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Enzima para el tratamiento de los granos de café

52,21

Disponibilidad: 100 disponibles

Enzimas compuestas de frutas de grado alimentario para el tratamiento del grano de café

INTRODUCCIÓN

Los componentes individuales del producto se producen respectivamente por fermentación sumergida de cepas microbianas seleccionadas, seguida de purificación y formulación. Basándose en la composición del mucílago de las cerezas de café y en ensayos de campo, el producto está formulado con tanto cuidado como para eliminar eficazmente el mucílago de las cerezas de café despulpadas.

MECANISMO

El mucílago del café está formado por sustancias pécticas, celulosa y polisacáridos neutros no celulósicos. El presente producto contiene todas las actividades necesarias para degradar el mucílago del café, como la poligalactrona, la pectina liasa y la celulasa. La eficiente degradación de los componentes del mucílago resulta en una rápida solublización del mucílago en la fase acuosa, lo que lleva a un eficiente desmucilaginado de los granos de café.

Características

Norma del producto El producto cumple con la norma GB26687-2011.

No.

Materiales

 

INDEX

1

Tamaño de las partículas (% <40 malla) /(%)

 

≥80

2

Pérdida por secado/(%)

 

≤8.0

3

Plomo/(mg/kg)

 

≤5.0

4

Arsénico/(mg/kg)

 

≤3.0

5

Cuento total viable/(UFC/g)

 

≤50000

6

Bacterias coliformes/(UFC/g)

 

≤30

7

Escherichia coli

(UFC/g)

<10

   

(MPN/g)

≤3.0

8

Salmonella/(25g)

 

No se ha detectado

BENEFICIOS

1.Mayor rendimiento de los granos de la cereza debido a un tiempo de fermentación mucho más reducido.

2.Granos más limpios, calidad de grano más consistente, mejor sabor en taza y secado más rápido de los granos.

3.Menos granos moldeados, sabor desagradable y carga ambiental.

4.Más flexibilidad durante la temporada alta para procesar más cerezas.

5.Menos uso de agua y mano de obra.

Dosificación

La dosis recomendada es de 80-150ppm basada en el peso de las cerezas de café. Sin embargo, la dosis tiene que ser optimizada en base a la madurez de la cereza, la temperatura y el tiempo esperado de desmucilaginado. Es mejor comenzar la prueba con la menor cantidad.

Rendimiento

Se realizaron ensayos de campo en Yunnan, la principal zona productora de café en China, para confirmar los efectos de las enzimas en el tiempo de desmucilaginado, el aumento de peso del grano, la calidad del grano y los aspectos del procesamiento. Los resultados se resumen como sigue: 1. Reducción del tiempo de desmucilaginado, aumento de peso y aspecto del grano

Dosificación de enzimas*

Tiempo de desmultiplicación

Peso de 1.000 granos

Aspecto

Mejora del rendimiento

0 (control)

42hrs

169.4g

Color amarillo

0

120ppm

5 horas

173.4g

Color muy limpio y claro

1.65%

150ppm

2.5hrs

174.6g

Color muy limpio y claro

3.1%

*La dosis se calculó en base al peso de la cereza Con el uso de las enzimas, el tiempo de desmucilaginado se redujo drásticamente de 42hrs por medios tradicionales a tan solo 2,5hrs. La reducción del tiempo de desmucilaginado resulta en una menor solubilización del contenido del grano en agua, evita básicamente la erosión microbiana incontrolada y reduce la respiración del grano de café. Todo ello contribuye al aumento de peso de los granos de café. El aumento de peso exacto basado en los presentes ensayos es del 1,65% al 3,1%. La reducción del tiempo de desmucilaginado también aporta muchas ventajas durante la temporada alta, cuando los montones de cerezas están en una cola de espera para el procesamiento debido a la capacidad limitada de la cubeta de fermentación. La rápida rotación hace que sea muy flexible la organización del procesamiento de los granos de café, evitando la fermentación incontrolada de las cerezas y el deterioro de la calidad de los granos. 2. Prueba de catación

Los resultados de la prueba de ahuecamiento indican una mejora general de los granos con enzimas en la degustación, como se muestra en las tarjetas de puntuación sensorial anteriores. 3. Secado y consumo de agua Las judías más limpias con enzimas facilitan el secado de las judías. El tiempo de secado ahorrado gracias al tratamiento enzimático fue de 1,5-2,5 días durante el mes de diciembre. Como las judías tratadas con enzimas están mucho más limpias y son más fáciles de lavar, es obvio que se necesita mucha menos agua y mano de obra durante el lavado de las judías. También es un hallazgo inequívoco que el agua residual del desmucilaginado enzimático es mucho menos viscosa con un pH más alto y puede reciclarse si es necesario, lo que significa una evidente reducción de la contaminación ambiental y un menor consumo de agua.

Empaquetado de DAN

Envase: 1kg/botella, 12 botellas/caja. Almacenamiento: Mantener sellado en un lugar seco y fresco y evitar la luz solar directa. Es aceptable una ligera sedimentación, ya que no afecta al rendimiento del producto. Vida útil: 12 meses en un lugar seco y fresco.

Seguridad

Los preparados enzimáticos son proteínas, que pueden inducir sensibilización y causar reacciones de tipo alérgico en individuos sensibilizados. El contacto prolongado puede causar una pequeña irritación en la piel, los ojos o la mucosa nasal, por lo que debe evitarse cualquier contigüidad directa con el cuerpo humano. Si se produce una irritación o una respuesta alérgica en la piel o los ojos, consulte a un médico.

Otros nombres

pectasa

Temperatura

15℃-65℃,Optimum30℃-60℃

Lugar de origen

Ningxia, China

FEMA No.

null

Número de modelo

SEB-14

Aspecto

Polvo

Nº CAS

9032-75-1

Color

Amarillo claro

Nombre de la marca

SUNSON

Tipo

Preparados enzimáticos, agentes aromatizantes

Nº EINECS

null

pH

2,5~6,0, óptimo 3,0-4,0

MF

enzimas compuestas

Olor

Olor normal de fermentación microbiana

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