Popis produktu
čo je Invertáza?
Enzýmová invertáza, tiež známa ako sacharáza, fruktofuranozidová fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), je produkovaná kmeňom Saccharomyces cerevisiae, ktorý fermentuje v submerznom médiu. Sacharáza sa môže používať ako prísada, zložky a katalyzátory v oblastiach potravín, nápojov, fermentácie alkoholu a priemyselnej prípravy.
| Názov produktu | Veľkoobchod CAS 9001-57-4 Enzýmový invertázový prášok 50000U/G Potravinové prísady Invertázový enzýmový prášok |
| Enzýmová aktivita | 50 000 u/g |
| Vzhľad | Biely prášok |
| Funkcia | Enzým. Rozkladá hlavne sacharózu na invertný cukor, čím sa získava cukrová kvapalina s vysokou koncentráciou s vyššou rozpustnosťou ako sacharóza, ktorá ľahko nekryštalizuje. Používa sa do zmrzliny, tekutej čokolády, kandizovaného ovocia, rôznych cukríkov, džemov atď. Používa sa aj na výrobu umelého medu a odstraňovanie sacharózy z potravín. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Molekulárny vzorec | C5H10Br202 |
| Molekulová hmotnosť | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Čas použiteľnosti | 24 mesiacov |
Používanie efektov
Funkčné vlastnosti enzýmu invertázy: Invertáza je enzým získaný z kvasiniek, ktorý hydrolyzuje koncové neredukujúce β-D-fruktofuranozidové zvyšky v β-D-fruktofuranozidoch. Invertáza štiepi sacharózu na glukózu a fruktózu (invertný sirup) a môže sa použiť na akúkoľvek inverziu sacharózy, najmä v skvapalnených čerešňových jadrách, krémoch, mätách, hľuzovkách, marshmallow, invertnom sirupe a iných fondantoch. Invertáza sa používa na zlepšenie trvanlivosti cukroviniek.
Aplikácia enzýmu invertázy: Invertáza existuje v dvoch formách na vonkajšej a vnútornej strane bunkovej membrány kvasiniek. Vo vonkajšej bunkovej stene sa označuje ako externá kvasinková invertáza. Jeho aktivita predstavuje väčšinu aktivity invertázy a obsahuje glykoproteín 50% až 70% (hmotnostná frakcia). Vnútorná kvasinková invertáza, nachádzajúca sa v cytoplazme vnútornej bunkovej membrány, obsahuje malé množstvo cukru. Proteínové časti týchto dvoch enzýmov sú dvojpodjednotkové (dimérne) štruktúry. Zloženie aminokyselín týchto dvoch foriem enzýmu sa líši, pričom každá podjednotka má v porovnaní s endogénnym enzýmom dve ďalšie aminokyseliny – serín a metionín. Molekulové hmotnosti týchto dvoch foriem sú tiež odlišné; exoenzým je asi 270 kD (alebo 220 kD, v závislosti od zdroja kvasiniek), zatiaľ čo endoenzým je asi 135 kD. Napriek výrazným rozdielom v zložení, ich substrátová špecifickosť a kinetické vlastnosti sú veľmi podobné, ale vzhľadom na malý počet endogénnych enzýmov je extrakcia mimoriadne náročná.
