Popis produktu
co je Invertáza?
Enzymová invertáza, známá také jako sacharáza, fruktofuranosid-fruktohydroláza (EC.3.2.1.26), je produkována kmenem Saccharomyces cerevisiae, který fermentuje v submerzním médiu. Sacharáza může být použita jako přísada, složka a katalyzátor v oblasti potravinářství, nápojů, alkoholové fermentace a průmyslové přípravy.
| Název produktu | Velkoobchod CAS 9001-57-4 Enzym Invertase Powder 50000U/G Potravinářské přísady Invertase Enzym Powder |
| Aktivita Enzymu | 50 000 u/g |
| Vzhled | Bílý prášek |
| Funkce | Enzym. Rozkládá především sacharózu na invertní cukr, čímž se získá vysoce koncentrovaná cukerná kapalina s vyšší rozpustností než sacharóza, která snadno nekrystalizuje. Používá se do zmrzliny, tekuté čokolády, kandovaného ovoce, různých bonbonů, džemů atd. Používá se také k výrobě umělého medu a odstraňování sacharózy z potravin. |
| CAS NO | 9001-57-4 |
| Molekulární vzorec | C5H10Br202 |
| Molekulová hmotnost | 261.940 |
| MOQ | 1 kg |
| Doba použitelnosti | 24 měsíců |
Používání efektů
Funkční vlastnosti enzymu invertázy: Invertáza je enzym pocházející z kvasinek, který hydrolyzuje koncové neredukující zbytky β-D-fruktofuranosidu v β-D-fruktofuranosidech. Invertáza štěpí sacharózu na glukózu a fruktózu (invertní sirup) a lze ji použít pro jakoukoli inverzi sacharózy, zejména ve zkapalněných třešních, krémech, mátách, lanýži, proskurníku, invertním sirupu a dalších fondantech. Invertáza se používá ke zlepšení trvanlivosti cukrovinek.
Aplikace enzymu invertázy: Invertáza existuje ve dvou formách na vnější a vnitřní straně membrány kvasinkových buněk. Ve vnější buněčné stěně se označuje jako externí kvasinková invertáza. Jeho aktivita odpovídá za většinu aktivity invertázy a obsahuje glykoprotein 50% až 70% (hmotnostní frakce). Vnitřní kvasinková invertáza, která se nachází v cytoplazmě vnitřní buněčné membrány, obsahuje malé množství cukru. Proteinové části těchto dvou enzymů jsou dvoupodjednotkové (dimerní) struktury. Aminokyselinové složení obou forem enzymu se liší, přičemž každá podjednotka má ve srovnání s endogenním enzymem dvě další aminokyseliny – serin a methionin. Molekulární hmotnosti těchto dvou forem jsou také odlišné; exoenzym je asi 270 kD (nebo 220 kD, v závislosti na zdroji kvasinek), zatímco endoenzym je asi 135 kD. Přes značné rozdíly ve složení jsou jejich substrátová specifita a kinetické vlastnosti velmi podobné, ale vzhledem k malému počtu endogenních enzymů je extrakce extrémně obtížná.
