Piimatoodete ensüümide hulgimüüja tööstusele

Enzymes.bio on piimaensüümide tarnija, kes pakub lahtiselt piimaensüüme juustu, jogurti ja laktoosivaba töötlemise jaoks. Toetame toidutootjaid ja formuleerijaid järjepideva tööstusliku tarnimisega.
Sirvi tooteid
Pakkumise tellimine

Kuidas piimaensüümid toimivad

Ensüümid on bioloogilised katalüsaatorid, mis kiirendavad teatud biokeemilisi reaktsioone. Piimaensüümid annavad mõõdetavaid tulemusi ilma karmide kemikaalideta.

Bulk tootmine valmis

Stabiilne aktiivsusaste ja skaleeritavad mahud, mis on loodud pideva piimatootmise liinide jaoks.

Toidukvaliteedi vastavus

Toidukvaliteediga piimaensüümid selgete spetsifikatsioonide, aktiivsusühikute ja regulatiivse läbivaatamise dokumentatsiooniga.

Usaldusväärne ülemaailmne tarne

Pikaajaliste tarnelepingute jaoks järjepidev partiikvaliteet ja usaldusväärne ekspordilogistika.

Piimatööstuse ensüümitüübid

Valige oma protsessi jaoks õige ensüüm. Pakume piimaensüümide rakenduste jaoks nii üksikuid ensüüme kui ka mitme ensüümi segusid.
Kümosiin

Kalgendab piimavalke, moodustades kohupiima – see on juustutootmise esimene oluline samm.

Lipaas

Arendab laagerdunud juustudele iseloomuliku maitse piimarasva selektiivse hüdrolüüsimise teel.

Laktaas

Muundab laktoosi glükoosiks ja galaktoosiks laktoosivaba piima, jogurti ja jäätise valmistamiseks.

Neutraalne proteaas

Kiirendab juustu valmimist, et arendada tekstuuri, suustunde ja maitse sügavust.

Katalaas

Eemaldab pärast antimikroobset töötlemist piimast vesinikperoksiidi jäägid, tagades tooteohutuse.

Piimaensüümide juhend: funktsioonid, kasutuskogus ja rakendused

Kümosiin (laap)

Piima kalgendamine juustu tootmiseks

Funktsioon: Kümosiin on proteaas, mis lõhustab spetsiifiliselt kappa-kaseiini Phe105–Met106 sideme juures, destabiliseerides kaseiini mitselle ja käivitades piima geelistumise. Mikroobne kümosiin (kääritamise teel toodetud) on funktsionaalselt identne vasika laabiga ja on kogu maailmas tööstusliku juustutootmise kõige laialdasemalt kasutatav koagulant.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,01–0,03 g/l piimas. Aktiivsust väljendatakse tavaliselt IMCU-des (rahvusvahelised piima hüübimisühikud). Kasutuskogus varieerub sõltuvalt piima temperatuurist (optimaalne 28–34 °C), pH-st (optimaalne 6,4–6,6) ja kaltsiumiioonide kontsentratsioonist. Suurem kaltsiumisisaldus kiirendab hüübimist.

Rakendused: Kõva juust (Cheddar, Gouda, Parmesan), poolkõva juust, pehme juust (Brie, Camembert), toorjuust, kohupiim. Koššer/halal-sertifitseeritud tootmisel eelistatakse loomsele laabile.

Sirvi kümosiini tooteid →

Lipaas

Lipolüüs juustumaitse arendamiseks

Funktsioon: Lipaas hüdrolüüsib piima triglütseriidid vabadeks rasvhapeteks (FFA), mis on laagerdunud ja erijuustude peamised maitset määravad tegurid. Lühikese ahelaga FFA-d (C4–C8) annavad Romano ja Parmesani juustudele teravaid ja pikantseid noote. Keskmise ahelaga FFA-d (C10–C12) annavad pehmematele juustudele kreemja ja võise iseloomu.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,002–0,05% massiprotsenti piimast. Kitse-/talleliha pregastriline esteraas (PGE) annab traditsioonilised pikantsed noodid; mikroobsed lipaasid pakuvad kontrollitumat ja ühtlasemat aktiivsust. Üledoseerimine põhjustab seebist kõrvalmaitset – see on oluline ulatuslikuks valideerimiseks.

Rakendused: Itaalia kõvad juustud (Parmesan, Romano, Pecorino), sinihallitusjuust, ensüümvalminud sordid, või maitsetugevdaja. Kasutatakse ka valmimise kiirendamiseks tööstuslikul cheddari tootmisel.

