Produktbeschreibung
Was ist Invertase?
Enzym Invertase, Saccharase, auch bekannt als Fructofuranosid-Fructohydrolase (EC 3.2.1.26), wird vom Hefestamm Saccharomyces cerevisiae produziert, der in einem Submersmedium fermentiert. Saccharase findet Verwendung als Zusatzstoff, Zutat und Katalysator in der Lebensmittel-, Getränke- und Alkoholindustrie sowie in der industriellen Weiterverarbeitung.
| Produktname | Großhandel CAS 9001-57-4 Enzym Invertase Pulver 50000U/G Lebensmittelzusatzstoffe Invertase Enzym Pulver |
| Aktivität des Enzyms | 50000 Einheiten/g |
| Aussehen | Weißes Pulver |
| Funktion | Enzym. Es zersetzt hauptsächlich Saccharose in Invertzucker, wodurch eine hochkonzentrierte Zuckerflüssigkeit mit höherer Löslichkeit als Saccharose entsteht, die nicht so leicht kristallisiert. Es wird in Eiscreme, flüssiger Schokolade, kandierten Früchten, verschiedenen Süßigkeiten, Marmeladen usw. verwendet. Es wird auch zur Herstellung von Kunsthonig und zur Entfernung von Saccharose aus Lebensmitteln verwendet. |
| CAS-NR | 9001-57-4 |
| Summenformel | C5H10Br2O2 |
| Molekulargewicht | 261.940 |
| Mindestbestellmenge | 1kg |
| Haltbarkeit | 24 Monate |
Effekte verwenden
Funktionelle Eigenschaften des Invertase-Enzyms: Invertase ist ein aus Hefe gewonnenes Enzym, das terminale, nicht reduzierende β-D-Fructofuranosidreste in β-D-Fructofuranosiden hydrolysiert. Invertase spaltet Saccharose in Glucose und Fructose (Invertsirup) und kann für jede Inversion von Saccharose eingesetzt werden, insbesondere in verflüssigten Kirschfüllungen, Cremes, Pfefferminzbonbons, Trüffeln, Marshmallows, Invertsirup und anderen Fondants. Invertase wird verwendet, um die Haltbarkeit von Süßwaren zu verbessern.
Anwendung des Invertase-Enzyms: Invertase kommt in zwei Formen auf der Außen- und Innenseite der Hefezellmembran vor. In der äußeren Zellwand wird sie als externe Hefeinvertase bezeichnet. Ihre Aktivität macht den größten Teil der Invertaseaktivität aus und enthält 50% bis 70% (Massenanteil) Glykoprotein. Interne Hefeinvertase, die im Zytoplasma der inneren Zellmembran vorkommt, enthält eine kleine Menge Zucker. Die Proteinteile der beiden Enzyme sind Doppeluntereinheiten (Dimere). Die Aminosäurezusammensetzung der beiden Formen des Enzyms ist unterschiedlich, wobei jede Untereinheit im Vergleich zum endogenen Enzym zwei zusätzliche Aminosäuren aufweist – Serin und Methionin. Die Molekularmassen der beiden Formen sind ebenfalls unterschiedlich; das Exoenzym ist etwa 270 kD (oder 220 kD, abhängig von der Hefequelle), während das Endoenzym etwa 135 kD groß ist. Trotz der deutlichen Unterschiede in der Zusammensetzung sind ihre Substratspezifität und kinetischen Eigenschaften sehr ähnlich, aufgrund der geringen Anzahl endogener Enzyme ist die Extraktion jedoch äußerst schwierig.
