Furnizor de enzime lactate vrac pentru industrie

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Răsfoiți produsele
Solicitați o ofertă

Cum funcționează enzimele lactate

Enzimele sunt catalizatori biologici care accelerează reacții biochimice specifice. În cazul enzimelor lactate, acestea oferă rezultate măsurabile fără substanțe chimice dure.

Gata pentru producția în vrac

Niveluri de activitate stabile și volume scalabile concepute pentru linii continue de producție a produselor lactate.

Conformitate cu standardele alimentare

Enzime lactate de calitate alimentară cu specificații clare, unități de activitate și documentație pentru revizuire de reglementare.

Aprovizionare globală fiabilă

Calitate constantă a loturilor și logistică de export fiabilă pentru contracte de aprovizionare pe termen lung.

Tipuri de enzime pentru aplicații lactate

Selectați enzima potrivită pentru procesul dumneavoastră. Furnizăm enzime individuale și amestecuri de enzime multiple pentru aplicații cu enzime lactate.
Chimozina

Coagulează proteinele din lapte pentru a forma cheag — primul pas esențial în producerea brânzei.

Lipaza

Dezvoltă o aromă caracteristică în brânzeturile maturate prin hidrolizarea selectivă a grăsimii din lapte.

Lactază

Transformă lactoza în glucoză și galactoză pentru lapte, iaurt și înghețată fără lactoză.

Proteaza neutră

Accelerează coacerea brânzei pentru a dezvolta textura, senzația în gură și profunzimea aromei.

Catalaza

Elimină reziduurile de peroxid de hidrogen din lapte după tratamentul antimicrobian, asigurând siguranța produsului.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chimozină (cheag)

Coagularea laptelui pentru fabricarea brânzeturilor

Funcţie: Chimozina este o protează care scindează în mod specific kappa-cazeina la legătura Phe105-Met106, destabilizând micelele de cazeină și declanșând gelificarea laptelui. Chimozina microbiană (produsă prin fermentație) este funcțional identică cu cheagul de vițel și este cel mai utilizat coagulant în producția industrială de brânzeturi la nivel mondial.

Doză tipică de aplicare: 0,01–0,03 g/l lapte. Activitatea este exprimată de obicei în IMCU (Unități Internaționale de Coagulare a Laptelui). Rata de aplicare variază în funcție de temperatura laptelui (28–34°C optim), pH (6,4–6,6 optim) și concentrația de ioni de calciu. Un nivel mai ridicat de calciu accelerează coagularea.

Aplicatii: Brânză tare (Cheddar, Gouda, Parmezan), brânză semitare, brânză moale (Brie, Camembert), brânză proaspătă, quark. Preferabilă în locul cheagului animal pentru producția certificată kosher/halal.

Răsfoiți produsele cu chimozină →

Lipaza

Lipoliza pentru dezvoltarea aromei de brânză

Funcţie: Lipaza hidrolizează trigliceridele din lapte în acizi grași liberi (FFA), care sunt principalii factori care determină aroma în brânzeturile maturate și speciale. FFA-urile cu lanț scurt (C4-C8) produc note ascuțite, picante în Romano și Parmesan. FFA-urile cu lanț mediu (C10-C12) dezvoltă un caracter cremos, untos, în soiurile mai moi.

Doză tipică de aplicare: 0,002–0,05% g/g lapte. Esteraza pre-gastrică (PGE) de la ied/miel produce note picante tradiționale; lipazele microbiene oferă o activitate mai controlată și mai consistentă. Supradozajul provoacă arome nedorite de săpun — esențial pentru validare la scară largă.

Aplicatii: Brânzeturi italiene tari (parmezan, romano, pecorino), brânză albastră, soiuri maturate cu enzime, pentru îmbunătățirea aromei de unt. De asemenea, se utilizează pentru accelerarea coacerii în producția industrială de cheddar.

Cumpără în vrac: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Răsfoiți produsele cu lipază →

Lactază (beta-galactozidază)

Hidroliza lactozei pentru produse lactate fără lactoză

Funcţie: Lactaza scindează lactoza în monozaharidele sale constitutive - glucoză și galactoză. Întrucât ~65% din populația lumii și-a redus persistența lactazei după copilărie, produsele lactate fără lactoză reprezintă unul dintre segmentele de produse cu cea mai rapidă creștere la nivel global. Glucoza/galactoza rezultată îmbunătățește, de asemenea, percepția dulceaței fără adaos de zahăr.

