CAS 9001-57-4 Lebensmittel-Zusatzstoffe 1 Kilogramm Enzym Invertase Pulver Massen-Invertase-Enzym
| Hauptzutat | Invertase Enzym, ist eine β-D-Fructofuranosid-Fructohydrolase (EC.3.2.1.26), die die Hydrolyse der β-D-Fructofuranosid-Bindung in nicht reduzierendem Zucker mit relativer Spezifität katalysiert. Es kann nicht nur die Hydrolyse der Saccharose zur Herstellung von Glucose und Fructose katalysieren, sondern auch die der Raffinose zur Herstellung von Melibiose und Fructose. |
| Funktion | Enzym. Es zersetzt hauptsächlich Saccharose in Invertzucker, um eine hochkonzentrierte Zuckerflüssigkeit mit höherer Löslichkeit als Saccharose zu erhalten, die nicht so leicht kristallisiert. Es wird in Eiscreme, flüssiger Schokolade, kandierten Früchten, verschiedenen Süßigkeiten, Marmeladen usw. verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Kunsthonig und zur Entfernung von Saccharose aus Lebensmitteln verwendet. |
| CAS-Nr. | 9001-57-4 |
| Summenformel | C5H10Br2O2 |
| Formelmasse | 261.940 |
| Dichte | 2,0 ± 0,1 g/cm3 |
| Siedepunkt | 370,9 ± 42,0 °C bei 760 mmHg |
| Schmelzpunkt | N / A |
| Temperatur | 30 °C ~ 70 °C; optimal 50 °C ~ 60 °C |
| Farbe | Weiß oder gelblich |
| Spezifikation | 30.000 U/G. Eine Einheit Invertase entspricht der Menge des Enzyms, das unter Testbedingungen Saccharose hydrolysiert und in 1 Minute 1 μmol Glucose produziert. |
| pH | 3,0–7,0; optimal 4,0–5,0 |
| Anwendungsfelder | Lebensmittelherstellung, Futtermittelproduktion, kommerzielle Anwendungen |
Effekte verwenden
Invertase, auch Saccharase oder Fructofuranosid-Fructohydrolase (EC 3.2.1.26) genannt, wird von einem Stamm der Hefe Saccharomyces cerevisiae produziert, der in einem Submersmedium fermentiert. Saccharase kann als Zusatzstoff, Zutat und Katalysator in der Lebensmittel-, Getränke- und Alkoholindustrie sowie in der industriellen Weiterverarbeitung eingesetzt werden.
Invertase ist ein aus Hefe gewonnenes Enzym, das die Hydrolyse terminaler, nicht reduzierender β-D-Fructofuranosidreste in β-D-Fructofuranosiden durchführt. Invertase spaltet Saccharose in Glucose und Fructose (Invertsirup) und kann für jede Inversion von Saccharose eingesetzt werden, insbesondere für verflüssigte Kirschfüllungen, Cremes, Pfefferminzbonbons, Trüffel, Marshmallows, Invertsirup und andere Fondants. Invertase wird verwendet, um die Haltbarkeitsdauer von Süßigkeiten.
Anwendung:
• Wird zur Herstellung von Fruktosesirup verwendet, wodurch der Technologiestand deutlich verbessert wird.
• Wird für die alkoholische Gärung verwendet und kann den Stärkeumwandlungsgrad verbessern, wenn es nach dem Stärkeverzuckerungsprozess hinzugefügt wird.
• Wird zur Verbesserung von Brotmehl verwendet, wodurch die Brotfarbe verbessert werden kann.
• Wird zur Herstellung von Eiscreme, Schokolade, konserviertem Obst, Süßigkeiten, Marmelade usw. verwendet und kann die Kristallisation des Zuckers verhindern.
• Wird zur Herstellung von Kunsthonig und zur Entfernung von Saccharose aus Lebensmitteln verwendet.
Bewerbungsquote:
350 g Sucrase wurden zu 1 Tonne Zuckerrohrsirup (70%, 50 °C) gegeben und innerhalb von 6 Stunden vollständig hydrolysiert. Um die Kosten zu senken, können 150 g Sucrase zu 1 Tonne Zuckerrohrsirup (70%, 50 °C) gegeben werden; die Hydrolyse dauert dann 20 Stunden. Die optimale Aufwandmenge sollte in Abhängigkeit von der Substratqualität und den technischen Parametern durch Versuche ermittelt werden.
Haltbarkeit:
Bei 25 °C 12 Monate. Unter 15 °C 18 Monate. Nach Ablauf der Haltbarkeitsdauer die Aufwandmenge erhöhen.
Lagerung:
Das Produkt sollte an einem kühlen und trockenen Ort transportiert und gelagert werden und darf nicht direkter Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden.
Sicherheit:
Enzympräparate gehören zu den Proteinen und können bei sensibilisierten Personen eine Sensibilisierung und allergische Reaktionen auslösen. Längerer Kontakt kann leichte Reizungen der Haut, der Augen oder der Nasenschleimhaut verursachen. Daher sollte jeglicher direkter Hautkontakt vermieden werden. Bei Auftreten von Reizungen oder allergischen Reaktionen an Haut oder Augen suchen Sie bitte einen Arzt auf.
