Pārtikas kvalitātes augļu savienojumu enzīmi kafijas pupiņu apstrādei
Ievads
Produkta atsevišķās sastāvdaļas attiecīgi tiek ražotas, fermentējot atlasītos mikrobu celmus ūdenī, kam seko attīrīšana un formulēšana. Pamatojoties uz kafijas ķiršu gļotu sastāvu un lauka izmēģinājumiem, produkts ir tik rūpīgi izstrādāts, lai efektīvi noņemtu attīrīto kafijas ķiršu gļotas.
Mehānisms
Kafijas gļotas sastāv no pektīnvielām, celulozes un neitrāliem necelulozes polisaharīdiem. Šis produkts satur visas nepieciešamās darbības, lai noārdītu kafijas gļotas, piemēram, poligalakturonāzi, pektīnliāzi un celulāzi. Efektīvas gļotu komponentu sadalīšanās rezultātā gļotas ātri izšķīst ūdens fāzē, kā rezultātā notiek efektīva kafijas pupiņu atslāņošanās.
Raksturlielumi
Produkta standarts: Produkts atbilst GB26687-2011.
| Nē. | Preces | Rādītājs | |
| 1 | Daļiņu izmērs (% <40 acs)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Ieguvumi
- Lielāka pupiņu raža no ķiršiem daudz samazināta fermentācijas laika dēļ.
- Tīrākas pupiņas, vienmērīgāka pupiņu kvalitāte, labāka garša un ātrāka pupiņu žāvēšana.
- Mazāk veidotas pupiņas, blakusgarša un vides slodze.
- Lielāka elastība sezonas laikā, lai apstrādātu vairāk ķiršu.
- Mazāks ūdens un darbaspēka patēriņš.
Application Rate
The recommended application rate is 80-150 ppm based on coffee cherry weight. However, the application rate has to be optimized based on the maturity of the cherry, temperature, and expected demucilage time. It is better to begin the test with the smallest quantity.
Performance
Lauka izmēģinājumi tika veikti Yunnan, lielākajā kafijas ražošanas apgabalā Ķīnā, lai apstiprinātu fermentu ietekmi uz atslāņošanās laiku, pupiņu svara pieaugumu, pupiņu kvalitāti un apstrādes aspektiem. Rezultāti ir apkopoti šādi:
Attīrīšanas laika samazināšana, svara pieaugums un pupiņu izskats:
| Enzyme application rate* | Demucilācijas laiks | 1000 pupiņu svars | Izskats | Ražas uzlabošana |
| 0 (kontrole) | 42 stundas | 169,4 g | Dzeltena krāsa | 0 |
| 120 ppm | 5h | 173,4 g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 stundas | 174,6 g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 3.1% |
*The application rate was calculated on the basis of cherry weight. With the use of the enzymes, the demucilage time was drastically reduced from 42 hrs by traditional means to as short as 2.5 hrs. The reduction in demucilage time results in less solubilization of bean content into water, avoiding basically uncontrolled microbial erosion and reducing respiration of coffee beans. They all together contribute to the weight gain of coffee beans. The exact weight gain based on the present trials is from 1.65% to 3.1%. The demucilage time reduction also brings a lot of advantages during peak season when piles of cherries are in a queue waiting for processing due to limited capacity of fermentation trough. The fast turnover makes it fairly flexible to arrange coffee bean processing, avoiding uncontrolled cherry fermentation and deterioration of bean quality.
Kausēšanas testa rezultāti liecina par vispārēju pupiņu garšas uzlabošanos ar fermentiem, kā parādīts iepriekš minētajās maņu rādītāju kartēs.
Žāvēšana un ūdens patēriņš: Tīrākas pupiņas ar fermentiem atvieglo pupiņu žāvēšanu. Decembrī fermentatīvās apstrādes rezultātā ietaupītais žāvēšanas laiks bija 1,5-2,5 dienas. Tā kā ar fermentiem apstrādātās pupiņas ir daudz tīrākas un vieglāk mazgājamas, ir skaidrs, ka pupiņu mazgāšanas laikā ir nepieciešams daudz mazāk ūdens un darba. Tas ir arī nepārprotams konstatējums, ka fermentatīvās atslāņošanās notekūdeņi ir daudz mazāk viskozi ar augstāku pH līmeni un vajadzības gadījumā tos var pārstrādāt, kas nozīmē acīmredzami samazinātu vides piesārņojumu un mazāku ūdens patēriņu.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss, 12 maisi / kaste.
Uzglabāšana: Glabājiet noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem. Neliela sedimentācija ir pieļaujama, jo tā neietekmēs produkta darbību.
Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.
Drošība
Enzyme preparations are proteins, which may induce sensitization and cause allergic type reactions in sensitized individuals. Prolonged contact may cause minor irritation for skin, eyes, or nasal mucosa, so any direct direct skin contact should be avoided. If irritation or allergic response for skin or eyes develops, consult a doctor.
