食品級葡萄糖氧化酶用於麵粉和烘焙添加劑
介紹
葡萄糖氧化酶SBE-02GO 是透過深層發酵生產的 黑麴菌 然後進行純化、配製和乾燥。本產品能夠增白麵粉、增強麵筋並改善麵團的處理性能，常用於各種烘焙產品。
產品規格
| 申報活動 | 6000 單位/克 |
| 生產有機體 | 黑麴菌 |
| 實體形態 | 粉末 |
| 顏色 | 淡黃色。顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。 |
| 氣味 | 正常微生物發酵氣味。 |
單位定義：1單位葡萄糖氧化酶等於在30℃、pH6.0下1min內將1μmol β-D-葡萄糖水解為D-葡萄糖酸和過氧化物的酵素量。
顏色可能因批次而異。顏色強度並不表示酵素活性。
產品標準
| 不。 | 專案 | 指數 | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | 乾燥失重/(%) | ≤8.0 | |
| 3 | 鉛/(毫克/公斤) | ≤5.0 | |
| 4 | 砷/(毫克/公斤) | ≤3.0 | |
| 5 | 總活菌數/(CFU/g) | ≤50000 | |
| 6 | 大腸桿菌群/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | 大腸桿菌 | （菌落形成單位/克） | <10 |
| (MPN/克) | ≤3.0 | ||
| 8 | 沙門氏菌/(25g) | 未檢測到 |
機制
葡萄糖氧化酶 在氧氣存在下，可以特異性催化β-D-葡萄糖形成葡萄糖酸和過氧化氫，促進麵筋網絡的形成，從而改善麵團的處理性能和烘焙產品的感官性能。
福利和申請率
- 提高麵團的操作性能。
- 提高麵團的穩定性。
- 提高麵包的膨脹速度和品質。
- 減少或替代化學氧化劑。
申請率： 烘焙業：建議用量為每噸麵粉2-40克。具體用量需依每次應用、原料規格、產品預期及加工參數進行最佳化。建議先從方便的用量開始測試。.
包裹
包裝：1公斤/袋。
貯存
儲存：密封存放於乾燥陰涼處，避免陽光直射。
保存期限
保存期限：乾燥陰涼處12個月。
推薦搭配使用的產品
葡萄糖氧化酶與木聚醣酶、真菌α-澱粉酶、磷脂酶搭配使用，將有助於提高麵製品的整體品質。
木聚糖酵素
木聚糖酵素 作用於麵粉中的木聚醣，改善麵團處理特性、麵包屑結構及烘焙產品的感官特性。它可以與真菌澱粉酶、葡萄糖氧化酶、脂肪酶等其他烘焙酶協同作用。
真菌α-澱粉酶
真菌α-澱粉酶 使澱粉解聚產生寡醣和少量糊精。該產品在麵粉校正和烘焙行業中表現良好。
磷脂酶
磷脂酶 有利於麵團的處理性能、麵筋強化和麵包屑質地。已用於烘焙業，提高麵團穩定性，改善麵包屑結構，具有更好的白度和外皮光澤，增加麵包、饅頭的體積。
安全
酵素製劑是蛋白質，可能誘發易感族群出現過敏反應和過敏症狀。長時間接觸可能引起皮膚、眼睛或鼻粘膜輕微刺激。應避免任何直接皮膚接觸。如果出現皮膚或眼睛刺激或過敏反應，請諮詢醫生。.
