製品説明
何ですか インベルターゼ?
酵素インベルターゼ, サッカラーゼ（別名：フルクトフラノシドフルクトヒドロラーゼ、EC.3.2.1.26）は、液中培養で発酵するサッカロミセス・セレビシエ菌株によって産生されます。サッカラーゼは、食品、飲料、アルコール発酵、および工業的製造の分野において、添加物、原料、触媒として使用できます。.
| 製品名 | 卸売CAS 9001-57-4酵素インベルターゼ粉末50000U / G食品添加物インベルターゼ酵素粉末 |
| 酵素の活性 | 50000u/g |
| 外観 | 白色粉末 |
| 関数 | 酵素。主にショ糖を転化糖に分解し、ショ糖よりも溶解度が高く、結晶化しにくい高濃度糖液を得る。アイスクリーム、液体チョコレート、砂糖漬けの果物、各種キャンディー、ジャムなどに利用される。人工蜂蜜の製造や食品からショ糖を取り除くのにも利用される。 |
| CAS番号 | 9001-57-4 |
| 分子式 | Ｃ５Ｈ１０Ｂｒ２Ｏ２ |
| 分子量 | 261.940 |
| 最小注文数量 | 1kg |
| 保存期間 | 24ヶ月 |
エフェクトの使用
インベルターゼ酵素の機能特性： インベルターゼは、β-D-フルクトフラノシドの末端非還元性β-D-フルクトフラノシド残基を加水分解する酵母由来の酵素です。インベルターゼはスクロースをグルコースとフルクトース（転化シロップ）に分解し、特に液化チェリーセンター、クリーム、ミント、トリュフ、マシュマロ、転化シロップ、その他のフォンダントにおけるスクロースの転化に使用できます。インベルターゼは、菓子の保存期間を延ばすために使用されます。
インベルターゼ酵素の応用： インベルターゼは、酵母細胞膜の外側と内側に 2 つの形態で存在します。外側の細胞壁では、外部酵母インベルターゼと呼ばれます。その活性はインベルターゼ活性の大部分を占め、50% ～ 70% (質量分率) の糖タンパク質を含みます。内部酵母インベルターゼは、内側の細胞膜の細胞質に存在し、少量の糖を含みます。2 つの酵素のタンパク質部分は、二重サブユニット (二量体) 構造です。2 つの形態の酵素のアミノ酸組成は異なり、各サブユニットには、内因性酵素と比較して、セリンとメチオニンの 2 つのアミノ酸が追加されています。2 つの形態の分子量も異なり、外酵素は約 270KD (酵母の供給源によっては 220KD の場合もあります)、内酵素は約 135KD です。組成には大きな違いがあるにもかかわらず、基質特異性と運動特性は非常に類似していますが、内因性酵素の数が少ないため、抽出は極めて困難です。