Pood lahtiselt: Bulk Lipase — piimatoodete lipaas juustu maitse ja rasva muutmiseks →

Lipaasi toodete sirvimine →

Laktaas (beeta-galaktosidaas)

Laktoosi hüdrolüüs laktoosivabade piimatoodete jaoks

Funktsioon: Laktaas lõhustab laktoosi selle koostisosadeks monosahhariidideks – glükoosiks ja galaktoosiks. Kuna ~65%-l maailma elanikkonnast on pärast lapsepõlve vähenenud laktaasi püsivus, on laktoosivabad piimatooted üks kiiremini kasvavaid tootesegmente maailmas. Saadud glükoos/galaktoos parandab ka magususe tajumist ilma lisatud suhkruta.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,01–0,10% v/v (vedel ensüüm) temperatuuril 4–6 °C külma hüdrolüüsi jaoks (6–12 tundi) või 0,001–0,01% temperatuuril 35–40 °C sooja hüdrolüüsi jaoks (30–60 minutit). Külmhüdrolüüs on eelistatud kaubanduslikult – seda saab pastöriseeritud piimale otse lisada.

Rakendused: Laktoosivaba UHT-piim, laktoosivaba jogurt, laktoosivaba jäätis, vadaku permeaadi töötlemine, madala laktoosisisaldusega imiku piimasegu. Parandab ka jogurti tekstuuri, vähendades laktoosi kristalliseerumist.

Pood lahtiselt: Bulk Lactase — neutraalne ja happeline laktaas laktoosivabade piimatoodete jaoks →

Sirvi laktaasi tooteid →

Neutraalne proteaas

Juustu valmimise kiirendamine ja kibeduse vähendamine

Funktsioon: Neutraalne proteaas hüdrolüüsib kaseiini ja vadakuvalke neutraalse pH juures (6,0–7,5), vabastades peptiide ja aminohappeid, mis soodustavad juustu maitse arengut. Erinevalt leeliselisest proteaasist toodab see vähem kibedaid peptiide, mistõttu on see eelistatud kiirendatud juustu valmimise rakendustes, kus on oluline kõrvalmaitse kontroll.

Tüüpiline kasutuskogus: 0,001–0,01% w/v piima või kohupiima kohta. Valmimise kiirendamiseks lisatakse ensüümi kohupiima jahvatamise etapis või süstitakse seda pärast pressimist. Aktiivsus: 50 000–400 000 U/g. Optimaalne pH 6,0–7,0.

Rakendused: Kiirendatud cheddari valmimine (lühendab valmimisaega 30–50% võrra), toorjuust, sulatatud juustu tootmine, piimavalgu hüdrolüsaadid imiku piimasegudele. Kasutatakse ka maitseensüümide segudes.

Pood lahtiselt: Bulk Protease — neutraalne ja aluseline proteaas piimatööstusele →

Vaadake neutraalse proteaasi tooteid →

Katalaas

Vesinikperoksiidi eemaldamine külmpastöriseeritud piimatoodetes

Funktsioon: Katalaas lagundab vesinikperoksiidi (H₂O₂) veeks ja hapnikuks. Turgudel, kus H₂O₂ on toorpiima külmpastöriseerimiseks heaks kiidetud (USA FDA 21 CFR, mitmesugused Aasia eeskirjad), tuleb jääk-H₂O₂ enne edasist töötlemist neutraliseerida. Katalaas tagab kiire ja täieliku lagunemise ilma termilise töötlemiseta.

Tüüpiline kasutuskogus: 100–300 U/l töödeldud piima. Kokkupuuteaeg: 10–30 minutit temperatuuril 4–8 °C enne edasist töötlemist. Kinnitage H₂O₂ täielik eemaldamine peroksidaasi aktiivsuse testriba või tiitrimise abil.

Rakendused: H₂O₂-ga töödeldud toorpiim, juustutootmine turgudel, kus kasutatakse külmpastöriseerimist, piimapulbri töötlemine, vadaku töötlemine. Kasutatakse ka tekstiili- ja toiduainetetööstuses H₂O₂ eemaldamiseks pleegitamisetappidest.

Pood lahtiselt: Bulk Catalase - toiduks kasutatav katalaas H₂O₂ eemaldamiseks →

Sirvi katalaasi tooteid →

Meie piimaensüümide tooted

Sirvige meie täielikku 10 piimaensüümide tootevalikut. Kõik tooted on saadaval lahtiselt koos tehniliste andmelehtede ja autentsussertifikaadiga soovi korral.

Miks hankida piimaensüüme just enzymes.bio-st?

Madal MOQ alates 1 kg

Paindlikud tellimiskogused teadus- ja arendustegevuse näidiste või täieliku tootmise jaoks. Suurendage tootmismahtu, kui olete valmis.

Saadaval kohandatud segud

Kas vajate konkreetset ensüümide suhet või mitme ensüümi kompleksi? Meie meeskond koostab teie protsessi jaoks kohandatud segusid.

Ülemaailmne laevandus

DHL, FedEx ja USPS täidavad tellimusi enam kui 180 riiki. Temperatuuritundlike ensüümide jaoks on saadaval külmaahela saatmine.

Tehniline tugi

Meie ensüümispetsialistide juhised ja soovitused kasutuskoguste kohta.

