Descriere produs
Ce este Invertaza?
Enzima Invertaza, cunoscută și sub denumirea de zaharază, fructofuranozidă fructohidrolază (EC.3.2.1.26), este produsă de tulpina Saccharomyces cerevisiae, care fermentează într-un mediu scufundat. Zaharaza poate fi utilizată ca aditiv, ingredient și catalizator în domeniile alimentelor, băuturilor, fermentării alcoolului și preparării industriale.
| Nume produs | Vânzare cu ridicata CAS 9001-57-4 Pudră de enzimă Invertase 50000U/G Aditivi alimentari Pudră de enzime Invertase |
| Activitatea enzimei | 50000u/g |
| Aspect | Pulbere albă |
| Funcţie | Enzimă. Descompune în principal zaharoza în zahăr invertit, obținând un lichid de zahăr cu concentrație mare, cu solubilitate mai mare decât zaharoza, care nu se cristalizează ușor. Este folosit în înghețată, ciocolată lichidă, fructe confiate, diferite bomboane, gemuri etc. Este, de asemenea, utilizat pentru a produce miere artificială și pentru a elimina zaharoza din alimente. |
| CAS NR | 9001-57-4 |
| Formula moleculară | C5H10Br2O2 |
| Greutate moleculară | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Perioada de valabilitate | 24 de luni |
Utilizarea efectelor
Proprietăți funcționale ale enzimei invertază: Invertaza este o enzimă derivată din drojdie care hidrolizează resturile terminale nereducătoare de β-D-fructofuranozide din β-D-fructofuranozide. Invertaza împarte zaharoza în glucoză și fructoză (sirop inversat) și poate fi aplicată pentru orice inversare a zaharozei, în special în centre de cireșe lichefiate, creme, mentă, trufe, marshmallow, sirop inversat și alte fondante. Invertaza este utilizată pentru a îmbunătăți durata de valabilitate a dulciurilor.
Aplicarea enzimei invertazei: Invertaza există în două forme pe părțile exterioare și interioare ale membranei celulare de drojdie. În peretele celular exterior, se numește invertază de drojdie externă. Activitatea sa reprezintă cea mai mare parte a activității invertazei și conține glicoproteine de la 50% la 70% (fracție de masă). Invertaza internă de drojdie, găsită în citoplasma membranei celulare interioare, conține o cantitate mică de zahăr. Părțile proteice ale celor două enzime sunt structuri cu subunități duble (dimer). Compoziția de aminoacizi a celor două forme ale enzimei diferă, fiecare subunitate având doi aminoacizi suplimentari în comparație cu enzima endogenă - serina și metionina. Masele moleculare ale celor două forme sunt de asemenea diferite; exoenzima este de aproximativ 270KD (sau 220KD, în funcție de sursa de drojdie), în timp ce endoenzima este de aproximativ 135KD. În ciuda diferențelor semnificative de compoziție, specificitatea substratului și proprietățile cinetice ale acestora sunt foarte asemănătoare, dar datorită numărului mic de enzime endogene, extracția este extrem de dificilă.
