CAS 9001-57-4 Pārtikas piedevas 1 kg fermentu invertāzes pulvera beramkravas invertāzes ferments
| Galvenā sastāvdaļa | Invertāze enzīms ir β-D-fruktofuranozīda fruktohidrolaze (EC.3.2.1.26), kas ar relatīvu specifiskumu katalizē nereducējošā cukura β-D-fruktofuranozīda saites hidrolīzi. Tā var ne tikai katalizēt saharozes hidrolīzi, lai iegūtu glikozi un fruktozi, bet arī rafinozi, lai iegūtu melibiozi un fruktozi. |
| Funkcija | Ferments. Tas galvenokārt saharozi sašķeļ par invertcukuru, lai iegūtu augstas koncentrācijas cukura šķidrumu, kas ir labāk šķīstošs nekā saharoze un nav viegli kristalizējams. To izmanto saldējuma, šķidras šokolādes, sukādes, dažādu konfekšu, ievārījumu u. c. ražošanā. To izmanto arī mākslīgā medus ražošanai un saharozes noņemšanai no pārtikas produktiem. |
| CAS Nr | 9001-57-4 |
| Molekulārā formula | C5H10Br2O2 |
| Formulas svars | 261.940 |
| Blīvums | 2,0±0,1 g/cm3 |
| Vārīšanās punkts | 370,9±42,0 °C pie 760 mmHg |
| Kušanas punkts | N/A |
| Temp | 30 °C ~ 70 °C; optimālā temperatūra 50 °C ~ 60 °C |
| Krāsa | Balts vai dzeltenīgs |
| Specifikācija | 30 000 U/G. Viena invertazes vienība ir vienāda ar fermenta daudzumu, kas testa apstākļos 1 min. hidrolizē saharozi, lai iegūtu 1 μmol glikozes. |
| pH | 3,0-7,0; optimālais 4,0-5,0 |
| Pielietojuma lauki | Pārtikas ražošana, barības ražošana, komerciāli pielietojumi |
Efektu izmantošana
Invertāze, ko sauc par saharāzi, fruktofuranozīda fruktohidrolāze (EC.3.2.1.26). Šo produktu ražo Saccharomyces cerevisiae celms, kas fermentējas iegremdētā vidē. Saharāzi var izmantot kā piedevas, sastāvdaļas un katalizatoru pārtikas, dzērienu, alkohola fermentācijas un rūpnieciskās sagatavošanas u. c. jomās.
Invertāze ir rauga izcelsmes enzīms, kas veic β-D-fruktofuranozīdu terminālo nereducējošo β-D-fruktofuranozīdu galīgo nerezdējošo β-D-fruktofuranozīdu atlieku hidrolīzi. Invertāze saharozi sašķeļ glikozē un fruktozē (invertā sīrupā), un to var izmantot jebkurai saharozes inversijai, jo īpaši sašķidrinātiem ķiršu centriem, krēmiem, piparmētrām, trifelēm, zefīru, invertajam sīrupam un citiem fondantiem. Invertāzi izmanto, lai uzlabotu glabāšanas laiks konditorejas izstrādājumi.
Pielietojums:
• Izmanto fruktozes sīrupa ražošanai, kas ievērojami uzlabo tehnoloģijas līmeni.
• Izmanto spirta fermentācijai, kas var uzlabot cietes sašķelšanas ātrumu, ja to pievieno pēc cietes saharizācijas procesa.
• Izmanto maizes miltu uzlabošanai, kas var uzlabot maizes krāsu.
• Izmanto saldējuma, šokolādes, konservētu augļu, konfekšu, ievārījumu u. c. ražošanai, kas var novērst cukura kristalizāciju.
• Izmanto mākslīgā medus ražošanai un saharozes atdalīšanai no pārtikas produktiem.
Lietošanas ātrums:
1 tonnai cukura sīrupa (70%, 50 °C) pievienoja 350 g saharāzes, un tā pilnībā hidrolizējās 6 stundu laikā. Ja vēlaties samazināt izmaksas, 1 tonnai cukurniedru sīrupa (70%, 50 °C) var pievienot 150 g saharāzes, un to var hidrolizēt 20 stundu laikā. Atkarībā no substrāta kvalitātes un tehniskajiem parametriem optimālā lietošanas deva jānosaka pēc testa.
Derīguma termiņš:
25 °C temperatūrā — 12 mēnešus. Zem 15 °C temperatūrā — 18 mēnešus. Pēc derīguma termiņa beigām lietošanas devu palielināt.
Uzglabāšana:
Produkts jātransportē un jāuzglabā vēsā un sausā vietā, izvairoties no saules gaismas.
Drošība:
Enzīmu preparāti pieder pie olbaltumvielām, kas var izraisīt sensibilizāciju un alerģiska tipa reakcijas sensibilizētiem cilvēkiem. Ilgstoša saskare var izraisīt nelielu ādas, acu vai deguna gļotādas kairinājumu, tāpēc jāizvairās no tiešas saskares ar ādu. Ja rodas ādas vai acu kairinājums vai alerģiska reakcija, konsultējieties ar ārstu.