Korduma kippuvad küsimused

Pakume kümosiini (mikroobset laabi), lipaasi, laktaasi (beeta-galaktosidaas), neutraalset proteaasi ja katalaasi – kõik toidukvaliteediga ja aktiivsussertifikaatidega. Teised piimatöötlemisensüümid on saadaval soovi korral. Iga toote kohta on olemas tehniline andmeleht ja autentsussertifikaat.
Kümosiin (nimetatakse ka laabiks) lõhustab piimas kappa-kaseiini, põhjustades kaseiini mitsellide koaguleerumise geeliks (kalgendiks). See on esimene samm täiesti loodusliku juustu tootmisel. Kääritamisel tekkiv mikroobne kümosiin on funktsionaalselt identne vasika laabiga ning seda eelistatakse tööstusliku tootmise, koššer- ja halal-sertifitseeritud juustude puhul. Kasutuskogus: 0,01–0,03 g/l piimas temperatuuril 28–34 °C.
Loomsest päritoluga laap (vasika maost) sisaldab kümosiini ja pepsiini, mis annavad laagerdunud juustule veidi erineva maitseprofiili. Mikroobsel kümosiinil (Aspergillus niger'i või Rhizomucor miehei kääritamisel) on suurem eriaktiivsus, ühtlasem jõudlus, see ei sisalda loomset päritolu komponente ning seda kasutatakse taimetoitlaste, koššer- ja halal-juustude puhul. Mõlemad annavad identse koagulatsiooni samaväärse IMCU pealekandmiskiiruse juures.
Jah. Laktoosivaba jogurti puhul lisatakse laktaasi pärast pastöriseerimist (enne kääritamist) või valmis jogurtile. Jäätise puhul on eelistatud külm hüdrolüüs (4–6 °C, 6–12 tundi) – saadud glükoos/galaktoos parandab magusust ja vähendab laktoosi kristalliseerumist külmutatud toodetes. Kasutuskogus: 0,01–0,10% v/v sõltuvalt temperatuurist ja laktoosi jääktaseme sihtväärtusest (tavaliselt <0,01% enamikul turgudel \"laktoosivaba\" märgistuse puhul).
Tavaliselt 100–300 U/L piima, mida on töödeldud H₂O₂-ga. Kontaktiaeg on 10–30 minutit temperatuuril 4–8 °C. Enne järgnevat töötlemist veenduge täieliku lagunemise olemasolus peroksidaasi aktiivsuse testriba või jodomeetrilise tiitrimisega. Liigsel katalaasil ei ole negatiivset mõju – ensüüm denatureeritakse järgneva pastöriseerimise teel.
Jah. Iga piimaensüümi tootega on kaasas tehniline andmeleht (TDS), mis määrab aktiivsuse, pH ja optimaalse temperatuuri, soovitatava kasutuskoguse, säilitustingimused ja säilivusaja. Analüüsisertifikaadid (CoA) väljastatakse iga tootmispartii kohta. Enne tellimist võtke meiega ühendust TDS-failide saamiseks.
Standardsete ensüümipulbrite minimaalne kogus on 1 kg ja vedelate ensüümikontsentraatide puhul 5 l. Kohandatud segude kogus algab 5 kg-st. Varustame igas suuruses piimatootjaid, juustutootjaid ja koostisosade turustajaid.
Kasutusmeetod sõltub ensüümist: kümosiin lahjendatakse jahedas vees ja lisatakse temperatuuri kontrollitud piimale loksutades; laktaas lisatakse pärast pastöriseerimist külma hüdrolüüsi jaoks; katalaasi lisatakse H₂O₂-ga töödeldud piimale ja lastakse enne edasist töötlemist reageerida; proteaasi lisatakse kohupiimale jahvatusjärgus. Iga tellimusega anname kasutusjuhised.
Enamiku piimaensüümide pulbrite säilivusaeg on suletud pakendis temperatuuril ≤25 °C 12–24 kuud. Vedelad ensüümikontsentraadid säilivad tavaliselt temperatuuril 2–8 °C 12–18 kuud. Täielik säilivusaeg on märgitud igale ravimiteabele (TDS). Avatud pakendid tuleks uuesti sulgeda ja kohe ära kasutada.
Jah. Saame valmistada multiensüümseid preparaate spetsiifilisteks piimatoodete rakendusteks – näiteks kombineeritud kümosiini ja lipaasi segusid maitsekiirendatud juustu jaoks või laktaasi ja neutraalse proteaasi segusid imiku piimasegu valgu hüdrolüüsiks. Kohandatud segude minimaalne kogus: 5 kg. Tarneaeg: 2–4 nädalat.

Hankige piimatoodete ensüüme hulgi juba täna

Võtke meie meeskonnaga ühendust, et küsida oma piimatöötlemisvajaduste spetsifikatsioone, hindu ja hulgimüügi tarnevõimalusi.
Pakkumise tellimine
Sirvi kõik tooted