Leverantör av mejerienzymer i bulk för industrin

Enzymes.bio is a dairy enzyme supplier providing bulk dairy enzymes for cheese, yogurt & lactose-free processing. We support food manufacturers and formulators with consistent industrial-scale supply.
Bläddra bland produkter
Begär en offert

Hur mjölkenzymer fungerar

Enzymer är biologiska katalysatorer som påskyndar specifika biokemiska reaktioner. I mejerienzymer ger de mätbara resultat utan starka kemikalier.

Klar för bulkproduktion

Stabila aktivitetsnivåer och skalbara volymer utformade för kontinuerliga mejeritillverkningslinjer.

Överensstämmelse med livsmedelskvalitet

Livsmedelsgodkända mejerienzymer med tydliga specifikationer, aktivitetsenheter och dokumentation för myndighetsgranskning.

Tillförlitlig global leverans

Konsekvent batchkvalitet och pålitlig exportlogistik för långsiktiga leveransavtal.

Enzymtyper för mejeritillämpningar

Välj rätt enzym för din process. Vi levererar enskilda enzymer och multi-enzymblandningar för mejerienzymtillämpningar.
Chymosin

Koagulerar mjölkproteiner för att bilda ostmassa - det viktiga första steget i osttillverkningen.

Lipas

Utvecklar karakteristisk smak i lagrade ostar genom att selektivt hydrolysera mjölkfett.

Laktas

Omvandlar laktos till glukos och galaktos för laktosfri mjölk, yoghurt och glass.

Neutral proteas

Påskyndar ostmognaden för att utveckla textur, munkänsla och smakdjup.

Catalase

Eliminerar väteperoxidrester i mjölk efter antimikrobiell behandling, vilket garanterar produktsäkerheten.

Dairy Enzyme Guide: Functions, Application Rate & Applications

Chymosin (Rennet)

Koagulering av mjölk för osttillverkning

Fungera: Chymosin är ett proteas som specifikt klyver kappa-kasein vid bindningen Phe105-Met106, vilket destabiliserar kaseinmiceller och utlöser mjölkgelering. Mikrobiellt chymosin (fermenteringsproducerat) är funktionellt identiskt med kalvlöpe och är det mest använda koaguleringsmedlet i industriell ostproduktion över hela världen.

Typisk appliceringsmängd: 0,01–0,03 g/L mjölk. Aktivitet uttrycks vanligtvis som IMCU (International Milk Clotting Units). Appliceringsmängden varierar med mjölkens temperatur (28–34 °C optimalt), pH (6,4–6,6 optimalt) och kalciumjonkoncentration. Högre kalciumhalt accelererar koagulering.

Applikationer: Hårdost (Cheddar, Gouda, Parmesan), halvhårdost, mjukost (Brie, Camembert), färskost, kvarg. Föredras framför animaliskt löpe för kosher/halal-certifierad produktion.

Bläddra bland produkter från chymosin →.

Lipas

Lipolys för utveckling av ostsmak

Fungera: Lipas hydrolyserar mjölktriglycerider till fria fettsyror (FFA), som är de främsta drivkrafterna bakom smaken i lagrade ostar och specialostar. Kortkedjiga FFA (C4-C8) ger skarpa, pikanta toner i Romano och Parmesan. Medelkedjiga FFA (C10-C12) ger krämig, smörig karaktär i mjukare sorter.

Typisk appliceringsmängd: 0,002-0,05% w/w av mjölk. Pre-gastrisk esteras (PGE) från barn / lamm producerar traditionella pikanta toner; mikrobiella lipaser erbjuder mer kontrollerad, konsekvent aktivitet. Överdosering orsakar tvåliga smaker - avgörande för att validera i skala.

Applikationer: Italienska hårdostar (parmesan, romano, pecorino), blåmögelost, enzymmognade sorter, smörsmaksförstärkning. Används också för att påskynda mognaden vid industriell cheddarproduktion.

Handla i lösvikt: Bulk Lipase — dairy lipase for cheese flavor & fat modification →

Bläddra bland lipase-produkter →.

