Výrobce volně ložených pekařských enzymů pro průmysl

enzymes.bio is a bakery enzymes manufacturer supplying food-grade baking enzymes in bulk to manufacturers, processors & formulators worldwide. We provide consistent activity, technical documentation & scalable supply for industrial production.
Procházet produkty
Žádost o cenovou nabídku

Jak enzymy na pečení fungují

Enzymy jsou biologické katalyzátory, které urychlují specifické biochemické reakce. Při pečení enzymy dosahují měřitelných výsledků bez použití drsných chemikálií.

Better Volume & Crumb

Improve oven spring, loaf volume, crumb softness, and eating quality without making the formula more complicated.

Green Label Formulation

Use enzyme functionality to reduce reliance on harsh chemical improvers while keeping texture, volume, and consistency practical.

Extend Shelf Life

Delay crumb firming and starch retrogradation so packaged bread stays softer for longer after production.

Naše produkty s enzymy na pečení

Prohlédněte si celou naši nabídku 23 enzymů na pečení. Všechny produkty jsou k dispozici ve velkých množstvích s technickými listy a COA na vyžádání.

Choose by Baking Goal — Then Match the Enzyme

Start with the bakery result you want. These cards describe production goals first; the detailed guide below explains which enzyme class fits, how it works, and what application-rate cautions matter.

Increase Loaf Volume

Goal: stronger fermentation support, better oven spring, and a more open crumb. Typical enzyme direction: alfa-amyláza plus xylanáza. Learn alpha-amylase / xylanáza.

Keep Bread Softer Longer

Goal: slower staling and softer packaged bread after production. Typical enzyme direction: maltogenní amyláza, often supported by lipáza. Learn shelf-life support.

Strengthen Dough for Production

Goal: better elasticity, gas retention, and tolerance in mixing, proofing, and high-speed lines. Typical enzyme direction: glukózooxidáza. Learn glucose oxidase.

Build a Green Label Formula

Goal: reduce dependence on harsh chemical improvers while keeping soft crumb and processing tolerance. Typical enzyme direction: lipáza plus glukózooxidáza nebo amylázy support. Learn lipase.

Improve Dough Handling

Goal: better water management, extensibility, and machinability. Typical enzyme direction: xylanáza for bread; proteáza for crackers, pizza, and cookies. Learn protease.

Baking Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Každá třída enzymů cílí na jiný substrát v mouce. Pochopení mechanismu vám pomůže vybrat správný enzym, nastavit správnou aplikační dávku a vyhnout se běžným chybám ve formulaci.

Alfa-amyláza

Starch Conversion for Dough Fermentation & Crust Color

Funkce: Alfa-amyláza štěpí vnitřní α-1,4 glykosidické vazby ve škrobu a uvolňuje fragmenty maltózy a dextrinu, které kvasinky fermentují na CO₂. To urychluje fermentaci, zvyšuje pružnost v peci, prohlubuje barvu kůrky prostřednictvím Maillardovy reakce a zabraňuje příliš tvrdé drobence při chlazení.

Typická aplikační dávka: 1–10 ppm of flour weight. Standard powder activity: 10,000–40,000 U/g. Overdosing causes sticky, gummy crumb (‘amylase damage’) — always validate at scale before production. Thermostable variants extend activity into the oven.

Aplikace: Pánevní chléb, rohlíky, sladkosti, krekry, chleby. Pro mlynáře zásadní při standardizaci mouky. Často se kombinuje s xylanázou pro synergické zvýšení objemu.

Nakupujte ve velkém: Bulk Amylase — alpha-amylase, glucoamylase & maltogenic amylase →

Procházet produkty alfa-amylázy →

Xylanáza (hemiceluláza)

Arabinoxylan Breakdown for Loaf Volume & Water Management

Funkce: Xylanáza hydrolyzuje arabinoxylany (pentosany) v buněčných stěnách pšeničné mouky. Arabinoxylany vážou 10× více vody než jejich hmotnost a soutěží s lepkem o hydrataci. Xylanáza uvolňuje tuto vázanou vodu zpět do těsta, čímž zlepšuje vývoj lepku, roztažnost a schopnost zadržovat plyn.

Typická aplikační dávka: 0,5–5 ppm hmotnosti mouky. Aktivita: 5 000–50 000 XU/g. Působí synergicky s alfa-amylázou – kombinace obvykle zvyšuje objem bochníku o 8–20% oproti každému enzymu samostatně. Aplikační dávka závisí na obsahu arabinoxylanu v mouce (vyšší u celozrnné pšenice).