Doză tipică de aplicare: 0,01–0,10% v/v (enzimă lichidă) la 4–6°C pentru hidroliză la rece (6–12 ore) sau 0,001–0,01% la 35–40°C pentru hidroliză caldă (30–60 minute). Hidroliza la rece este preferată din punct de vedere comercial - poate fi adăugată în laptele pasteurizat direct.

Aplicatii: Lapte UHT fără lactoză, iaurt fără lactoză, înghețată fără lactoză, procesare permeat de zer, formulă de lapte praf cu conținut scăzut de lactoză. De asemenea, îmbunătățește textura iaurtului prin reducerea cristalizării lactozei.

Cumpără în vrac: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Răsfoiți produsele cu lactază →

Proteaza neutră

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Funcţie: Proteaza neutră hidrolizează cazeina și proteinele din zer la pH neutru (6,0–7,5), eliberând peptide și aminoacizi care stimulează dezvoltarea aromei brânzei. Spre deosebire de proteaza alcalină, produce mai puține peptide amare, fiind preferată pentru aplicațiile de maturare accelerată a brânzeturilor, unde controlul aromelor nedorite este important.

Doză tipică de aplicare: 0,001–0,01% g/v lapte sau iaurt. Pentru accelerarea coacerii, enzima se adaugă în etapa de măcinare a iaurtului sau se injectează după presare. Activitate: 50.000–400.000 U/g. pH optim 6,0–7,0.

Aplicatii: Maturare accelerată a brânzei Cheddar (reduce timpul de maturare cu 30–50%), cremă de brânză, fabricarea brânzeturilor topite, hidrolizate de proteine din lapte pentru formule de lapte pentru sugari. De asemenea, utilizat în amestecuri de enzime aromatizante.

Cumpără în vrac: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Răsfoiți produsele proteaze neutre →

Catalaza

Eliminarea peroxidului de hidrogen din produsele lactate pasteurizate la rece

Funcţie: Catalaza descompune peroxidul de hidrogen (H₂O₂) în apă și oxigen. Pe piețele în care H₂O₂ este aprobat pentru pasteurizarea la rece a laptelui crud (US FDA 21 CFR, diverse reglementări asiatice), H₂O₂ rezidual trebuie neutralizat înainte de procesarea ulterioară. Catalaza asigură o descompunere rapidă și completă, fără tratament termic.

Doză tipică de aplicare: 100–300 U/L de lapte tratat. Timp de contact: 10–30 minute la 4–8°C înainte de procesarea ulterioară. Confirmați îndepărtarea completă a H₂O₂ cu o bandă de testare a activității peroxidazei sau prin titrare.

Aplicatii: Lapte crud tratat cu H₂O₂, producție de brânzeturi pe piețe prin pasteurizare la rece, prelucrare lapte praf, tratare zer. De asemenea, utilizat în procesarea textilelor și a alimentelor pentru a elimina H₂O₂ din etapele de albire.

Cumpără în vrac: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Răsfoiți produsele cu catalază →

Produsele noastre enzimatice lactate

Răsfoiți gama noastră completă de 10 produse cu enzime lactate. Toate produsele sunt disponibile în cantități mari, cu fișe tehnice și certificat de autenticitate la cerere.

De ce să ne procurăm enzimele lactate din enzymes.bio?

MOQ scăzut de la 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Amestecuri personalizate disponibile

Aveți nevoie de un raport enzimatic specific sau de un complex multienzimatic? Echipa noastră formulează amestecuri personalizate pentru procesul dumneavoastră.

Transport maritim global

DHL, FedEx și USPS pentru peste 180 de țări. Pentru enzimele sensibile la temperatură este disponibilă expedierea în lanț la rece.

Asistență tehnică

Îndrumări privind aplicarea și recomandări privind rata de aplicare de la specialiștii noștri în enzime.

