Potravinářský enzym glukózooxidáza pro mouku a přísadu do pečiva
Zavedení
Glukóza oxidáza SBE-02GO se vyrábí submerzní fermentací Aspergillus niger následuje čištění, formulace a sušení. Výrobek je schopen bělit mouku, posilovat lepek a zlepšovat vlastnosti těsta a často se používá pro různé pekařské výrobky.
Specifikace produktu
| Deklarovaná činnost | 6000 u/g |
| Produkční organismus | Aspergillus niger |
| Fyzická forma | Prášek |
| Barva | Nažloutlý. Barva se může lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu. |
| Zápach | Normální mikrobiální fermentační zápach. |
Definice jednotky: 1 jednotka glukosooxidázy se rovná množství enzymu, které hydrolyzuje 1 μmol β-D-glukosy na kyselinu D-glukonovou a peroxid za 1 min při 30 ℃ a pH6,0.
Barva se může lišit od šarže k šarži. Intenzita barvy není ukazatelem aktivity enzymu.
Standard produktu
| Žádný. | POLOŽKY | INDEX | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Ztráta sušením/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsen/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných/(CFU/g) | ≤50 000 | |
| 6 | koliformní bakterie/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nezjištěno |
Mechanismus
Oxidáza glukózy může specificky katalyzovat β-D-glukózu za vzniku kyseliny glukonové a peroxidu vodíku v přítomnosti kyslíku, což podporuje tvorbu lepkové sítě a následně manipulační vlastnosti těsta a senzorické vlastnosti pečených výrobků.
Výhody a aplikační rychlost
- Zlepšení provozní výkonnosti těsta.
- Zlepšení stability těsta.
- Zlepšení rychlosti a kvality nafukování chleba.
- Snižte nebo nahraďte chemický oxidant.
Aplikační dávka: Pro pekařský průmysl: Doporučené dávkování je 2–40 g na tunu mouky. Dávkování musí být optimalizováno na základě každé aplikace, specifikací suroviny, očekávaného výsledku a parametrů zpracování. Je lepší začít test s vhodným objemem.
Balík
Balení: 1 kg / pytel.
Skladování
Skladování: Uchovávejte uzavřené na suchém a chladném místě a chraňte před přímým slunečním zářením.
Doba použitelnosti
Skladovatelnost: 12 měsíců na suchém a chladném místě.
Doporučené produkty používané společně
Pokud se glukózooxidáza použije společně s xylanázou, houbovou α-amylázou a fosfolipázou, přispěje to ke zlepšení celkové kvality moučných výrobků.
xylanáza
xylanáza působí na xylan v mouce a zlepšuje manipulační vlastnosti těsta, strukturu drobenky a senzorické vlastnosti pečených výrobků. Může působit synergicky s dalšími pekařskými enzymy, jako je houbová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atd.
Houbová α-amyláza
Houbová α-amyláza depolymerizuje škrob za vzniku oligosacharidů a malého množství dextrinu. Produkt se dobře uplatňuje při korekci mouky a v pekařském průmyslu.
Fosfolipáza
Fosfolipáza příznivě ovlivňuje vlastnosti těsta, posiluje lepek a zlepšuje strukturu drobenky. V pekařském průmyslu se používá ke zlepšení stability těsta, lepší struktuře drobenky s lepší bělostí a leskem kůrky a ke zvětšení objemu chleba a dušené housky.
Bezpečnost
Enzymatické přípravky jsou proteiny, které mohou u citlivých jedinců vyvolat senzibilizaci a způsobit alergické příznaky. Dlouhodobý kontakt může způsobit mírné podráždění kůže, očí nebo nosní sliznice. Je třeba se vyhnout jakémukoli přímému kontaktu s kůží. Pokud se objeví podráždění nebo alergická reakce kůže nebo očí, poraďte se s lékařem.
