Bulk tejipari enzimek szállítója az ipar számára

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Termékek böngészése
Ajánlatkérés

Hogyan működnek a tejipari enzimek

Az enzimek olyan biológiai katalizátorok, amelyek bizonyos biokémiai reakciókat gyorsítanak fel. A tejipari enzimek mérhető eredményeket biztosítanak durva vegyszerek nélkül.

Tömeges termelésre kész

Stabil aktivitási szintek és skálázható mennyiségek, folyamatos tejipari gyártósorokhoz tervezve.

Élelmiszer-minőségi megfelelés

Élelmiszer-minőségű tejipari enzimek egyértelmű specifikációkkal, aktivitási egységekkel és dokumentációval a hatósági felülvizsgálathoz.

Megbízható globális ellátás

Következetes tételminőség és megbízható exportlogisztika a hosszú távú szállítási szerződésekhez.

Enzimtípusok tejipari alkalmazásokhoz

Válassza ki a megfelelő enzimet a folyamathoz. A tejipari enzimek alkalmazásához egyedi enzimeket és multienzimkeverékeket kínálunk.
Chymosin

A tejfehérjéket alvadékká alakítja - ez a sajtgyártás alapvető első lépése.

Lipáz

A tejzsír szelektív hidrolízisével jellegzetes ízt fejleszt az érlelt sajtokban.

Laktáz

A laktózt glükózzá és galaktózzá alakítja a laktózmentes tej, joghurt és jégkrém előállításához.

Semleges proteáz

Felgyorsítja a sajt érését a textúra, a szájíz és az íz mélységének fejlesztése érdekében.

Kataláz

Megszünteti a hidrogén-peroxid-maradványokat a tejben az antimikrobiális kezelés után, biztosítva a termékbiztonságot.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chymosin (Rennet)

Tejkoaguláció a sajtgyártáshoz

Funkció: A kimozin egy olyan proteáz, amely specifikusan hasítja a kappa-kazeint a Phe105-Met106 kötésnél, destabilizálva a kazein micellákat és kiváltva a tej zselésedését. A mikrobiális kimozin (erjesztéssel előállított) funkcionálisan azonos a borjú oltóval, és világszerte a legszélesebb körben használt alvadékképző anyag az ipari sajtgyártásban.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01–0,03 g/l tej. Az aktivitást jellemzően IMCU-ban (Nemzetközi Tejalvadási Egység) fejezik ki. Az alkalmazási mennyiség a tej hőmérsékletétől (optimális 28–34 °C), pH-értékétől (optimális 6,4–6,6) és kalciumion-koncentrációjától függ. A magasabb kalciumszint gyorsítja az alvadást.

Alkalmazások: Kemény sajtok (Cheddar, Gouda, parmezán), félkemény sajtok, lágy sajtok (Brie, Camembert), friss sajtok, túró. Előnyben részesül az állati oltóval szemben a kóser/halalal minősítésű gyártásnál.

Böngésszen a timozin termékek között →

Lipáz

Lipolízis a sajt ízének fejlesztéséhez

Funkció: A lipáz a tej trigliceridjeit szabad zsírsavakká (FFA) hidrolizálja, amelyek az érlelt és különleges sajtok ízének elsődleges meghatározói. A rövid szénláncú FFA-k (C4-C8) a Romano és a parmezán éles, pikáns jegyeit eredményezik. A közepes láncú FFA-k (C10-C12) a lágyabb fajtákban krémes, vajas jelleget fejlesztenek.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,002-0,05% m/m tej. A kecskéből/bárányból származó pregasztrikus észteráz (PGE) hagyományos pikáns jegyeket eredményez; a mikrobiális lipázok ellenőrzöttebb, következetesebb aktivitást biztosítanak. A túladagolás szappanos mellékízt okoz - kritikus a méretarányos validáláshoz.

Alkalmazások: Olasz kemény sajtok (Parmezán, Romano, Pecorino), kék sajt, enzimes érlelésű fajták, vaj ízfokozás. Az érlelés felgyorsítására is használják az ipari Cheddar-gyártásban.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Lipáz termékek böngészése →

Laktáz (béta-galaktozidáz)

Laktóz hidrolízis laktózmentes tejtermékekhez

Funkció: A laktáz a laktózt alkotó monoszacharidjaira - glükózra és galaktózra - hasítja. Mivel a világ népességének ~65%-je gyermekkor után csökkent laktáz-perzisztenciával rendelkezik, a laktózmentes tejtermékek az egyik leggyorsabban növekvő termékszegmens világszerte. A keletkező glükóz/galaktóz hozzáadott cukor nélkül is javítja az édességérzetet.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,01-0,10% v/v (folyékony enzim) 4-6°C-on hideg hidrolízishez (6-12 óra), vagy 0,001-0,01% 35-40°C-on meleg hidrolízishez (30-60 perc). A hideghidrolízis a kereskedelmi forgalomban előnyben részesül - a pasztőrözött tejhez in-line adható.

