Potravinársky enzým glukóza oxidáza pre múku a prísadu do pečiva
Úvod
Glukóza oxidáza SBE-02GO sa vyrába submerznou fermentáciou Aspergillus niger po ktorej nasleduje čistenie, formulácia a sušenie. Výrobok je schopný bieliť múku, posilňovať lepok a zlepšovať vlastnosti cesta a často sa používa na výrobu rôznych pekárenských výrobkov.
Špecifikácia produktu
| Deklarovaná činnosť | 6000 u/g |
| Produkčný organizmus | Aspergillus niger |
| Fyzická forma | Prášok |
| Farba | Žltkastý. Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu. |
| Zápach | Normálny mikrobiálny fermentačný zápach. |
Definícia jednotky: 1 jednotka glukózooxidázy sa rovná množstvu enzýmu, ktorý hydrolyzuje 1μmol β-D-glukózy na kyselinu D-glukónovú a peroxid za 1 min pri 30 ℃ a pH6,0.
Farba sa môže líšiť od šarže k šarži. Intenzita farby nie je ukazovateľom aktivity enzýmu.
Produktový štandard
| Nie | POLOŽKY | INDEX | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Strata sušením/(%) | ≤ 8,0 | |
| 3 | Olovo/(mg/kg) | ≤ 5,0 | |
| 4 | arzén/(mg/kg) | ≤ 3,0 | |
| 5 | Celkový počet životaschopných buniek/(CFU/g) | ≤ 50 000 | |
| 6 | koliformné baktérie/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤ 3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nezistené |
Mechanizmus
Oxidáza glukózy môže špecificky katalyzovať β-D-glukózu za vzniku kyseliny glukónovej a peroxidu vodíka v prítomnosti kyslíka, čo podporuje tvorbu lepkovej siete a následne aj manipulačné vlastnosti cesta a senzorické vlastnosti pečených výrobkov.
Výhody a miera aplikácie
- Zlepšenie prevádzkovej výkonnosti cesta.
- Zlepšite stabilitu cesta.
- Zlepšenie rýchlosti a kvality nafukovania chleba.
- Znížte alebo nahraďte chemický oxidant.
Aplikačná dávka: Pre pekárenský priemysel: Odporúčaná aplikačná dávka je 2 – 40 g na tonu múky. Aplikačná dávka sa musí optimalizovať na základe každej aplikácie, špecifikácií suroviny, očakávaní produktu a parametrov spracovania. Je lepšie začať test s vhodným objemom.
Balíček
Balenie: 1 kg / vrece.
Skladovanie
Skladovanie: Uchovávajte uzavreté na suchom a chladnom mieste a chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Čas použiteľnosti
Skladovateľnosť: 12 mesiacov na suchom a chladnom mieste.
Odporúčané produkty používané spolu
Ak sa glukózooxidáza použije spolu s xylanázou, hubovou α-amylázou a fosfolipázou, prispeje to k zlepšeniu celkovej kvality múčnych výrobkov.
xylanáza
xylanáza pôsobí na xylan v múke a zlepšuje manipulačné vlastnosti cesta, štruktúru striedky a senzorické vlastnosti pečených výrobkov. Môže pôsobiť synergicky s inými enzýmami pečiva, ako je hubová amyláza, glukózooxidáza, lipáza atď.
Plesňová α-amyláza
Plesňová α-amyláza depolymerizuje škrob a vytvára oligosacharidy a malé množstvo dextrínu. Výrobok sa dobre uplatňuje pri korekcii múky a v pekárenskom priemysle.
Fosfolipáza
Fosfolipáza má priaznivý vplyv na spracovanie cesta, spevnenie lepku a štruktúru múčnika. Používa sa v pekárenskom priemysle na zlepšenie stability cesta, lepšej štruktúry omrviniek s lepšou belosťou a leskom kôrky a na zväčšenie objemu chleba a parenej žemle.
Bezpečnosť
Enzýmové prípravky sú proteíny, ktoré môžu u citlivých jedincov vyvolať senzibilizáciu a spôsobiť alergické príznaky. Dlhodobý kontakt môže spôsobiť mierne podráždenie pokožky, očí alebo nosovej sliznice. Je potrebné sa vyhnúť akémukoľvek priamemu kontaktu s pokožkou. Ak sa objaví podráždenie alebo alergická reakcia pokožky alebo očí, poraďte sa s lekárom.