Aplikace: Celozrnný chléb, bageta, bochníky s vysokým obsahem vlákniny, chléb na pánev, hamburgerové housky. Zvláště účinný u mouk s vysokým obsahem extraktu, kde je zvýšený obsah arabinoxylanu.

Nakupujte ve velkém: Bulk Xylanase — baking-grade & feed-grade xylanase →

Procházet produkty xylanázy →

Proteáza

Gluten Relaxation for Crackers, Pizza & Cookie Doughs

Funkce: Proteáza štěpí peptidové vazby v bílkovinách lepku, čímž snižuje pružnost a odolnost těsta. Na rozdíl od amylázy a xylanázy se proteáza používá tam, kde je žádoucí menší pevnost lepku - v krekrech, sušenkách a tenké pizze, kde musí roztažnost převýšit pružnost.

Typická aplikační dávka: 1–20 ppm hmotnosti mouky. Aktivita: 100 000–800 000 U/g (na bázi papainu nebo mikrobiální). Nižší aplikační dávka pro částečnou relaxaci; vyšší aplikační dávka pro zkrácení doby míchání o 15–30% u směsí mouky s vysokým obsahem bílkovin.

Aplikace: Krekry, sušenky, těsto na pizzu, měkké sušenky, plochý chléb, dušené housky. Používá se také ke zlepšení roztažitelnosti těsta bez trhání ve směsích s vysokým obsahem bílkovin.

Nakupujte ve velkém: Bulk Protease — acid, neutral & alkaline protease for baking →

Procházet proteázové produkty →

Oxidáza glukózy

Chemical-Free Dough Strengthening & Oxidation

Funkce: Glukózooxidáza (GOX) oxiduje glukózu na kyselinu glukonovou, přičemž jako vedlejší produkt vzniká peroxid vodíku. H₂O₂ oxiduje sulfhydrylové skupiny v bílkovinách lepku a vytváří disulfidové vazby, které stahují síť lepku - čistá alternativa k bromičnanu draselnému nebo kyselině askorbové.

Typická aplikační dávka: 5-30 ppm hmotnosti mouky. Aktivita: 10 000-50 000 U/g. Účinek je závislý na dávce a specifický pro mouku. Nejlépe působí při dostatečné době fermentace. Často se kombinuje s lipázou pro synergické zlepšení drobivosti.

Aplikace: Průmyslový chléb na pánvi, kvásek s dlouhou fermentací, mražené těsto, bagety s vysokou hydratací. Zvláště cenný na trzích, kde jsou omezeny chemické oxidanty.

Projděte si produkty glukózooxidázy →

Lipáza

Crumb Structure, Natural Emulsification & Shelf Life Extension

Funkce: Lipáza hydrolyzuje pšeničné lipidy za vzniku lysofosfolipidů - přírodních emulgátorů, které interagují s lepkovými bílkovinami a škrobovými zrny. Tím se napodobují syntetické emulgátory (DATEM, SSL) a zároveň zůstávají čisté. Výsledek: jemnější drobenka, lepší snášenlivost těsta a delší čerstvost.

Typická aplikační dávka: 10–50 ppm hmotnosti mouky. Aktivita: 10 000–100 000 LU/g. Nižší aplikační dávka pro jemné zlepšení sypkosti; vyšší pro plnou náhradu emulgátoru. Pro maximální prodloužení trvanlivosti (o 1–3 dny čerstvosti navíc) kombinujte s maltogenní amylázou.

Aplikace: Pánevní chléb, sendvičový chléb, toasty, hamburgerové housky, měkké rohlíky, briošky. Účinné v sortimentu výrobků bez DATEM nebo s čistou etiketou.

Nakupujte ve velkém: Bulk Lipase — baking lipase for emulsification & crumb structure →

Procházet produkty lipázy →

Proč zdroj enzymů na pečení od společnosti enzymes.bio?

Nízké MOQ od 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

K dispozici jsou vlastní směsi

Potřebujete specifický poměr enzymů nebo multienzymový komplex? Náš tým připravuje směsi na míru pro váš proces.

Globální přeprava

Dodávky DHL, FedEx a USPS do více než 180 zemí. Pro enzymy citlivé na teplotu je k dispozici přeprava za studena.

Technická podpora

Pokyny k aplikaci a doporučení dávkování od našich specialistů na enzymy.

