Pārtikas kvalitātes augļu savienojumu enzīmi kafijas pupiņu apstrādei
Ievads
Produkta atsevišķās sastāvdaļas attiecīgi tiek ražotas, fermentējot atlasītos mikrobu celmus ūdenī, kam seko attīrīšana un formulēšana. Pamatojoties uz kafijas ķiršu gļotu sastāvu un lauka izmēģinājumiem, produkts ir tik rūpīgi izstrādāts, lai efektīvi noņemtu attīrīto kafijas ķiršu gļotas.
Mehānisms
Kafijas gļotas sastāv no pektīnvielām, celulozes un neitrāliem necelulozes polisaharīdiem. Šis produkts satur visas nepieciešamās darbības, lai noārdītu kafijas gļotas, piemēram, poligalakturonāzi, pektīnliāzi un celulāzi. Efektīvas gļotu komponentu sadalīšanās rezultātā gļotas ātri izšķīst ūdens fāzē, kā rezultātā notiek efektīva kafijas pupiņu atslāņošanās.
Raksturlielumi
Produkta standarts: Produkts atbilst GB26687-2011.
| Nē. | Preces | Rādītājs | |
| 1 | Particle size (% <40 mesh)/(%) | ≥80 | |
| 2 | Žāvēšanas zudumi/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Svins/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsēns/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Kopējais dzīvotspējīgo skaits/(KVV/g) | ≤50 000 | |
| 6 | Koliformas baktērijas/(KVV/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (KVV/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nav atklāts |
Ieguvumi
- Lielāka pupiņu raža no ķiršiem daudz samazināta fermentācijas laika dēļ.
- Tīrākas pupiņas, vienmērīgāka pupiņu kvalitāte, labāka garša un ātrāka pupiņu žāvēšana.
- Mazāk veidotas pupiņas, blakusgarša un vides slodze.
- Lielāka elastība sezonas laikā, lai apstrādātu vairāk ķiršu.
- Mazāks ūdens un darbaspēka patēriņš.
Lietošanas ātrums
Ieteicamā lietošanas deva ir 80–150 ppm, pamatojoties uz kafijas ķirša svaru. Tomēr lietošanas deva ir jāoptimizē, pamatojoties uz ķirša gatavību, temperatūru un paredzamo gļotu atdalīšanās laiku. Labāk ir sākt testu ar mazāko daudzumu.
Performance
Lauka izmēģinājumi tika veikti Yunnan, lielākajā kafijas ražošanas apgabalā Ķīnā, lai apstiprinātu fermentu ietekmi uz atslāņošanās laiku, pupiņu svara pieaugumu, pupiņu kvalitāti un apstrādes aspektiem. Rezultāti ir apkopoti šādi:
Attīrīšanas laika samazināšana, svara pieaugums un pupiņu izskats:
| Enzīmu lietošanas deva* | Demucilācijas laiks | 1000 pupiņu svars | Izskats | Ražas uzlabošana |
| 0 (kontrole) | 42 stundas | 169,4 g | Dzeltena krāsa | 0 |
| 120 ppm | 5h | 173,4 g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 1.65% |
| 150 ppm | 2,5 stundas | 174,6 g | Ļoti tīra un gaiša krāsa | 3.1% |
*Pielietošanas deva tika aprēķināta, pamatojoties uz ķiršu svaru. Izmantojot enzīmus, gļotu atdalīšanas laiks tika ievērojami samazināts no 42 stundām, izmantojot tradicionālās metodes, līdz pat 2,5 stundām. Gļotu atdalīšanas laika samazinājums samazina pupiņu satura šķīdināšanu ūdenī, tādējādi novēršot praktiski nekontrolētu mikrobu eroziju un samazinot kafijas pupiņu elpošanu. Tie visi kopā veicina kafijas pupiņu svara pieaugumu. Precīzs svara pieaugums, pamatojoties uz pašreizējiem izmēģinājumiem, ir no 1,65% līdz 3,1%. Gļotu atdalīšanas laika samazinājums sniedz arī daudz priekšrocību sezonas laikā, kad ķiršu kaudzes stāv rindā, gaidot apstrādi ierobežotās fermentācijas siles ietilpības dēļ. Ātrā apgrozība padara kafijas pupiņu apstrādes organizēšanu diezgan elastīgu, izvairoties no nekontrolētas ķiršu fermentācijas un pupiņu kvalitātes pasliktināšanās.
Kausēšanas testa rezultāti liecina par vispārēju pupiņu garšas uzlabošanos ar fermentiem, kā parādīts iepriekš minētajās maņu rādītāju kartēs.
Žāvēšana un ūdens patēriņš: Tīrākas pupiņas ar fermentiem atvieglo pupiņu žāvēšanu. Decembrī fermentatīvās apstrādes rezultātā ietaupītais žāvēšanas laiks bija 1,5-2,5 dienas. Tā kā ar fermentiem apstrādātās pupiņas ir daudz tīrākas un vieglāk mazgājamas, ir skaidrs, ka pupiņu mazgāšanas laikā ir nepieciešams daudz mazāk ūdens un darba. Tas ir arī nepārprotams konstatējums, ka fermentatīvās atslāņošanās notekūdeņi ir daudz mazāk viskozi ar augstāku pH līmeni un vajadzības gadījumā tos var pārstrādāt, kas nozīmē acīmredzami samazinātu vides piesārņojumu un mazāku ūdens patēriņu.
Iepakojums
Iepakojums: 1 kg / maiss, 12 maisi / kaste.
Uzglabāšana: Glabājiet noslēgtu sausā un vēsā vietā un izvairieties no tiešiem saules stariem. Neliela sedimentācija ir pieļaujama, jo tā neietekmēs produkta darbību.
Derīguma termiņš: 12 mēneši sausā un vēsā vietā.
Drošība
Enzīmu preparāti ir olbaltumvielas, kas var izraisīt sensibilizāciju un alerģiska tipa reakcijas sensibilizētiem cilvēkiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu, tāpēc jāizvairās no tiešas saskares ar ādu. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
