| Enzympåføringsmengde* | Demucilage-tid | Vekt av 1 000 bønner | Utseende | Forbedring av avkastningen |
| 0 (kontroll) | 42 timer | 169.4g | Gul farge | 0 |
| 120 ppm | 5 timer | 173.4g | Veldig ren og lys farge | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 timer | 174.6g | Veldig ren og lys farge | 3.1% |
*Påføringsmengden ble beregnet basert på kirsebærvekten. Ved bruk av enzymene ble avslimningstiden drastisk redusert fra 42 timer med tradisjonelle metoder til så kort som 2,5 timer. Reduksjonen i avslimningstiden resulterer i mindre oppløselighet av bønneinnholdet i vann, noe som i utgangspunktet unngår ukontrollert mikrobiell erosjon og reduserer respirasjonen av kaffebønner. Alt dette bidrar til vektøkningen til kaffebønner. Den nøyaktige vektøkningen basert på nåværende forsøk er fra 1,65% til 3,1%. Reduksjonen i avslimningstiden gir også mange fordeler i høysesongen når hauger med kirsebær står i kø og venter på bearbeiding på grunn av begrenset kapasitet i gjæringstrauet. Den raske omsetningen gjør det ganske fleksibelt å arrangere kaffebønnebearbeiding, noe som unngår ukontrollert kirsebærgjæring og forringelse av bønnekvaliteten.
Resultatene fra cupping-testene viser at bønnene med enzymer generelt gir en bedre smak, noe som fremgår av de sensoriske scorekortene ovenfor.
Tørking og vannforbruk: De renere bønnene med enzymer fører til enklere tørking av bønnene. I desember sparte enzymbehandlingen 1,5-2,5 dager i tørketid. Siden bønnene som er behandlet med enzymer er mye renere og lettere å vaske, er det åpenbart at det trengs mye mindre vann og arbeidskraft under bønnevaskingen. Det er også et entydig funn at avløpsvannet fra enzymatisk avlukning er mye mindre tyktflytende med høyere pH og kan resirkuleres om nødvendig, noe som betyr en åpenbar redusert miljøforurensning og mindre vannforbruk.
Pakke
Pakke: 1 kg / pose, 12 poser / eske.
Oppbevaring: Oppbevares forseglet på et tørt og kjølig sted, og unngå direkte sollys. En viss sedimentering er akseptabelt siden det ikke vil påvirke produktets ytelse.
Holdbarhet: 12 måneder på et tørt og kjølig sted.
Sikkerhet
Enzympreparater er proteiner som kan forårsake sensibilisering og allergiske reaksjoner hos sensibiliserte personer. Langvarig kontakt kan forårsake mindre irritasjon av hud, øyne eller neseslimhinne, så all direkte hudkontakt bør unngås. Hvis irritasjon eller allergisk reaksjon på hud eller øyne utvikles, kontakt lege.