Často kladené otázky

Dodáváme jednotlivé enzymy a směsi enzymů včetně alfa-amylázy, sladové amylázy, glukózooxidázy, lipázy, xylanázy (hemicelulázy) a proteázy. Všechny produkty jsou potravinářské kvality a na vyžádání jsou k dispozici certifikáty aktivity a technické listy.
Typical application rate is 1–10 ppm of flour weight, depending on the activity level (10,000–40,000 U/g) and your flour’s native amylase content. Always start at the lower end and validate at scale — excess amylase causes sticky, gummy crumb. For thermostable alpha-amylase, application rate may differ; refer to the product TDS.
Ano – xylanáza je obzvláště účinná u celozrnné pšeničné mouky a mouky s vysokým obsahem extrakce, které obsahují vyšší obsah arabinoxylanu než rafinovaná bílá mouka. Uvolňuje vodu vázanou na arabinoxylany, čímž zlepšuje hydrataci těsta, jeho tažnost a objem bochníku. Doporučená počáteční aplikační dávka u celozrnné pšenice: 2–5 ppm, v kombinaci s alfa-amylázou pro synergické zlepšení objemu.
Zaměřují se na zcela odlišné substráty. Alfa-amyláza napadá škrob (polymer glukózy) a štěpí ho na zkvasitelné cukry, které jsou palivem pro kvasinky. Xylanáza napadá arabinoxylany (pentosany v buněčných stěnách), uvolňuje vázanou vodu a zlepšuje roztažnost těsta. Obě zlepšují objem bochníku, ale různými mechanismy - proto se často používají v kombinaci. Třetím typem je maltogenní amyláza, která působí po upečení, aby oddálila retrogradaci škrobu a prodloužila trvanlivost.
Pekařské enzymy jsou klasifikovány jako pomocné látky, nikoli jako přísady, protože jsou denaturovány teplem v peci a nezanechávají v konečném výrobku žádné aktivní zbytky. Většina orgánů pro certifikaci ekologického zemědělství (EU Organic, USDA Organic) povoluje pomocné látky, které splňují normu technické nezbytnosti. Schválení však závisí na konkrétním certifikačním orgánu a regionu. K žádosti o certifikaci vám můžeme poskytnout dokumentaci dokládající status pomocné látky při zpracování.
Ano. Každý produkt je dodáván s technickým listem s uvedením aktivity (U/g nebo ekvivalentní jednotky), doporučeného rozsahu aplikačního dávkování, optimální hodnoty pH a teploty, skladovacích podmínek a doby použitelnosti. Certifikáty analýzy (CoA) se vydávají pro každou šarži. Před objednáním nás kontaktujte ohledně souborů TDS.
MOQ is typically 1 kg per product for standard enzyme powders. Custom blends (two or more enzyme types combined to your specification) start at 5 kg. We supply bakeries, premix manufacturers, and ingredient distributors of all sizes — from R&D labs ordering 1 kg samples to commercial manufacturers ordering 500+ kg per shipment.
Enzymatické prášky se za sucha mísí s moukou nebo se přidávají během přípravy premixu před mícháním těsta. Aplikační dávka se optimalizuje na základě obsahu bílkovin v mouce, absorpce vody a cílového procesu. Tekuté enzymatické koncentráty lze dávkovat přímo do vody na těsto. Ke každé objednávce poskytujeme pokyny k aplikaci.
Většina potravinářských enzymů na pečení má trvanlivost 12-24 měsíců, pokud jsou skladovány při teplotě ≤25 °C v originálních uzavřených obalech chráněných před vlhkostí. Termostabilní přípravky mají obvykle vyšší stabilitu. Otevřené sáčky by měly být znovu uzavřeny a použity do 3 měsíců. Úplné údaje o trvanlivosti jsou uvedeny na stránce každého výrobku a TDS.
Ano. Vyvíjíme směsi pekařských enzymů přizpůsobené konkrétním aplikacím - sendvičový chléb, housky na páře, krekry, mražená těsta a další. Zakázkové směsi kombinují amylázu, xylanázu, lipázu, glukózooxidázu a proteázu v definovaných poměrech aktivity. Minimální objednávka pro vlastní směsi je 5 kg. Dodací lhůta pro nové receptury je 2-4 týdny.

Tell Us What You’re Baking — We’ll Help with the Enzyme Part

Need samples, COA/specs, dosage guidance, or volume pricing? Send the basics through the form on this page and our team will reply from wholesale@enzymes.bio.

Začněte získávat volně ložené enzymy na pečení

Contact our team to request specifications, samples & volume pricing for your production needs.
Žádost o cenovou nabídku
Procházet všechny produkty