Alkalmazások: Laktózmentes UHT-tej, laktózmentes joghurt, laktózmentes fagylalt, savópermeátum-feldolgozás, alacsony laktóz tartalmú csecsemőtápszer. A laktóz kikristályosodásának csökkentésével javítja a joghurt textúráját is.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Laktáz termékek böngészése →

Semleges proteáz

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Funkció: A semleges proteáz semleges pH-n (6,0-7,5) hidrolizálja a kazein- és tejsavófehérjéket, felszabadítva a sajt ízének kialakulását elősegítő peptideket és aminosavakat. A lúgos proteázzal ellentétben kevesebb keserű peptidet termel, ezért előnyben részesítik gyorsított sajtérlelési alkalmazásokban, ahol fontos az ízhatás ellenőrzése.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 0,001-0,01% w/v tej vagy túró. Az érlelés gyorsítása érdekében az enzimet az alvadék őrlési szakaszához adják, vagy préselés után fecskendezik be. Aktivitás: 50 000-400 000 U/g. Optimális pH 6,0-7,0.

Alkalmazások: Cheddar gyorsított érlelése (30-50%-vel csökkenti az érési időt), krémsajt, feldolgozott sajtok gyártása, tejfehérje-hidrolizátumok csecsemőtápszerekhez. Ízesítő enzimkeverékekben is használatos.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Semleges proteáz termékek böngészése →

Kataláz

Hidrogén-peroxid eltávolítása hidegen pasztőrözött tejtermékekben

Funkció: A kataláz a hidrogén-peroxidot (H₂O₂) vízre és oxigénre bontja. Azokon a piacokon, ahol a H₂O₂ engedélyezett a nyers tej hidegpasztőrözésére (US FDA 21 CFR, különböző ázsiai előírások), a maradék H₂O₂-t a további feldolgozás előtt semlegesíteni kell. A kataláz gyors, teljes bomlást biztosít hőkezelés nélkül.

Tipikus alkalmazási mennyiség: 100-300 U/L a kezelt tejben. Kontaktidő: 10-30 perc 4-8°C-on a továbbfeldolgozás előtt. A teljes H₂O₂-eltávolítást peroxidáz-aktivitás tesztcsíkkal vagy titrálással kell megerősíteni.

Alkalmazások: H₂O₂-kezelt nyers tej, sajtgyártás a piacokon hidegpasztőrözéssel, tejporfeldolgozás, savókezelés. A textil- és élelmiszer-feldolgozásban is használják a H₂O₂ eltávolítására a fehérítési lépésekből.

Vásároljon ömlesztve: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Kataláz termékek böngészése →

Tejipari enzim termékeink

Böngésszen 10 tejipari enzim termékünk teljes választékában. Minden termék ömlesztett mennyiségben kapható, műszaki adatlapokkal és COA-val kérésre.

Miért érdemes az enzymes.bio tejipari enzimeket beszerezni?

Alacsony MOQ 1 kg-tól

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Egyedi keverékek kaphatók

Speciális enzimarányra vagy multienzim-komplexre van szüksége? Csapatunk egyedi keverékeket állít össze az Ön folyamatához.

Globális szállítás

DHL, FedEx és USPS teljesítés több mint 180 országba. A hőmérséklet-érzékeny enzimek esetében hidegláncú szállítás is elérhető.

Technikai támogatás

Alkalmazási útmutató és alkalmazási mennyiségre vonatkozó ajánlások enzimszakértőinktől.

