Tuotteen kuvaus
Mikä on Invertaasi?
Entsyymi invertaasi, joka tunnetaan myös nimellä sakkaraasi, fruktofuranosidifruktohydrolaasi (EC.3.2.1.26), on Saccharomyces cerevisiae -kannan tuottama entsyymi, joka toimii upotetussa väliaineessa. Sakkaraasia voidaan käyttää lisäaineina, ainesosina ja katalyytteinä elintarvikkeiden, juomien, alkoholikäymisen ja teollisen valmistuksen aloilla.
| Tuotteen nimi | Tukkumyynti CAS 9001-57-4 Entsyymi-invertaasijauhe 50000U/G Elintarvikkeiden lisäaineet Invertaasi-entsyymijauhe |
| Entsyymin aktiivisuus | 50 000 u/g |
| Ulkonäkö | Valkoinen jauhe |
| Toiminto | Entsyymi. Se hajottaa pääasiassa sakkaroosin inverttisokeriksi, jolloin saadaan korkeapitoinen sokerineste, jonka liukoisuus on parempi kuin sakkaroosi ja joka ei kitey helposti. Sitä käytetään jäätelössä, nestemäisessä suklaassa, sokeroiduissa hedelmissä, erilaisissa karamellisissa, hilloissa jne. Sitä käytetään myös keinotekoisen hunajan valmistukseen ja sakkaroosin poistamiseen ruoasta. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Molekyylikaava | C5H10Br2O2 |
| Molekyylipaino | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Säilyvyys | 24 kuukautta |
Tehosteiden käyttäminen
Invertaasientsyymin toiminnalliset ominaisuudet: Invertaasi on hiivasta johdettu entsyymi, joka hydrolysoi terminaalisia ei-pelkistäviä β-D-fruktofuranosiditähteitä β-D-fruktofuranosideissa. Invertaasi jakaa sakkaroosin glukoosiksi ja fruktoosiksi (invertisiirappi), ja sitä voidaan käyttää mihin tahansa sakkaroosin inversioon, erityisesti nesteytettyihin kirsikkakeskuksiin, voiteisiin, minttuihin, tryffeleihin, vaahtokarkkeihin, inverttisiirappiin ja muihin fondantteihin. Invertaasia käytetään makeisten säilyvyyden parantamiseen.
Invertaasientsyymin käyttö: Invertaasi esiintyy kahdessa muodossa hiivasolukalvon ulko- ja sisäpuolella. Ulkoisessa soluseinässä sitä kutsutaan ulkoiseksi hiivan invertaasiksi. Sen aktiivisuus muodostaa suurimman osan invertaasin aktiivisuudesta ja sisältää glykoproteiinia 50% - 70% (massafraktio). Hiivan sisäinen invertaasi, joka löytyy sisemmän solukalvon sytoplasmasta, sisältää pienen määrän sokeria. Kahden entsyymin proteiiniosat ovat kaksoisalayksikkö (dimeeri) rakenteita. Entsyymin kahden muodon aminohappokoostumus vaihtelee, ja jokaisessa alayksikössä on kaksi lisäaminohappoa verrattuna endogeeniseen entsyymiin - seriiniin ja metioniiniin. Näiden kahden muodon molekyylimassat ovat myös erilaisia; eksoentsyymi on noin 270 KD (tai 220 KD, riippuen hiivalähteestä), kun taas endoentsyymi on noin 135 KD. Huolimatta koostumuksen merkittävistä eroista, niiden substraattispesifisyys ja kineettiset ominaisuudet ovat hyvin samankaltaisia, mutta endogeenisten entsyymien pienen määrän vuoksi uuttaminen on erittäin vaikeaa.
