Enzimă glucozo-oxidază de calitate alimentară pentru făină și aditiv pentru copt
Introducere
Glucozooxidază SBE-02GO este produs prin fermentarea scufundată a Aspergillus niger urmată de purificare, formulare și uscare. Produsul este capabil să albească făina, să întărească glutenul și să îmbunătățească proprietățile de manipulare a aluatului și este adesea folosit pentru diverse produse de copt.
Specificația produsului
| Activitate declarată | 6000 u/g |
| Organism de producție | Aspergillus niger |
| Forma fizică | Pudra |
| Culoare | Gălbui. Culoarea poate varia de la lot la lot. Intensitatea culorii nu este o indicație a activității enzimelor. |
| Miros | Miros normal de fermentație microbiană. |
Definiția unității: 1 unitate de glucoză oxidază este egală cu cantitatea de enzimă, care hidrolizează 1 μmol β-D-glucoză la acid D-gluconic și peroxid în 1 minut la 30℃ și pH 6,0.
Culoarea poate varia de la lot la lot. Intensitatea culorii nu este o indicație a activității enzimelor.
Standard de produs
| Nu. | ARTICOLE | INDEX | |
| 1 | Particle size (%<40 mesh) | ≥80 | |
| 2 | Pierdere la uscare/(%) | ≤8,0 | |
| 3 | Plumb/(mg/kg) | ≤5,0 | |
| 4 | Arsenic/(mg/kg) | ≤3,0 | |
| 5 | Număr total de viabile/(UFC/g) | ≤50000 | |
| 6 | Bacterii coliforme/(CFU/g) | ≤30 | |
| 7 | Escherichia coli | (CFU/g) | <10 |
| (MPN/g) | ≤3,0 | ||
| 8 | Salmonella/(25g) | Nedetectat |
Mecanism
Glucozooxidază poate cataliza în mod specific β-D-glucoza pentru a forma acid gluconic și peroxid de hidrogen în prezența oxigenului, care promovează formarea rețelei de gluten și, ulterior, proprietățile de manipulare a aluatului și proprietățile senzoriale ale produselor de copt.
Beneficii și rată de aplicare
- Îmbunătățiți performanța operațională a aluatului.
- Îmbunătățiți stabilitatea aluatului.
- Îmbunătățiți rapiditatea inflației și calitatea pâinii.
- Reduceți sau înlocuiți oxidantul chimic.
Rată de aplicare: Pentru industria de panificație: Rata de aplicare recomandată este de 2-40 g per tonă de făină. Rata de aplicare trebuie optimizată în funcție de fiecare aplicație, specificațiile materiei prime, așteptările produsului și parametrii de procesare. Este mai bine să începeți testul cu volumul convenabil.
Pachet
Pachet: 1 kg/sac.
Depozitare
Depozitare: A se păstra sigilat într-un loc uscat și răcoros și evita lumina directă a soarelui.
Perioada de valabilitate
Perioada de valabilitate: 12 luni la loc uscat si racoros.
Produse recomandate utilizate împreună
Dacă glucozooxidaza este utilizată împreună cu xilanază, α-amilaza fungică și fosfolipaza, aceasta va contribui la îmbunătățirea întregii calități a produselor din făină.
Xilanază
Xilanază acționează asupra xilanului din făină și îmbunătățește proprietățile de manipulare a aluatului, structura firimiturii și proprietățile senzoriale ale produselor de copt. Poate funcționa sinergic cu alte enzime de coacere, cum ar fi amilaza fungică, glucozooxidaza, lipaza etc.
α-amilaza fungică
α-amilaza fungică depolimerizează amidonul pentru a produce oligozaharide și o cantitate mică de dextrină. Produsul funcționează bine în corectarea făinii și în industria de panificație.
Fosfolipaza
Fosfolipaza este benefic pentru proprietățile de manipulare a aluatului, întărirea glutenului și textura firimiturii. A fost folosit în industria de panificație pentru a îmbunătăți stabilitatea aluatului, o structură mai bună a firimiturii, cu alb și luciu a crustei mai bune și pentru a crește volumul pâinii și chiflei aburite.
Siguranţă
Preparatele enzimatice sunt proteine care pot induce sensibilizare și pot provoca simptome de tip alergic la persoanele sensibile. Contactul prelungit poate provoca iritații minore ale pielii, ochilor sau mucoasei nazale. Trebuie evitat orice contact direct cu pielea. Dacă apare iritație sau reacție alergică la nivelul pielii sau ochilor, vă rugăm să consultați un medic.