Laktas (beta-galaktosidas)

Laktoshydrolys för laktosfria mejeriprodukter

Fungera: Laktas klyver laktos till de ingående monosackariderna glukos och galaktos. Eftersom ca 65% av världens befolkning har nedsatt laktasresistens efter barndomen är laktosfria mejeriprodukter ett av de snabbast växande produktsegmenten globalt. Den resulterande glukosen/galaktosen förbättrar också söthetsuppfattningen utan tillsatt socker.

Typisk appliceringsmängd: 0,01-0,10% v/v (flytande enzym) vid 4-6°C för kall hydrolys (6-12 timmar), eller 0,001-0,01% vid 35-40°C för varm hydrolys (30-60 minuter). Kall hydrolys föredras kommersiellt - kan tillsättas till pastöriserad mjölk in-line.

Applikationer: Laktosfri UHT-mjölk, laktosfri yoghurt, laktosfri glass, bearbetning av vasslepermeat, modersmjölksersättning med låg laktoshalt. Förbättrar också texturen i yoghurt genom att minska laktoskristalliseringen.

Handla i lösvikt: Bulk Lactase — neutral & acid lactase for lactose-free dairy →

Bläddra bland laktasprodukter →.

Neutral proteas

Cheese Ripening Acceleration & Bitterness Reduction

Fungera: Neutralt proteas hydrolyserar kasein- och vassleproteiner vid neutralt pH (6,0-7,5) och frigör peptider och aminosyror som driver utvecklingen av ostsmaken. Till skillnad från alkaliskt proteas producerar det färre bittra peptider, vilket gör att det föredras för applikationer med accelererad ostmognad där kontroll av bismak är viktig.

Typisk appliceringsmängd: 0,001-0,01% w/v av mjölk eller ostmassa. För att påskynda mognaden tillsätts enzymet i ostmassans malningsfas eller injiceras efter pressning. Aktivitet: 50.000-400.000 U/g. pH-optimum 6,0-7,0.

Applikationer: Påskyndar mognaden av cheddar (förkortar mognadstiden med 30-50%), färskost, smältosttillverkning, mjölkproteinhydrolysat för modersmjölksersättning. Används också i smakenzymblandningar.

Handla i lösvikt: Bulk Protease — neutral & alkaline protease for dairy applications →

Bläddra bland produkter med neutralt proteas →.

Catalase

Avlägsnande av väteperoxid i kallpastöriserade mejeriprodukter

Fungera: Katalas sönderdelar väteperoxid (H₂O₂) till vatten och syre. På marknader där H₂O₂ är godkänt för kallpastörisering av mjölkråvara (US FDA 21 CFR, olika asiatiska bestämmelser) måste kvarvarande H₂O₂ neutraliseras före vidare bearbetning. Katalas ger en snabb och fullständig nedbrytning utan värmebehandling.

Typisk appliceringsmängd: 100-300 U/L av behandlad mjölk. Kontakttid: 10-30 minuter vid 4-8°C före nedströmsbearbetning. Bekräfta fullständig H₂O₂-borttagning med testremsa för peroxidasaktivitet eller titrering.

Applikationer: H₂O₂-behandlad mjölkråvara, ostproduktion på marknader som använder kallpastörisering, bearbetning av mjölkpulver, vasslebehandling. Används även inom textil- och livsmedelsindustrin för att avlägsna H₂O₂ från blekningsstegen.

Handla i lösvikt: Bulk Catalase — food-grade catalase for H₂O₂ removal →

Bläddra bland produkter med katalas →.

Våra mejerienzymprodukter

Bläddra igenom vårt kompletta sortiment av 10 mejerienzymer produkter. Alla produkter finns tillgängliga i bulkkvantiteter med tekniska datablad och COA på begäran.

Varför Source Dairy Enzymes från enzymes.bio?

Låg MOQ från 1 kg

Flexible order quantities for R&D samples or full production runs. Scale up when ready.

Anpassade blandningar tillgängliga

Behöver du ett specifikt enzymförhållande eller multi-enzymkomplex? Vårt team formulerar anpassade blandningar för din process.

Global frakt

DHL-, FedEx- och USPS-leveranser till över 180 länder. Frakt med kallkedja tillgänglig för temperaturkänsliga enzymer.