Întrebări frecvente

Furnizăm chimozină (cheag microbian), lipază, lactază (beta-galactozidază), protează neutră și catalază — toate de calitate alimentară, cu certificate de activitate. Alte enzime pentru prelucrarea produselor lactate sunt disponibile la cerere. Fișe de date tehnice (TDS) și certificat de analiză (CoA) sunt furnizate pentru fiecare produs.
Chimozina (numită și cheag) scindează kappa-cazeina din lapte, determinând coagularea micelelor de cazeină într-un gel (coagul). Aceasta este prima etapă în producția de brânză naturală. Chimozina microbiană din fermentație este funcțional identică cu cheagul de vițel și este preferată pentru producția industrială, brânză certificată kosher și halal. Doză de aplicare: 0,01–0,03 g/l lapte la 28–34°C.
Cheagul animal (din stomacul de vițel) conține chimozină plus pepsină, producând un profil de aromă ușor diferit în brânza maturată. Chimozina microbiană (din fermentația cu Aspergillus niger sau Rhizomucor miehei) are o activitate specifică mai mare, o performanță mai constantă, nu conține componente derivate din animale și este acceptată pentru brânza vegetariană, kosher și halal. Ambele produc o coagulare identică la o rată de aplicare IMCU echivalentă.
Da. Pentru iaurtul fără lactoză, lactaza se adaugă după pasteurizare (înainte de fermentare) sau în iaurtul finit. Pentru înghețată, se preferă hidroliza la rece (4–6°C, 6–12 ore) - glucoza/galactoza rezultată îmbunătățește dulceața și reduce cristalizarea lactozei în produsele congelate. Doză de aplicare: 0,01–0,10% v/v, în funcție de temperatură și de nivelul țintă de lactoză reziduală (de obicei <0,01% pentru etichetarea "fără lactoză" în majoritatea piețelor).
De obicei, 100–300 U/L de lapte tratat cu H₂O₂. Timpul de contact este de 10–30 de minute la 4–8°C. Confirmați descompunerea completă cu o bandă de evaluare a activității peroxidazei sau cu titrare iodometrică înainte de procesarea ulterioară. Excesul de catalază nu are niciun efect negativ - enzima este denaturată prin pasteurizare ulterioară.
Da. Fiecare produs enzimatic lactat este furnizat cu o fișă tehnică (TDS) care specifică activitatea, pH-ul și temperatura optimă, rata de aplicare recomandată, condițiile de depozitare și durata de valabilitate. Certificatele de analiză (CoA) sunt emise per lot de producție. Contactați-ne pentru fișierele TDS înainte de a comanda.
Cantitatea minimă de livrare (MOQ) este de 1 kg pentru pulberile enzimatice standard și 5 l pentru concentratele enzimatice lichide. Amestecurile personalizate încep de la 5 kg. Aprovizionăm producători de lactate, producători de brânzeturi și distribuitori de ingrediente de toate dimensiunile.
Metoda de aplicare depinde de enzimă: chimozina este diluată în apă rece și adăugată în lapte cu temperatură controlată sub agitare; lactaza este adăugată după pasteurizare pentru hidroliza la rece; catalaza este adăugată în laptele tratat cu H₂O₂ și lăsată să reacționeze înainte de procesarea ulterioară; protează este adăugată în coagul în etapa de măcinare. Oferim îndrumări de aplicare la fiecare comandă.
Majoritatea pulberilor enzimatice lactate au o durată de valabilitate de 12–24 de luni la ≤25°C în ambalaje sigilate. Concentratele enzimatice lichide au o durată de valabilitate de 12–18 luni la 2–8°C. Datele complete privind durata de valabilitate sunt menționate pe fiecare fișă tehnică de siguranță (FDS). Recipientele deschise trebuie resigilate și utilizate prompt.
Da. Putem formula preparate multi-enzimatice pentru aplicații specifice în industria lactată - de exemplu, amestecuri combinate de chimozină + lipază pentru brânză cu aromă accelerată sau lactază + protează neutră pentru hidroliza proteinelor din formulele de lapte praf pentru sugari. MOQ pentru amestecuri personalizate: 5 kg. Timp de livrare: 2-4 săptămâni.

Sursă de enzime lactate vrac astăzi

Contactați echipa noastră pentru a solicita specificații, prețuri și opțiuni de furnizare în vrac pentru nevoile dumneavoastră de procesare a produselor lactate.
Solicitați o ofertă
Răsfoiți toate produsele