커피콩 가공을 위한 식품 등급 과일 합성 효소
소개
제품의 개별 구성 요소는 각각 선택된 미생물 균주의 침지 발효에 의해 생산된 후 정제 및 제형화됩니다. 커피 체리의 점액질 구성과 현장 시험을 기반으로, 제품은 펄프 제거된 커피 체리의 점액을 효율적으로 제거할 수 있도록 신중하게 제형화되었습니다.
기구
커피 점액질은 펙틴 물질, 셀룰로스, 중성 비셀룰로스 폴리사카라이드로 구성되어 있습니다. 본 제품은 폴리갈락투로나제, 펙틴 리아제, 셀룰라제와 같이 커피 점액질을 분해하는 데 필요한 모든 활성을 포함합니다. 점액질 성분의 효율적인 분해로 인해 점액질이 물 단계로 빠르게 용해되어 커피 원두의 효율적인 점액질 제거가 이루어집니다.
형질
제품 표준: 해당 제품은 GB26687-2011을 준수합니다.
| 아니요. | 아이템 | 색인 | |
| 1 | 입자크기 (% <40메시)/(%) | ≥80 | |
| 2 | 건조감량/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 납/(mg/kg) | ≤5.0 | |
| 4 | 비소/(mg/kg) | ≤3.0 | |
| 5 | 총 생존 가능 수/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 대장균군/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 대장균 | (단위: g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3.0 | ||
| 8 | 살모넬라균/(25g) | 감지되지 않음 |
이익
- 발효 시간이 크게 단축되어 체리에서 나오는 콩 수확량이 높아집니다.
- 원두가 더 깨끗하고, 원두 품질이 더 일관적이며, 컵핑 맛이 더 좋고, 원두가 더 빨리 건조됩니다.
- 곰팡이가 적은 원두, 이상한 맛, 환경 부하가 적습니다.
- 성수기에는 더 많은 체리를 가공할 수 있는 유연성이 높아집니다.
- 물과 노동력의 사용이 줄어듭니다.
적용 비율
권장 사용량은 커피 체리 무게를 기준으로 80~150ppm입니다. 하지만 사용량은 체리의 숙성도, 온도, 예상되는 점액질 제거 시간에 따라 최적화해야 합니다. 최소량으로 시험 사용을 시작하는 것이 좋습니다.
성능
중국의 주요 커피 생산지인 윈난에서 현장 시험을 실시하여 효소가 점액질 제거 시간, 콩 무게 증가, 콩 품질 및 가공 측면에 미치는 영향을 확인했습니다. 결과는 다음과 같이 요약됩니다.
점액질 제거 시간 단축, 무게 증가 및 콩 모양:
| 효소 적용량* | 점액 제거 시간 | 1,000개의 콩의 무게 | 모습 | 수확량 향상 |
| 0(제어) | 42시간 | 169.4g | 황 | 0 |
| 120ppm | 5시간 | 173.4g | 매우 깨끗하고 밝은 색상 | 1.65% |
| 150ppm | 2.5시간 | 174.6g | 매우 깨끗하고 밝은 색상 | 3.1% |
*시용량은 체리 무게를 기준으로 계산되었습니다. 효소를 사용함으로써 탈점액화 시간이 기존 방식의 42시간에서 2.5시간으로 획기적으로 단축되었습니다. 탈점액화 시간 단축은 원두 내용물의 수용성 증가를 줄여 미생물에 의한 무분별한 침식을 방지하고 커피 원두의 호흡을 감소시킵니다. 이러한 모든 요소가 커피 원두의 무게 증가에 기여합니다. 이번 실험 결과, 정확한 무게 증가는 1.65%에서 3.1%로 나타났습니다. 탈점액화 시간 단축은 발효조 용량 부족으로 인해 체리가 처리 대기열에 쌓여 있는 성수기에도 큰 이점을 제공합니다. 빠른 회전율 덕분에 커피 원두 처리 일정을 유연하게 조정할 수 있어 체리의 무분별한 발효와 원두 품질 저하를 방지할 수 있습니다.
커핑 테스트 결과에 따르면 효소를 첨가한 콩은 맛이 전반적으로 좋아진 것으로 나타났으며, 이는 위의 관능 평가표에서 확인할 수 있습니다.
건조 및 물 소비: 효소가 첨가된 깨끗한 콩은 콩을 더 쉽게 건조할 수 있습니다. 효소 처리로 인해 절약된 건조 시간은 12월에 1.5-2.5일이었습니다. 효소로 처리된 콩은 훨씬 깨끗하고 씻기가 쉽기 때문에 콩을 씻는 동안 필요한 물과 노동력이 훨씬 적다는 것은 분명합니다. 또한 효소 점액질 제거로 인한 폐수는 훨씬 덜 점성이 높고 pH가 높으며 필요한 경우 재활용할 수 있다는 것도 분명한 사실이며, 이는 환경 오염이 현저히 감소하고 물 소비가 감소한다는 것을 의미합니다.
패키지
패키지: 1kg/가방, 12가방/상자.
보관: 밀봉하여 건조하고 시원한 곳에 보관하고 직사광선을 피하십시오. 약간의 침전은 제품 성능에 영향을 미치지 않으므로 허용됩니다.
유통기한: 건조하고 서늘한 곳에 보관하면 12개월 보관 가능합니다.
안전
효소 제제는 단백질이므로, 민감한 사람에게는 과민반응을 일으켜 알레르기 반응을 유발할 수 있습니다. 장기간 접촉 시 피부, 눈 또는 비강 점막에 가벼운 자극을 줄 수 있으므로, 직접적인 피부 접촉은 피해야 합니다. 피부나 눈에 자극 또는 알레르기 반응이 나타나면 의사와 상담하십시오.