Teknisk support

Appliceringsvägledning och rekommendationer för appliceringsmängd från våra enzymspecialister.

Vanliga frågor och svar

Vi levererar chymosin (mikrobiellt löpe), lipas, laktas (beta-galaktosidas), neutralt proteas och katalas - alla av livsmedelskvalitet med aktivitetscertifikat. Andra enzymer för mejeribearbetning finns tillgängliga på begäran. TDS och CoA tillhandahålls för varje produkt.
Kymosin (även kallat löpe) klyver kappa-kasein i mjölk, vilket gör att kaseinmicellerna koagulerar till en gel (ostmassa). Detta är det första steget i helt naturlig ostproduktion. Mikrobiellt kymosin från fermentering är funktionellt identiskt med kalvlöpe och är att föredra för industriell produktion, kosher och halal-certifierad ost. Dosering: 0,01–0,03 g/L mjölk vid 28–34 °C.
Animaliskt löpe (från kalvmage) innehåller kymosin plus pepsin, vilket ger en något annorlunda smakprofil i lagrad ost. Mikrobiellt kymosin (från jäsning med Aspergillus niger eller Rhizomucor miehei) har högre specifik aktivitet, mer konsekvent prestanda, inga animaliska komponenter och är accepterat för vegetarisk, kosher- och halalost. Båda producerar identisk koagulering vid motsvarande IMCU-appliceringshastighet.
Ja. För laktosfri yoghurt tillsätts laktas efter pastörisering (före jäsning) eller till den färdiga yoghurten. För glass föredras kall hydrolys (4–6 °C, 6–12 timmar) – den resulterande glukosen/galaktosen förbättrar sötman och minskar laktoskristalliseringen i frysta produkter. Dosering: 0,01–0,10% v/v beroende på temperatur och målnivå för kvarvarande laktos (vanligtvis <0,01% för märkning med "laktosfri" på de flesta marknader).
Vanligtvis 100-300 U/L mjölk behandlad med H₂O₂. Kontakttiden är 10-30 minuter vid 4-8°C. Bekräfta fullständig nedbrytning med en peroxidasaktivitetsremsa eller jodometrisk titrering före nedströmsbearbetning. Överskott av katalas har ingen negativ effekt - enzymet denatureras genom efterföljande pastörisering.
Ja. Varje mejerienzymprodukt levereras med ett tekniskt datablad (TDS) som specificerar aktivitet, pH och optimal temperatur, rekommenderad appliceringsmängd, lagringsförhållanden och hållbarhet. Analyscertifikat (CoA) utfärdas per produktionsbatch. Kontakta oss för TDS-filer innan du beställer.
MOQ är 1 kg för standard enzympulver och 5 L för flytande enzymkoncentrat. Anpassade blandningar börjar på 5 kg. Vi levererar till mejeritillverkare, ostproducenter och ingrediensdistributörer av alla storlekar.
Användningsmetoden beror på enzymet: chymosin späds i kallt vatten och tillsätts till temperaturkontrollerad mjölk under omrörning; laktas tillsätts efter pastörisering för kall hydrolys; katalas tillsätts till H₂O₂-behandlad mjölk och får reagera före vidare bearbetning; proteas tillsätts till ostmassan i malningsstadiet. Vi tillhandahåller applikationsvägledning med varje beställning.
De flesta mjölkenzympulver har en hållbarhet på 12-24 månader vid ≤25°C i förseglade förpackningar. Flytande enzymkoncentrat har normalt en hållbarhet på 12-18 månader vid 2-8°C. Fullständiga uppgifter om hållbarhetstid anges på varje TDS. Öppnade behållare ska återförslutas och användas omgående.
Ja, det kan vi. Vi kan formulera multi-enzympreparat för specifika mejeritillämpningar - till exempel kombinerade chymosin + lipasblandningar för smakaccelererad ost, eller laktas + neutralt proteas för hydrolys av protein i modersmjölksersättning. MOQ för anpassade blandningar: 5 kg. Ledtid: 2-4 veckor.

Källa Bulk Dairy Enzymes idag

Kontakta vårt team för att begära specifikationer, priser och alternativ för bulkleveranser för dina behov inom mejerihantering.
Begär en offert
Bläddra bland alla produkter