Gyakran ismételt kérdések

Kínálunk kimozint (mikrobiális oltó), lipázt, laktázt (béta-galaktozidáz), semleges proteázt és katalázt - mind élelmiszer-minőségű, aktivitási tanúsítvánnyal ellátott. Kérésre más tejfeldolgozó enzimek is rendelkezésre állnak. TDS és CoA minden termékhez megadva.
A kimozin (más néven oltóoltó) hasítja a tejben található kappa-kazeint, aminek következtében a kazein micellák géllé (túróvá) koagulálnak. Ez az első lépés a teljesen természetes sajtgyártásban. Az erjesztésből származó mikrobiális kimozin funkcionálisan megegyezik a borjúoltóval, és az ipari termeléshez, a kóser és a halal-tanúsítvánnyal rendelkező sajtokhoz előnyös. Alkalmazási arány: 0,01–0,03 g/l tej 28–34°C-on.
Az állati eredetű oltó (borjúgyomorból) kimozint és pepszint tartalmaz, ami kissé eltérő ízprofilt eredményez az érlelt sajtban. A mikrobiális kimozin (Aspergillus niger vagy Rhizomucor miehei fermentációból) nagyobb fajlagos aktivitással, következetesebb teljesítménnyel rendelkezik, nem tartalmaz állati eredetű összetevőket, és elfogadott vegetáriánus, kóser és halal sajtokhoz. Mindkettő azonos koagulációt eredményez azonos IMCU alkalmazási arány mellett.
Igen. Laktózmentes joghurt esetén a laktázt pasztőrözés után (erjesztés előtt) vagy a kész joghurthoz adják hozzá. Fagylalt esetén a hideg hidrolízis (4–6°C, 6–12 óra) az előnyösebb – a kapott glükóz/galaktóz javítja az édességet és csökkenti a laktóz kristályosodását a fagyasztott termékekben. Felhasználási arány: 0,01–0,10% v/v a hőmérséklettől és a célzott maradék laktózszinttől függően (jellemzően <0,01% a \"laktózmentes\" címkézéshez a legtöbb piacon).
Jellemzően 100-300 U/L a H₂O₂-val kezelt tejben. Az érintkezési idő 10-30 perc 4-8 °C-on. A teljes bomlást peroxidáz-aktivitási csíkkal vagy jodometriás titrálással kell megerősíteni a további feldolgozás előtt. A felesleges kataláznak nincs negatív hatása - az enzim a későbbi pasztőrözés során denaturálódik.
Igen. Minden tejtermék enzimtermékhez tartozik egy műszaki adatlap (TDS), amely meghatározza az aktivitást, a pH-értéket és az optimális hőmérsékletet, az ajánlott alkalmazási mennyiséget, a tárolási körülményeket és az eltarthatóságot. Az analitikai tanúsítványokat (CoA) gyártási tételenként állítjuk ki. Rendelés előtt vegye fel velünk a kapcsolatot a TDS fájlokért.
A MOQ 1 kg a standard enzimporok esetében és 5 l a folyékony enzimkoncentrátumok esetében. Az egyedi keverékek ára 5 kg-tól kezdődik. Mindenféle méretű tejtermékgyártóknak, sajtgyártóknak és alapanyag-forgalmazóknak szállítunk.
Az alkalmazás módja az enzimtől függ: a kimozint hideg vízben hígítják és kevergetés mellett adják a hőmérséklet-szabályozott tejhez; a laktázt a pasztőrözés után adják a hideg hidrolízishez; a katalázt a H₂O₂-kezelt tejhez adják és hagyják reagálni a további feldolgozás előtt; a proteázt az alvadékhoz adják az őrlési szakaszban. Minden megrendeléshez alkalmazási útmutatót biztosítunk.
A legtöbb tejipari enzimpor eltarthatósága 12-24 hónap ≤25°C-on, zárt csomagolásban. A folyékony enzimkoncentrátumok jellemzően 12-18 hónapig tarthatók el 2-8°C-on. A teljes eltarthatósági időt minden TDS-en feltüntetik. A felbontott tartályokat újra le kell zárni és azonnal fel kell használni.
Igen. Speciális tejipari alkalmazásokhoz többféle enzimkészítményeket tudunk összeállítani - például kombinált kimozin + lipáz keverékeket az ízfokozó sajtokhoz, vagy laktáz + semleges proteáz az anyatej-helyettesítő tápszerek fehérjéinek hidrolíziséhez. MOQ egyedi keverékekhez: 5 kg. Átfutási idő: 2-4 hét.

Source Bulk tejipari enzimek ma

Vegye fel a kapcsolatot csapatunkkal, hogy kérjen specifikációkat, árakat és ömlesztett szállítási lehetőségeket tejfeldolgozási igényeihez.
Ajánlatkérés
Összes termék böngészése